Ньокки с копченой семгой

[показать]

Ньокки - это картофельные клецки. Для приготовления ньокк, кроме картофеля, надо немного муки (соотношение примерно 3:1). Тесто должно получиться мягким, эластичным, не прилипать к рукам и разделочной доске. Ньокки можно есть сразу, посыпав сыром, а можно с соусом. Я приготовила сливочный соус с кусочками копченой семги и зелени.

Ингредиенты:
картофель - 700г;
мука - около 200г;
соль - по вкусу;
для соуса: сёмга (холодного копчения) - около 150г;
сливки (10% жирность) - около 200 мл;
зелень (например, руккола или зеленый лук) - по вкусу.

Приготовление:
Картофель вымыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. С вареного картофеля слить воду, дать картофелинам немного остыть и очистить.
У итальянцев для измельчения картофеля для приготовления ньокк есть специальное приспособление, которого нет у меня. Поэтому я измельчила картошку на мелкой терке.
На разделочную доску (любую поверхность, на которой вы будете вымешивать тесто) насыпать примерно половину муки. Сверху выложить еще горячий тертый картофель и вымешивать, добавляя по необходимости муку.
Тесто должно получиться мягким, эластичным, не прилипать к рукам и разделочной доске.
Из теста скатать толстый валик и разделить примерно на 12-14 частей. Из каждой скатать жгут диаметром 1-2 см.
Поставить на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой. Пока вода закипает каждый жгутик нарезать на небольшие кусочки – ньокки (длина около 1 см). Чтобы готовые ньокки больше пропитались соусом, прокатила кусочки теста по вилке: приложить кусочек теста к основанию зубчиков вилки и, слегка надавив большим пальцем, прокатить к кончикам зубчиков вилки - на каждом кусочке появились бороздки. Приготовить большую плоскую тарелку (у меня была форма для запекания мяса), на дно налить немного растительного масла. Порционно закладывать ньокки в кипящую воду и как только они всплывут, выловить шумовкой и сложить в подготовленную тарелку, которую сразу же накрыть пленкой, чтобы ньокки не остывали. Не отвлекайтесь, т.к. ньокки быстро перевариваются, а в этом случае они теряют форму. В большой глубокой сковороде прогреть сливки, добавить нарезанную маленькими кусочками семгу (холодного копчения), размешать и добавить мелко нарезанную зелень, например, зеленый лук или рукколу. Добавить в эту сковороду вареные ньокки, встряхнуть сковороду несколько раз и все готово. Разложить по тарелкам и подавать к столу горячими.

Фото и рецепт: Елена Покровская

Морковные котлеты

[показать]

Ингредиенты:
3-4 средних моркови,
1 ст. ложка муки,
1 ст. ложка манной крупы,
2 ст. ложки панировочных сухарей,
растительное масло,
соль по вкусу.

Приготовление:
Морковь вымыть и отварить до готовности. Остудить и очистить.
Натереть на терке. Добавить муку, манку и соль.
Хорошо перемешать и сформировать небольшие котлетки. Обвалять в панировочных сухарях.
Обжарить на растительном масле с двух сторон.
Выложить на блюдо и подавать к столу.

Оладьи из манной крупы

[показать]

Сильнейшая засуха 2010-го года в хлеборобных областях России привела к тому, что муку люди научились беречь. Поэтому мы и вспомним простые народные рецепты вкусных блюд почти без применения обычной муки.
Любимое кушанье нашего народа издревле – оладушки. С детства помню, как хватал раскаленные еще со сковородки кругляши голыми руками и жонглировал ими между ладошками, демонстрируя при этом недюжинные цирковые дарования. Кусочек солнца в ладонях! Главное, помню, успеть дать деру от тряпки бабушки, которая ох как не любила, когда раньше времени кто-то таскает ее коронное блюдо.
И вот мы сейчас, в 2012-м, в свете «постановлений партии и правительства» по экономному расходованию обычной муки, перейдем на иную субстанцию. Манка! Да-да, та самая манка, что при варении застывает комочками, требует постоянного помешивания и, охладившись, застывает бездушным блином на дне тарелки. Блины из манки мы печь не станем. А вот оладушки – извольте!

