Это цитата сообщения LubovST Оригинальное сообщение

НОВОГОДНИЕ РЕЦЕПТЫ

Оливковая змейка


[показать]

Такую змейку можно положить на тарелку с греческим салатом или украсить салатницу с сырным салатом, который подают с крекерами. Они незаменимы на детском столе, а также на новогоднем столе, если новый год - год змеи.

Для приготовления змейки вам понадобится 13 черных оливок, тонкий кусочек любого сыра и морковка.

Положите 12 черных оливок на тарелку в форме змеи. Из кусочка сыра вырежьте два кружочка для глаз. Затем вырежьте из оставшейся оливки две маленькие точки - это будут зрачки. Из тонкого кусочка морковки вырежьте язычок - и змейка готова.



Салат "ЗМЕИНОЕ ЛОГОВО"



[показать]

Ингредиенты:
1 банка консервированной горбуши (можно взять и сардины в масле)
1 банка консервированной морской капусты
1 пачка майонеза
пучок зелёного лука
3 сваренных вкрутую яйца
3 варёных картофелины
3 плавленных сырка
100 гр. мягкого сливочного масла
1 зубок чеснока
соль

Приготовление:

**Змея**
-Вилкой помнём горбушу и желтки от 2 яиц.
-На тёрке натрём 2 плавленных сырка и 3 варёных картофелины.
-Добавим 50 гр. сливочного масла .
-Чеснок выдавим чесночницей.
-Соль по-вкусу.

**Всё перемешиваем, добавляя немного майонеза**
Полученное густое тесто отставим пока в сторону.

**Змеиные яйца**
- Натрём 1 плавленый сырок.
-Помнём вилкой 1 желток и три яичных белка.
-Добавим 50 гр. сливочного масла. -Немного чеснока .
-Немного майонеза.
-Соль по-вкусу.

**Всё перемешиваем, затем из этого теста руками вылепим маленькие шарики в виде яичек**

Процесс приготовления змеиного гнезда:
- Берём круглое плоское блюдо.
- Равномерно по всей поверхности выкладываем морскую капусту.
- Из центра блюда лучами в виде солнца выкладываем стрелы зелёного лука.
- Берём тесто, предназначенное для змеи, и скатываем жгут, формируя её образ.
- Зигзагоообразно выкладываем змею по центру блюда.
- В качестве глаз - два зёрнышка граната, язык - ломтик морковки.
- Надрезаем уголок пачки майонеза и разрисовываем змею по всей длине на своё усмотрение.
- Вокруг змеи выкладываем вылепленные ранее яички.
- Блюдо можно взбрызнуть лимонным соком.




Готовим праздничную индейку



Для первых английских эмигрантов, отправившихся в Америку, индейка превратилась в национальный символ. В 1621 году колонисты Плимута отметили окончание сбора первого урожая празднованием Дня благодарения Господа за обретение новой родины - колонисты и индейцы зажарили и совместно съели четырех индеек, подстреленных в ближайшем лесу. В 1863 году президент Линкольн объявил День благодарения (последний четверг ноября) официальным праздником США, а отмечать его жареной индейкой стало национальной традицией. Эта традиция существует и по сей день - в канун Дня благодарения президенту США приносят двух наиболее достойных представителей семейства индюшачьих. Одну из птиц президент должен помиловать и отправить доживать свой век на ферму, а другой суждено стать украшением праздничного стола. К слову, еше в середине XVIII века американский государственный деятель Бенджамин Франклин всячески ратовал за то, чтобы сделать индейку государственным символом, и лаже расстроился, когда в схватке за выбор символа победили сторонники белоголового орлана.
Но мы с вами живем не в Америке, и у нас в последние годы - индейка стала неотьемлемой частью новогоднего стола. Это аппетитное блюдо с нежнейшим мясом и хрустящей корочкой. Мы предлагаем вам следующий вариант праздничной индейки:

