И вот что я еще вычитала,может пригодится: белок (большого куриного яйца) = 4 грамма альбумина + 35 мл воды.

Перед использованием яичный альбумин растворяют в воде. Сначала вливают немного воды (5 г), тщательно перемешивают, продолжая размешивать, вливают остальную воду (30 г). Через 20 минут порошок набухает, и его можно начинать взбивать.