С чем будем работать:
– 1 стакан муки;
– 4 стакана воды или молока;
– 1 стакан крупы манной;
– 2 ст. ложки сахара;
– соль по вкусу;
– дрожжи.

Варим обычную манную кашу. На воде или молоке. Ту самую, что с самого детства кому-то поперек горла встала. Варим ее. От плиты не отходим. Мешаем. Кашка варится. Добавляем сахар, соль. Когда она сделается готовой, густой, выносим на балкон охладиться. Если дело происходит в городе Сочи в июле месяце, то каша остывать на том балконе до утра будет. Лучше тогда мешать готовую манку часто-часто, чтобы быстрее охладить.
Уже теплую кашу пускаем в дальнейший процесс. Несмотря на призывы экономить муку, лезем в загашник и берем муку пшеничную обыкновенную. Сыплем ее в теплую манную кашу и тем самым придаем особую клейкость будущим оладушкам. Хорошо выпеченный оладушек из манки возьми, прилепи к дверце, скажем, холодильника, и он не должен мгновенно упасть на пол! Клейкость не позволит. Если же оладушек все же упал на пол, то не выбрасывайте его. Теще оставьте на угощение.
Но клейкость оладушков не делает их вкус воздушным! А если мы хотим, чтобы лакомство таяло во рту – воздушность необходима. Для этого используем технологии самогоноварения. Берем дрожжи. Подойдут как бруском, так и более сейчас распространенные сухие. В теплую массу из манной каши с пшеничной мукой добавляем дрожжей и – дело пошло. Тесто потихоньку начинает приобретать лишний вес, образно говоря. Поместим нашу кулинарную заготовку в тепло. Найти это место не сложно. Там валяется обычно кот в холода. Или муж у женщины. Или – дед. У батареи. Ну, или на печи или у печки.
Сгоняем кота с теплого местечка и помещаем туда наш чан с тестом. Ждем, когда тесто поднимется и сделается игриво-пышным. Далее берем большую деревянную ложку размером с ладонь и на раскаленную сковороду опускаем первый ком теста. Золотые оладушки выйдут! Не по цвету, по пользе для организма. Классической румяной золотистой корочки на оладушках в нашем случае не получится. Манка есть манка. Она продукт хороший, но на «золото» на пьедестале сыпучих круп никак не тянет. Вспомним иные времена: практически каждый ребенок в детстве слышал от родителей, бабушек и дедушек, воспитателей, нянь фразу: «Будешь кушать манную кашку – вырастешь богатырем!» И мы – ели! Мы хотели стать богатырями. От манки мы растем. Так что жарьте целую лохань оладушков из манной крупы, покупайте чан со сметаной и лопайте, лопайте, лопайте! Живот, во всяком случае, вырастет стремительно! Это же генератор роста – манная крупа. Готовя оладушки из манной крупы, мы познаем новый тип любимого народного лакомства. Итог: они – оладушки – воздушные, раскаленные, экономные (что немаловажно в преддверии второй-третьей волны мирового экономического кризиса), пышные. Интенсифицирующие процессы роста. Нестандартные. Вкусные, наконец!

Автор статьи: Михаил Берсенев

[показать]

Сегодня будем с вами готовить маринованную рыбу. В роли рыбы – сиг, пресноводный родственник лосося, который после засолки или маринования превращается в настоящий деликатес. Что делать, если у вас под боком не случилось Ладожского озера, где водится целых семь пород этой замечательной рыбы? Ничего страшного, возьмите любую другую – судака, сома, толстолобика… Словом, если рыба нравится вам в обычном виде, значит, понравится и в маринованном.

4 порции
1 сиг весом 400 г.
3 ч.л. крупной соли
1 ч.л. сахара
1 луковица
150 мл. воды
50 мл. яблочного уксуса
2 лавровых листа
несколько горошин душистого перца и гвоздичек
1 ч.л. семян горчицы
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ст.л. растительного масла

Засолка
Почистите сига, снимите филе и удалите из него кости. Перед тем, как приступать к собственно маринованию, я рекомендую слегка засолить рыбу. Смешайте 3 чайных ложки соли и одну сахара, натрите этой смесью рыбу и оставьте на два часа.
В принципе, на этом можно и остановиться – добавив немного перца (в идеале – розового), укропа и зеленого лука, и увеличив время засолки до 12 часов, вы получите на выходе великолепного соленого сига, который хорош сам по себе и в любых вариациях.
Но поскольку мы все-таки решили мариновать рыбу, через два часа промойте ее под проточной водой, аккуратно срежьте филе с кожи и нарежьте его небольшими кусочками.