- Обработанную индейку промыть и обсушить. Смешать по 2 щепотки соли и перца с 2 чайными ложками аджики, натереть птицу изнутри и снаружи. Растопить 50 граммов сливочного масла, перемешать с таким же объемом соевого соуса и с помощью шприца ввести теплую смесь е мякоть индейки в нескольких местах. Отложить тушку на некоторое время, чтобы мясо пропиталось. Для начинки взять 2 килограмма яблок (лучше антоновку), вырезать сердцевину и разрезать каждое яблоко на 4 части. Смешать 3 столовые ложки сушеного тимьяна с яблоками, добавить пол чайной ложки мускатного ореха, слегка посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и наполнить смесью птицу, зашив отверстие нитками. На противне разогреть оливковое масло, этим же маслом смазать птицу со всех сторон. Духовку разогреть до 170 градусов и запекать птицу из расчета 25 минут на каждые полкилограмма ее веса (так, четырехкилограммовую индейкуне менее 3,5-4 часов). В процессе запекания надо периодически подливать на противень воду, а птицу переворачивать, чтобы она подрумянилась со всех сторон, и поливать ее соком с противня. Когда индейка станет мягкой, выложить ее на блюдо и разрезать на куски. К ней можно подать картофель-фри, запеченные яблоки и свежие овощи.


Салат от Оливье

Ингредиенты:
• филе жареных рябчиков 300 г
• картофель отварной 3 шт.
• яблоки 2 шт.
• огурец свежий 1 шт.
• маслины без косточек 100 г
• раковые шейки 8 шт.

Способ приготовления: Картофель, огурец, яблоки и филе рябчиков нарезать кубиками. Добавить маслины и перемешать. Для соуса провансаль в желтки добавить горчичный порошок, посолить и тщательно растереть. Затем, непрерывно взбивая, вливать по столовой ложке охлажденное масло, чтобы получилась густая однородная эмульсия. Добавить уксус, сахар и снова перемешать. Салат заправить приготовленным соусом и поставить в холодильник минимум на час. Перед подачей украсить раковыми шейками.

Оливье с говядиной

Ингредиенты:
• картофель 3 шт.
• морковь 1 шт.
• яйца 2 шт.
• маринованные огурцы 2 шт.
• консервированный зеленый горошек 150 г
• нежирная говядина 200 г
• сочное яблоко 1 шт.
• крупный репчатый лук 1 шт.
• деревенская сметана 250 г
• соль по вкусу
• веточки свежей зелени петрушки и укропа для украшения готового салата

Способ приготовления: Мясо промыть, варить в подсоленной воде до готовности, вынуть из бульона, остудить до комнатной температуры, затем нарезать тонкими брусочками или кубиками. Морковь, яйца и картофель варить до готовности, остудить, очистить и нарезать кусочками произвольной формы или натереть на крупной терке. Яблоко очистить, удалить сердцевину специальным приспособлением и нарезать мякоть мелкими кубиками. Маринованные огурцы нарезать соломкой, слить лишнюю жидкость. Лук очистить, вымыть холодной водой и очень мелко нашинковать или измельчить блендером. Соединить овощи, зеленый горошек, яблоко и мясо в большой эмалированной миске, посолить, добавить сметану и перемешать. Выложить оливье в красивый салатник и подать на стол, украсив сверху маленькими веточками свежей зелени.

Салат "Оливье с грибами"

Ингредиенты:
• картофель 4 шт.
• яйца 4 шт.
• соленые огурцы 4 шт.
• морковь 1 шт.
• зеленый горошек 1 банка
• репчатый лук 1 шт.
• шампиньоны 200 г.
• майонез

Способ приготовления: Картофель, яйца, морковь - отварить, очистить и нарезать кубиками. Соленые огурцы нарезать кубиками. Репчатый лук и шампиньоны нарезать, обжарить до готовности на растительном масле. Затем выложить на салфетку, чтобы стек лишний жир. В салатницу выложить все овощи, лук и грибы, зеленый горошек, заправить майонезом и перемешать.


