• Авторизация
Дневник надежда_гагарина Лента друзей - Дневник - Полная версия


АДЖАПСАНДАЛИ - овощной соус. 04-08-2012 11:42 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения super59 Оригинальное сообщение

 

 



Популярное блюдо, готовится из обязательных ингредиентов: баклажаны, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, пучок киндзы, реган (базилик), растительное масло и соль, перец по вкусу. По желанию можно добавить: картофель, стручковый острый перец.

Под разными названиями этот овощной соус бытует на кухнях всех кавказских и многих тюркских народов. В Болгарии и Турции подобное этому блюдо красочно именуется «имамбаялды» — буквально «имам упал в обморок».
Европейский аналог этого блюда — соте из овощей.
В любом случае для этого блюда берутся некрупные баклажаны и абсолютно свежие сопутствующие продукты.

Продукты (на 10 порций):

баклажан - 2 шт.
сладкий перец ( можно разных цветов) - 2 шт.
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 3 луковицы
помидоры большие - 3 шт.
чеснок - 4 зубчика
перец красный острый - 0,5 шт.
масло растительное - 7 ст. л.
хмели-сунели - 0,5 ч. л.
шафран - 1 щепотка
кориандр молотый - 1 щепотка
петрушка - 1 пучок
базилик - 1 пучок
кинза - 1 пучок
лавровый лист - 1 шт.
соль по вкусу
черный перец молотый по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Густо засыпать солью и отставить на 20 мин.
Затем промыть и хорошо отжать. Разогреть в сковороде 4 ст. л. растительного масла и обжарить баклажаны до готовности, 7–8 мин. Отжать в дуршлаге от лишнего жира и переложить в кастрюлю.
Лук и морковь очистить.
Из сладкого перца удалить сердцевину.
Лук нарезать мелкими кубиками, перец – тонкими полосками. Морковь натереть на крупной терке.

На помидорах сделать крестообразные надрезы, ошпарить кипятком и опустить в ледяную воду.
Снять кожицу, мякоть нарезать кусочками и положить в миску.

В сотейнике разогреть оставшееся растительное масло и обжарить лук, 8 мин.
Добавить морковь и перец, готовить на небольшом огне, помешивая, 10 мин.
Переложить овощи в кастрюлю к баклажанам.

Чеснок очистить, из острого перчика удалить семена.
Чеснок и перчик мелко нарезать, зелень промыть и измельчить.

Положить чеснок, перчик, травы, соль, специи и лавровый лист в томатную массу.
Перемешать и влить ее в кастрюлю с обжаренными овощами.
Поставить кастрюлю на маленький огонь и тушить все вместе 7–8 мин.
Снять с огня, накрыть плотно крышкой и дать постоять 30 мин.

Аджапсандали можно подавать горячим или холодным.
 
 

 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (1):
super59 04-08-2012-14:21 удалить
Благодарю за цитирование...
Обратиться - Ответить - К полной версии


Комментарии (1): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник АДЖАПСАНДАЛИ - овощной соус. | надежда_гагарина - Дневник надежда_гагарина | Лента друзей надежда_гагарина / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»