Маринование
В подходящей кастрюльке соедините воду и уксус, добавьте лавровый лист, душистый перец, гвоздику, семена горчицы, соль и сахар, после чего доведите до кипения. Хорошенько размешав, чтобы соль с сахаром растворились в маринаде, дайте ему прокипеть минуты три, и снимайте с огня. Уложите в небольшую (не переживайте, если понравится – в следующий раз сделаете больше) банку кусочки сига, перемежая их тонко нарезанными кольцами лука, после чего залейте остывшим маринадом. Добавьте ложку растительного масла (хорошего оливкового или ароматного подсолнечного), закройте крышкой, и аккуратно встряхните, чтобы специи распределились более равномерно. Попробовать маринованную рыбу можно уже на следующий день, а на пик вкуса она выйдет, пожалуй, дня через три. Поглощайте ее без церемоний – вместе с подмаринованным луком, черным хлебом и разнообразной зеленью.

Tagliolini с чоризо и зеленым горошком

[показать]

Ингредиенты:
* паста Tagliolini
* пармезан
для соуса:
* репчатый лук 1 шт.
* зеленый горох в стручках 100 г
* томаты-черри 6 шт.
* чоризо 100 г
* сливки 200 мл
* оливковое масло для жарки

Влить в сковороду небольшое количество масла. Репчатый лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле.
Стручки гороха нарезать на 2-3 части и добавить к луку. Томаты разрезать пополам и добавить в сковороду. Положить куски чоризо, перемешать.
Влить сливки, посолить по вкусу и немного уварить - соус готов. Отварить пасту аль денте. Воду слить, заправить ее соусом.
Разложить пасту по тарелкам, посыпать тертым пармезаном и подать к столу.

[показать]

Ингредиенты:
* спагетти - 200 гр;
* авокадо - 2 шт;
* чеснок - 1 зубчик;
* лайм - 1 шт;
* кинза - пучок;
* пармезан - 50 гр;
* соль, свежемолотый черный перец.

Ставим вариться спагетти в подсоленной воде, следуя указаниям на упаковке.
Разрезаем авокадо вдоль пополам, поворачивая его в руке, когда нож встречает на своем пути кость. После того, как по всему периметру авокадо прорезано, держа в руке нижнюю половинку, поворачиваем верхнюю на 90 градусов и она сразу легко отделится.
Очищаем от кожуры и вынимаем косточку. Нарезаем авокадо кубиком. Мельчить не надо. Кидаем нарезанную мякоть в блендер, туда же выдавливаем зубчик чеснока и выдавливаем сок лайма. Туда же мелко нарезаем кинзу, солим и перчим. Измельчаем до однородного кремообразного состояния. (Кстати, можно делать тоже самое погружным блендером). Когда макароны готовы, зачерпнем чашку воды, в которой они варились. Спагетти сливаем и перекладываем снова в кастрюлю. Быстро, пока не остыли, перемешиваем с соусом и водой из крушки. Раскладываем по тарелкам, посыпаем тертым пармезаном и перемешиваем. Сразу подаем на стол.Подходит в пост, если не посыпать сыром.

Итальянская паста с анчоусами и салат с улитками

[показать]

Это стопроцентно домашнее кушанье: основное блюдо готовится одновременно с гарниром, на роль рыбы подойдет любая морская или речная рыба с белым мясом – как целая, так и филе или стейки – да и вообще вариаций на эту тему можно придумать столько, что никакой книги рецептов не хватит.

И это прекрасно: когда рыба готовится вместе с рисом и ароматными овощами, все ингредиенты пропитываются ароматами друг друга, и когда это великолепие оказывается на тарелке, его замечательный, насыщенный вкус оказывается намного важнее нарочито небрежного, “домашнего” вида. В этом есть что-то первобытное.