Утка с фруктами

Ингредиенты:
• утка 1,9 кг
• зеленое кислое яблоко 1 шт.
• апельсин 2 шт.
• лимон 1 шт.
• мелисса, мята сушеная
• соль, перец
• кефир или сметана 100 мл
• мед 2 ч. л.
• картофель 1 кг

Способ приготовления: Подготовим утку. Птицу разморозить, удалить жир и внутренности, шейки (если есть можно запечь вместе с уткой, а можно убрать и использовать по своему усмотрению). Птицу просушить. Фрукты вымыть, нарезать дольками. Утку сбрызнуть внутри лимонным соком, посолить и поперчить со всех сторон, наполнить фруктами. В ступке смешать мелиссу и мяту, перетереть травы. Влить сюда кефир и мед, хорошенько перемешать. Смазать этой смесью утку, сделать несколько проколов, поместить ее в пакет, который в свою очередь выложить на смазанный маслом противень. Запекать около 2 ч.-2 ч. 10 минут. Для гарниры мы предлагаем картофель с розмарином. Картофель хорошенько вымыть, нарезать на ломтики и поместить в пакет. Посыпать картофель розмарином и солью, влить 2 ст. л. оливкового масла, пакет закрыть, хорошенько взболтать, так чтоб картофель покрылся маслом и запекать в духовке до мягкости, при 180 градусах около 25-30 минут. Подавать птицу с картофелем и ломтиками апельсина. Приятного аппетита.


НОВОГОДНИЙ ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ

[показать]


1 гусь около З кг
*
2 вилка цветной капусты
*
1 кг брокколи
*

1 кг мелких красных яблок
*
1/2 стакана брусничного варенья
*
соль, черный молотый перец

Гуся вымыть в холодной воде и обсушить. Натереть солью и черным молотым перцем внутри тушки и снаружи, предварительно удалив внутренний жир. Проколоть гуся вилкой в нескольких местах. Яблоки вымыть и положить их вовнутрь гуся так, чтобы часть яблок была видна. Два больших куска фольги положить один на другой. Кусочки гусиного жира разложить в центре фольги. Гуся положить на жир, фольгу завернуть кверху и защипнуть края каждого куска отдельно. Разогреть духовку до 200 градусов и запекать в ней гуся 2 часа 30 минут. Цветную капусту сварить в подсоленной воде до готовности, вынуть, дать воде стечь. Так же приготовить брокколи. На блюдо с гусем выложить цветную капусту и брокколи. Мясо полить брусничным вареньем.


ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА


1 потрошеный карп или щука (можем заменить судаком)
*
300 г лука
*
500 г филе морского лосося
*
2 яйца вкрутую
*
2 белка
*
2 крупные моркови
*
10 ст. л. мелко толченой мацы
*
6 шт. очищенного горького миндаля
*
5 ст. л. сахарной пудры
*
1 ч. л. соли
*
4 луковицы
*
20 кусочков сахара

Рыбу разрежем на 8 толстых ломтиков. Лук очистим, бланшируем и покрошим. Филе лосося и яйца порубим. Белки взобьем в тугую пену. Морковь нарежем кружочками. Все эти компоненты смешаем с мукой из мацы, сахарной пудрой, солью и взбитым белком и этой массой начиним брюшную полость каждого ломтика рыбы, которые затем уложим в форму в виде цельной рыбы. К рыбе добавим морковь и лук. Подольем воды и на медленном огне поварим 60 минут. Через 45 минут добавим остальной миндаль и сахар кубиками. Рыбу подаем в холодном или горячем виде вместе с образовавшимся при варке соком и морковью.



Яйца под майонезом


[показать]



Яйца отварить, разрезать пополам и выложить на тарелке.
Мелко нарезанную зелень перемешать с майонезом. Этой массой полить половинки яиц.

Яйца — 5 шт., майонез — 50 г., зелень укропа, петрушки, соль — по вкусу.


Салат "ЗМЕЙКА"

[показать]

Вот прекрасный рецепт салата к новому году. На мой взгляд этот салат будет просто идеальным под водочку и, к тому же, отлично украсит новогодний стол.

Ингредиенты: горбуша консервированная - 200 гр., яйца — 2 шт., картофель — 2 шт. ,сырок плавленный - 3 шт., соленый огурец - для чешуи, чеснок, соль и майонез по вкусу, зелень.

Приготовление:Яйца и картофель предварительно отварим. Горбушу разомнем вилкой. Яйца и картофель и плавленный сырок натрем на терке и перемешаем с горбушей. Добавим майонез, чеснок и соль по вкусу (нужно быть осторожными с солью, т.к майонез сам по себе соленый + у нас еще присутствует соленый огурец). Выложим салат на блюдо в форме змейки, нарежем тонкими колечками огурчик и украсим наш салат. Глаза можно сделать из небольших оливок или горошка. Язык из моркови, а из зелени сделаем травку для нашей змейки.



