[показать]

Ингредиенты:

[284x177]

Для мамалыги:

Мука кукурузная - 400гр

Вода - 1,2л (пропорция ~1/3)

Соль

Масло сливочное - 30гр



Для добавок:

Брынза овечья - 200гр

Для шкварок:

Сало свинное - 200гр

Соль



Для токаны:

Свинной почерёвок - 300гр

лук репчатый - 2шт



Для соуса "Муждей":

чеснок- 5-6 зубчиков

соль - 20гр

масло подсолнечное - 50гр

бульон (вода кипяченная) - 100мл



Приготовление:



Муку всыпают в кипящую со сливочным маслом подсоленную воду разными способами:

1) тонкой струйкой, непрерывно помешивая,

2) через сито, непрерывно помешивая;

3) вначале всыпают не более горсти муки, которая несколько сбивает кипение воды, а затем, когда вода закипает вновь, всыпают сразу всю остальную муку.

Чтобы не образовывались комки, в центр казанка ставят деревянную мешалку (лопаточку, скалку). Варится мамалыга при медленном кипении в течение 25-30 мин., причем ее все время следует размешивать, прижимая мешалку к стенкам казанка.

Затем огонь еще более уменьшают и, непрерывно помешивая, варят мамалыгу еще 10-15 мин до полного загустения. Для определения готовности мамалыги в нее опускают вертикально скалку и быстро вращают ее ладонями. Если мамалыга не пристает к скалке — она готова.

Когда мамалыга загустеет, ее отделяют смоченной в воде ложкой от стенок казанка и оставляют еще на некоторое время на огне, чтобы она пропеклась со дна и лучше отставала от казанка. Затем казанок хорошенько встряхивают несколько раз и опрокидывают мамалыгу на разделочную доску или на чистую скатерть, но не на блюдо, иначе мамалыга отпотеет и станет невкусной.

Правильно сваренная мамалыга должна точно сохранять форму и очертания казанка и не разваливаться при вытряхивании. Затем мамалыгу режут на куски суровой ниткой или деревянным ножом.



Для приготовления шкварок:

нарезать небольшими кубиками свежее или соленное сало и выжарить его на сковороде.



Для приготовлении токаны:

поджарить небольшими порционными кусками свиной подчерёвок и тушить с обжаренным луком и небольшим количеством воды до готовности.



Соус "Муждей" готовится так:

Перетереть чеснок с солью, добавить подсолнечное масло и бульон (кипяченную воду) и хорошо размешать. Можно добавить несколько грамм винного уксуса.



Мамалыга подается отдельно на плоской деревянной посуде или доске Все добавки подаются отдельно. Едят мамалыгу традиционно руками - макая её в понравившуюся добавку.