3-4 порции
1200 г. рыбы с белым мясом или 800 г. филе
1 ст. риса
2-3 зубчика чеснока
1 луковица
1 морковка
1 черешок сельдерея
2 ст. воды
оливковое масло
зелень
соль
черный перец

Рыбу (очищенную, выпотрошенную и освобожденную от жабр) сбрызните небольшим количеством оливкового масла и приправьте со всех сторон солью и черным перцем. Вложите в брюшко немного зелени и отложите в сторону. Чуть больше масла – пару столовых ложек – следует нагреть в большом сотейнике, после чего несколько минут обжаривать в нем мелко нарезанные овощи. Добавьте на сковороду промытый рис, обжарьте его вместе с овощами, после чего уложите в сковороду рыбу и влейте воду. Вода закипит – убавьте огонь, накройте сотейник крышкой и готовьте около 20 минут: этого времени должно хватить, чтобы и рыба, и рис дошли до готовности. Подавайте, выложив рис на тарелку и сняв филе с костей, чтобы его было легче есть (естественно, если вы готовили это блюдо не с целой рыбой, а с филе или стейками, выкладывайте их как есть). Для этого блюда, как и для любой другой белой рыбы, будь она запеченная, жареная или отварная, подойдет простейший соус: возьмите немного оливкового масла, добавьте мелко нарезанные чеснок и петрушку, ложку-другую лимонного сока, соль, черный перец, как следует все размешайте и вылейте поверх рыбы.

[показать]

В Англии самое вкусное пасхальное угощение - это такие крестовые булочки. Поскольку они пекутся в формочках для кексов, проложенных бумагой, их очень удобно брать с собой в школу, или на работу, или на весенний пикник.

Ингредиенты:
На 12 шт:
500 г муки
7 г сухих дрожжей
50 г сахара плюс 2 ч л сахара для глазури
1 ч л соли
1 ч л смеси специй по выбору
50 г сушеной клюквы или изюма или черники
50 г изюма
тертая цедра 1 лимона
200 мл молока, теплого
1 яйцо, взбить
50 г сливочного масла, растопленного

Инструкции:
1. Просеять муку, дрожжи,сахар и соль в большую миску, добавить специи, сухофрукты и лимонную цедру.

2. Сделать углубление в середине и добавить теплое молоко, яйцо и масло. Перемешать, чтобы получилось однородное тесто.
3. Замешивать 5 минут до гладкости. Вернуть в миску, накрыть и оставить на 1 час, пока не поднимутся.
4. Проложить пергаментом противень для кексов с 12 углублениями.
5. Замесить тесто быстро и поделить на 12 шариков, положить каждый в формочку. Вырезать на поверхности каждой булочки по кресту, накрыть пленкой или полотенцем и оставить на 30 мин.
6. Разогреть духовку до 200 гр С. Запекать булочки 15-20 мин до золотистого цвета. Смешать оставшийся сахар с 2 ст л воды. Смазать булочки сахарной водой как только они достаны из духовки. Дать немного остыть перед тем, как подавать.

Сочный пирог с черной смородиной

[показать]

Ингредиенты:
Мука — 200 г
Вода (теплая , почти горячая) — 100 мл
Сахар (1 ст.л. в тесто и 100 г. в начинку) — 100 г
Ванильный сахар — 1 пакет.
Растительнoе маслo — 3 ст. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Разрыxлитель — 1 ч. л.
Черная смородина (замороженная,размораживать не надо) — 400 г
Крахмал — 1 ст. л.
Панировочные сухари — 2 ч. л.

Приготовление:
Муку смешать с разрыхлителем и солью, просеять в глубокую миску, добавить сахар и масло, перемешать чтобы получилось что то вроде крошки.
Добавить теплую воду , замесить тесто, при необходимости добавить еще муки.
Тесто положить в пакет и оставить на 1 час. Черную смородину смешать с сахаром, крахмалом .
Форму диаметром 20 см. смазать маслом.
Тесто разделить на две части , одна часть больше, другая меньше. Из большей части раскатать круг , выложить в форму , сделав высокий бортик.
Дно присыпать панировочными сухарями , они впитают лишнюю влагу и тесто не размокнет.
Из второго куска теста раскатать круг и уложить на ягоды. Края хорошо защипнуть.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течении 35 - 40 минут . Затем переложить на решетку и дать немного остыть.
Я же , как всегда не дождалась остывания , мы сразу же принялись дегустировать, так как к нам пожаловал гость!