Как правильно приготовить гуся - Гусь с фруктами на Новый год


Существует множество способов приготовления гуся. Вот один из них.

[показать]


ЧТО ПОНАДОБИТСЯ:

Гусь
2 яблока
2 груши
100 г чернослива
200 г сухофруктов
Соль
Перец
100 мл коньяка
100 мл яблочного сока
Вода

КАК ЭТО ДЕЛАЕТСЯ:

Чернослив и сухофрукты положить на 1-2 часа в смесь сока и коньяка. Если фрукты впитают в себя не всю жидкость, то остаток слить. Яблоки и груши почистить и порезать. Гуся натереть солью и перцем.
Фрукты смешать с потрохами, начинить смесью гуся, заколоть зубочистками.

[показать]

Положить гуся на решетку, решетку закрепите на нижнем уровне духовки, а под нее поставьте что-то вроде большой миски или глубокого противня. После того, как гусь окажется внутри, включите духовку на температуру 160 градусов.
Через 45 минут соберите образующийся жир в какую-либо миску. В духовку поставьте чашку горячей воды. Повторите процедуру еще 3 раза через каждые 45 минут. Жир при этом ставьте в холодное место (например, в холодильник).
Через 3 часа после начала запекания переверните гуся и оставьте еще на 1,5 часа. Незадолго до готовности побрызгайте гуся холодной водой – это сделает кожицу поджаристой. Если по вашему мнению она не до конца подрумянилась, включите духовку ненадолго на максимальную температуру и подрумяньте гуся. Перед этим также немного побрызгайте его холодной водой.

[показать]

За некоторое время до готовности вытащите из холодильника миски с собранным соком, удалите верхнюю часть (это застывший жир), оставшийся сок перелейте в сотейник. Обычно в первой миске жира получается достаточно много, во второй – меньше, а в третьей – лишь тонкий слой, а в четвертой его почти нет.

[показать]

За некоторое время до готовности вытащите из холодильника миски с собранным соком, удалите верхнюю часть (это застывший жир), оставшийся сок перелейте в сотейник. Обычно в первой миске жира получается достаточно много, во второй – меньше, а в третьей – лишь тонкий слой, а в четвертой его почти нет. (По материалам christmas-projects.com)

[показать]




Индейка к новогоднему столу



Хотя индейка в качестве основного блюда на Рождество - далеко не русская традиция, всё же есть немало тех, кто предпочитает эту птицу утке, поросенку и даже гусю! В то же время огромное количество людей "упрекают" индейку в том, что она получается жестковатой... А давайте спросим, как правильно ее готовить, у тех, кто знает в этом толк, то есть у американцев.

[показать]

Итак, покупка индейки:
Лучше покупать, конечно, незамороженную птицу за день до праздника... Но это сложновато. Их просто может не оказаться в магазине или на рынке!
В общем, скорее всего все-таки придется купить замороженную. Размораживать ее лучше всего в холодильнике. Положить ее туда лучше за пару дней. Более быстрый способ - положить индейку в холодную воду.
Теперь хорошо бы часов на 8 положить индейку в соленую воду. Самая большая проблема при этом - найти посуду подходящего размера. Еще бОльшая проблема - чтобы она влезла в холодильник. В принципе можно положить птицу в меньшую посуду, но тогда не забывайте регулярно переворачивать ее.
Засаливание изменяет структуру мяса, делая его более мягким. К тому же так индейка сможет лучше впитать специи. В среднем на 9 литров используют 1,5 стакана соли. Можно также добавить немного сахара. Перед засолкой не забудьте выпотрошить индейку. Кстати, потроха впоследствии можно использовать при приготовлении подливки.
Если вы начиняете чем-либо индейку, то не кладите слишком много начинки. Внутри обязательно должно остаться свободное место.
Чтобы начинка не вывалилась, сколите индейку зубочистками, а лапки перевяжите веревкой.
Перед тем, как отправить индейку в духовку, смажьте кожу небольшим количеством масла. Посыпьте специями.
Выпекайте птицу при температуре 175 градусов, периодически поливая ее образующимся жиром. Как только кожа начнет подрумяниваться, вытащите индейку и оберните ее фольгой. А за 45 минут до готовности фольгу нужно будет снять - чтобы кожица стала поджаристой.

