Это цитата сообщения yuganka_Natali Оригинальное сообщение

учимся делать вареники косичкой



учимся делать вареники косичкой

учимся делать вареники косичкой

Рецепт теста добавляю по просьбам трудящихся . [показать]

Уверена, что у других хозяюшек он похожий .

Это же тесто я использую и для лепки пельменей.



3,5-4 стакана муки

1 яйцо

1 стакан жидкости ( молоко+вода)

1 ч.ложка соли



Отмеряю в миску муку, добавляю соль и всё хорошо перемешиваю .

В стакане вилочкой взбиваю яйцо



[показать]



Сюда же добавляю тёплое молоко и воду ( я беру воды немного больше, чем молока ) , pазбалтываю вилочкой.



[показать]



Выливаем эту смесь в муку и замешиваем руками тесто .



[показать]



Возможно из-за разницы в сортах муки придётся добавить ещё немного водички. Я не тороплюсь сразу хорошо вымешивать тесто . Вначале мало - мальски собираю его в кучу ( всё до крошечки )



[показать]



И на пару часов помещаю в полиэтиленовый пакет ( оставляю его лежать на столе при комнатной температуре ) .



[показать]



Оно там хорошо отлежится, станет мягче и после этого вымесить до однородности его будет проще. Тесто получается мягкое, эластичное .



[показать]



[показать]



Всё тесто делим на порции ( можно колбаску скатать и разрезать её на 4-5 частей ) и снова отправляем в пакет .



[показать]



Затем каждый порционный кусочек формирую руками в лепёшку



[показать]



И после этого скалкой раскатываю её в пласт и бокальчиком вырезаю кругляшки . Делаю их большими ( диаметром 8-9 см ) , т.к. при защипе "косичкой" размер вареников уменьшится.



[показать]



Накладываем начинку и лепим вареник как обычно . У меня сегодня были с картошкой и капустой.



[показать]



[показать]



Затем ещё раз пройдёмся по защипу вареника, делая его (защип ) шире и тоньше . Это для того, чтобы косичка слишком толстой и грубой не получилась .



[показать]



Одной рукой держите вареник на весу , а другой делаете косичку. Работают большой (сверху вареника ) и указательный (под вареником ) пальцы . Другой рукой крутите вареник в нужном вам направлении : в моём случае против часовой стрелки.

Для удобства фотографирования я делала косичку левой рукой . А вы уже сами решите как вам удобнее будет ...я и той, и той леплю одинаково.

Итак, начали. Большим пальцем поднимаете уголок наверх



[показать]



Придавливаете его хорошо



[показать]



Получается вот так



[показать]



Чтобы новый защип не был толстым ещё раз придавливаете его подушечками пальцев и одновременно оттягиваете ушко (назовём его так условно ) .

[показать]

Большим пальцем поднимаем ушко наверх, заворачиваем



[показать]

Защипываем (или прижимаем )

[показать]



Каждую фотографию я думаю не стоит уже комментировать . По фото должны разобраться . Когда вы лепите , то вроде и не замечаете как выполняется каждый шаг . Теперь напишу вкратце .



После заворачивания уголка , прижимаете его сильно как бы раздавливая подушечками указательного и большого пальцев , одновременно оттягивая его в сторону . Получается как бы ушко , которое вам опять надо заворачивать . И не забывайте , что движется не рука , плетущая косичку , а рука, держащая вареник поворачивает его .

[показать]



[показать]



[показать]



[показать]



[показать]



[показать]



[показать]



[показать]



[показать]



[показать]



[показать]



[показать]



[показать]



[показать]



[показать]

Здесь этапы лепки пропускаются , думаю , что и так достаточно фоток. Просто хочу показать как будет меняться положение вареника в руке .

[показать]



[показать]



[показать]

 

Серия сообщений "кулинария":

Часть 1 - королевская пица
Часть 2 - Сосиськи в картофельном пюре
...
Часть 98 - Кулинария - Печеный картофель с сыром
Часть 99 - котлетки ПЛЕТЁНЫЕ
Часть 100 - Рыбный торт - как вам такой вариант