За рецепт благодарю olyaw .

Овсяные "Кранчи" с сыром

[показать]

Хочется чем-то похрустеть? Тогда этот рецепт для вас! Хрустящие, рассыпчатые галеты из овсяных хлопьев прекрасно подойдут для полезного перекуса, детского полдника, к тому же с ними очень вкусно кушать суп!

Ингредиенты:
* Овсяные хлопья — 1 стак.
* Мука пшеничная — 0.5 стак.
* Сыр твердый — 50 г
* Сухой чеснок — 0.5 ч. л.
* Красный перец (щепотка)
* Розмарин (щепотка)
* Сливочное масло — 50 г
* Соль (на кончике ножа)
* Мак (по вкусу)
* Сметана — 1 ч. л.

Приготовление:
Приготовим нужные нам продукты: размягчим сливочное масло, натрем мелко сыр. Сыр лучше всего взять маложирный.
Овсяные хлопья с помощью блендера превратим в муку не очень мелкого помола.
Смешиваем масло, обе муки, соль, перец, чеснок, розмарин, сыр, сметану. Сметана здесь нужна для эластичности теста. Хорошенько вымешиваем тесто руками.
Рабочую поверхность слегка присыпаем мукой и раскатываем тесто не очень тонким слоем.
Вырезаем длинные полосочки будущего печенья. Я делаю это с помощью специального ножа, но можно воспользоваться обычными или просто формами для вырубки печенья. Это не принципиально.
Противень застилаем бумагой для выпечки, укладываем кранчи и готовим в разогретой духовке 15-20 минут до золотистого цвета. Одну часть печенья я слегка посыпала маком, но так же хорошо подойдут белый и черный кунжут, паприка или крупная морская соль.
Готовые кранчи осторожно снимаем с противня тонкой лопаткой и даем остыть.
Ароматные, хрустящие печенья отлично подойдут к первым блюдам или послужат как закуска!

Фото и рецепт: Масяся

Пирог с капустой (творожное тесто)

[показать]

Ингредиенты:
* капуста - 1/2 кочана (350 гр);
* молоко - 150 мл;
* яйца - 5 шт;
* творог - 1 пачка (250 гр);
* сливочное масло - 100 гр;
* сметана - 1 ст.л.;
* сода - 1 ч.л. (погасить уксусом);
* сахар - 2 ст.л.;
* мука - 2 стакана;
* соль - щепотка.

Сначала займемся начинкой. Режем капусту кубиками. Кладем в кастрюлю, заливаем теплым молоком, накрываем крышкой и тушим до мягкости минут 30. Последние 5 минут я крышку открываю, чтобы остатки молока испарились и начинка не была жидкой. Солим. Отвариваем вкрутую 4 яйца.
Делаем тесто: смешиваем творог с оставшимся яйцом. Добавляем растопленное сливочное масло (я растапливала в микроволновке). А также сметану, погашенную соду, сахар и соль. Перемешиваем.
Затем просеиваем в тесто муку и замешиваем. Накрываем полотенцем и оставляем на 15-20 минут.
Пока нарежем сварившиеся и остывшие яйца, добавим их в капусту. Тесто делим на 2 неравные части - одна должна быть чуть больше другой.
Припыляем стол мукой и раскатываем ту часть теста, которая больше. Аккуратно "наматываем" раскатанное тесто на скалку и перекладываем на застеленный кулинарной бумагой противень.
Выкладываем начинку на тесто и разравниваем. Раскатываем меньший кусок теста и также, с помощью скалки, выкладываем его сверху начинки. Защипываем края.
Смазываем желтком. Не рекомендую смазывать яйцом, потому что белок придает жесткость тесту.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку выпекаться до золотистого цвета. (По-моему, у меня пекся минут 20).
Достаем, накрываем полотенцем и даем подостыть. Нарезаем и кушаем.
NB! Это творожное тесто подходит для любых пирогов. Вкуснее всего с капустой и сладкие. Если делаете тесто для сладкого пирога, добавьте 3 ст.л. сахара вместо двух.