[показать]

В среднем индейка весом 4,5 кг запекается примерно 3,5 часа. (По материалам All-recipes.com)




Утка с фруктами на Новый год


Эта утка готовится очень быстро. По крайней мере, от вас почти ничего не требуется - кроме как замариновать, отправить ее в духовку с правильными фруктами и специями и следить за ней.

[показать]

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

утка
манго очищенный 150 г
дольки апельсина 200 г
яблоко 250 г
сок свежий апельс. 250 мл
сахар 100 г
мед 70 г
соль 40 г
перец 2 г

Утку замариновать в апельсиновом соке с солью и перцем в течение нескольких часов. Фрукты очистить, нарезать крупными кубиками и нафаршировать ими утку. Для приготовления карамели в сок добавить сахар и мёд, и варить на медленном огне до густой консистенции. Утку покрыть апельсиновой карамелью и запекать в течение 1,5 часов при температуре 170-180 градусов. При подаче на стол украсить фруктами.



Яблочное золото - вкусный напиток к праздничному столу


Напитки к праздничному столу - это особая тема. Новогодняя ночь длинна! И кроме шампанского, вина и коктейлей нам пригодится что-нибудь освежающее. Например, вот такой яблочно-имбирный напиток.

[показать]

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

300 мл яблочного сока
2 чайные ложки меда акации
50 мл бренди
Засахаренный имбирь
Немного цедры лимона
2 палочки лемонграсса (или любой подходящей ароматной травы)

В кастрюльке медленно подогреть сок, мед и бренди, но не доводить до кипения. Положить в стаканы имбирь и лемонграсс и залить горячим яблочным напитком. Немного надломить палочки лемонграсса с толстой стороны и положить их в стаканы (либо украсить стаканы, например, листочками мяты или мелиссы). (По материалам Winter-Wonderland)

Желе из шампанского с малиной

Несколько лет назад мы ездили в Вену и в местном кафе мне очень запомнился один вкусный десерт... Вот нашла рецепт очень похожего на него. Возможно, это он и есть!

Итак, десерт называется "Желе из шампанского с малиной" (в Вене, правда, по-моему ежевика была, но это не важно).

[показать]

НАМ НУЖНО:
5 пластинок желатина (1 пластинка - это 2 г желатина)
125 г сахара
750 г розового шампанского
40 г белого шоколада
8 маленьких безе
немного молотого розового перца
16 красивых ягод и что-то вроде мелиссы для украшения

Разводим желатин в холодной воде. Размешиваем сахар в 125 мл воды, подогреваем, вливаем воду, в которой растворен желатин, охлаждаем примерно 10 минут. Постепенно доливаем 600 мл шампанского. Разливаем в бокалы и ставим на ночь в холодильник. Остальное шампанское также оставляем в холодильнике.

Растопим белый шоколад. Затем надо окунуть в него верхушки безе, посыпать розовым перцем и положить сушиться.

Перед подачей на стол украсим ягодами и мелиссой, и прямо на желе дольем оставшееся шампанское, чтобы ягоды оказались прямо в нем. Также к ягодам можно положить безе.

Удобно тем, что такую штуку можно приготовить за 2-3 дня до праздника.



Ликер из мандаринов.

- 1кг мандаринов
- 250г сахара
- 1 л водки
- ванильный сахар
-половина лимона.

Готовим в эмалированной посуде.

1. Помыть, почистить мандарины и разделить их на дольки.
2. Положить в кастрюлю кожуру от мандаринов, дольки и ванильный сахар. Залить водкой оставить на ночь.
3. На следующий день растворить сахар в 500 мл воды, добавить сок из половинки лимона и приготовить сироп на медленном огне. Охладить.
4. Откинуть дольки и кожуру на дуршлаг. Кожуру выбросить, отжав, а из долек как следует отжать сок.
5. В полученную смесь добавить сироп, смешать и перелить в бутылки.
6. Настаивать 1 месяц в холодном , темном месте.


Украшения в виде змеи



[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]



Вот такие елочки



[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]



А вот подсвечник



[показать]