Фото и рецепт: Ольга Злобина

Капкейки "Молочный шелк"

[показать]

Ингредиенты:
* Мука пшеничная (высший сорт) — 100 г
* Саxар - песок — 120 г
* Саxар ванильный — 1 ч. л.
* Молоко сухое — 30 г
* Разрыxлитель (1 ч.л. без горки) — 4 г
* Масло сливочное (размягченное) — 80 г
* Яйцо куриное — 1 шт
* Сливки — 100 мл
* Пудра сахарная — 100 г
* Сок лимона — 3-5 ч. л.

Приготовление:
Для начала я достаю из холодильника сливочное масло, и включаю духовку, пусть нагреваются.
А пока они греются, просеиваю в миску муку, добавляю разрыхлитель, сахар-песок, ванильный сахар (у меня он с натуральной дробленой ванилью) и сухое молоко. Всё смешиваю.
Затем добавляю к этой смеси размягченное сливочное масло (если не успело достаточно нагреться, я ставлю его на 5-10 секунд в микроволновку). И растираю его лопаткой в крошку. Можно, конечно, заменить масло маргарином, но с маслом лучше.
Затем добавляю яйцо и сливки (любой жирности, можно даже молоко, но наиболее насыщенный молочный вкус придают, конечно же, жирные сливки).
И всё это смешиваю миксером, на медленной скорости, без фанатизма (НЕ взбиваю).
Раскладываю массу по 12-ти силиконовым формочкам. Уже проверено, что если теста в форме много, то при выпекании оно обязательно вытечет и зальет противень. Поэтому заполняю формочки примерно наполовину (я кладу не более 2 ст.л. в форму).
И отправляю в уже разогретую примерно до 180 градусов духовку минут на 15-20 до сухой зубочистки. Важно не передержать, иначе донышко пригорит, а сверху капкейки покроются сахарной корочкой.
Ориентируйтесь на свою духовку! У меня газовая, греет только снизу. Поэтому градусы и время - примерное.
Вот они, уже готовые. Осталось остудить, вынуть из форм, и покрыть глазурью.
Для глазури в сахарную пудру добавляю 3 ч.л. лимонного сока, смотрю по густоте. Если нужно, добавляю еще сок. Обычно уходит 5 ч.л. сока.
Смазываю капкейки глазурью, даю ей чуть подсохнуть. Она становится гладкая и блестящая.
Осталось самое приятное - позвать семью к столу и вместе насладиться нежными, как шелк, молочными капкейками.
Напиток к ним можно любой, но, как мне кажется, лучше всего они гармонируют с кофе.


Фото и рецепт: nesmeiana

[показать]

Очень вкусное медовое печенье (постное). Поститесь на здоровье!

Ингредиенты:
* Банан (спелый) — 1 шт
* Мука — 3-4 стак.
* Мед — 1-2 ст. л.
* Сахар (+сахар для посыпки печенья) — 1 стак.
* Разрыхлитель — 1 ч. л.

Приготовление:
Банан хорошо разминаем вилкой до состояния пюре. Добавляем сахар и мед.
Полученную смесь нагреваем на водяной бане до полного растворения сахара. Добавляем разрыхлитель. После того как смесь побелеет и увеличится в объеме, снимаем с водяной бани и охлаждаем. В охлажденную смесь вводим просеянную муку и замешиваем тесто. У меня в этот раз банан был маленький, поэтому муки ушло 2,5 стакана. Раскатываем тесто шириной 8-10 мм. Вырезаем формочками печенье (можно просто разрезать на ромбики при помощи острого ножа). Выкладываем печенье на противень. Кисточкой аккуратно смазываем каждое печенье водой и посыпаем сахаром. Выпекаем бананово-медовое печенье в разогретой духовке около 7 минут. Внимательно следим, чтобы оно не пригорело.