Если не поленится, то из доступных и привычных продуктов, к примеру, из обычной курицы, можно приготовить что-то очень вкусное. Фаршированная курица с овощами и сыровяленой грудинкой (панчеттой), с успехом заменит варёную колбасу на бутербродах, или будет хорошей холодной закуской на праздничном столе.

[x346]/www.botanichka.ru/wp-content/uploads/2016/02/Farshirovannaia-kuritca-01-768x511.jpg" target="_blank">http://www.botanichka.ru/wp-content/uploads/2016/0...vannaia-kuritca-01-768x511.jpg 768w, http://www.botanichka.ru/wp-content/uploads/2016/0...vannaia-kuritca-01-520x346.jpg 520w, http://www.botanichka.ru/wp-content/uploads/2016/02/Farshirovannaia-kuritca-01.jpg 1024w" style="margin: 0px 10px 10px 0px; padding: 5px; border: 1px solid rgb(221, 221, 221); font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; font-size: inherit; line-height: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; height: auto; max-width: 640px; background: rgb(244, 244, 244);" width="520" />

Фаршированная курица с овощами и панчеттой

Курица, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной, к тому же, без костей, что очень удобно, ведь не всегда приятно обгладывать косточки во время праздничного ужина.

Ингредиенты:

[x346]/www.botanichka.ru/wp-content/uploads/2016/02/Farshirovannaia-kuritca-04-768x511.jpg" target="_blank">http://www.botanichka.ru/wp-content/uploads/2016/0...vannaia-kuritca-04-768x511.jpg 768w, http://www.botanichka.ru/wp-content/uploads/2016/0...vannaia-kuritca-04-520x346.jpg 520w, http://www.botanichka.ru/wp-content/uploads/2016/02/Farshirovannaia-kuritca-04.jpg 1024w" style="margin: 0px 10px 10px 0px; padding: 5px; border: 1px solid rgb(221, 221, 221); font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; font-size: inherit; line-height: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; height: auto; max-width: 640px; background: rgb(244, 244, 244);" width="520" />

Ингредиенты для приготовления фаршированной курицы с овощами и панчеттой

Способ приготовления.

Разделываем куриную тушку. Для начала её стоит тщательно вымыть и обсушить, затем кладём курицу грудкой вниз, делаем разрез на коже вдоль хребта, аккуратно срезаем мясо вместе с кожей с костей, оставляем крылышки и голени.

[x346]/www.botanichka.ru/wp-content/uploads/2016/02/Farshirovannaia-kuritca-05-768x511.jpg" target="_blank">http://www.botanichka.ru/wp-content/uploads/2016/0...vannaia-kuritca-05-768x511.jpg 768w, http://www.botanichka.ru/wp-content/uploads/2016/0...vannaia-kuritca-05-520x346.jpg 520w, http://www.botanichka.ru/wp-content/uploads/2016/02/Farshirovannaia-kuritca-05.jpg 1024w" style="margin: 0px 10px 10px 0px; padding: 5px; border: 1px solid rgb(221, 221, 221); font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; font-size: inherit; line-height: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; height: auto; max-width: 640px; background: rgb(244, 244, 244);" width="520" />

Разделываем куриную тушку

Итак, разделав курицу, получаем – куриную кожу с крылышками и голенями, скелет, филе (из него делаем фарш) и немного куриного жира (советую срезать его со всех возможных участков). Приправляем кожу и мясо специями, чесноком, оставляем на 30 минут в холодильнике, а из оставшихся костей можно сварить бульон, который всегда пригодится.

[x346]/www.botanichka.ru/wp-content/uploads/2016/02/Farshirovannaia-kuritca-06-768x511.jpg" target="_blank">http://www.botanichka.ru/wp-content/uploads/2016/0...vannaia-kuritca-06-768x511.jpg 768w, http://www.botanichka.ru/wp-content/uploads/2016/0...vannaia-kuritca-06-520x346.jpg 520w, http://www.botanichka.ru/wp-content/uploads/2016/02/Farshirovannaia-kuritca-06.jpg 1024w" style="margin: 0px 10px 10px 0px; padding: 5px; border: 1px solid rgb(221, 221, 221); font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; font-size: inherit; line-height: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; height: auto; max-width: 640px; background: rgb(244, 244, 244);" width="520" />

Вынимаем кости из курицы

Нарезаем небольшой кусок жирной свиной грудинки очень мелко, в сковороде растапливаем куриный жир, шкварки убираем, обжариваем в жире грудинку, затем добавляем мелко нарезанный репчатый лук, лук порей, нарезанный полукольцами, и несколько стеблей сельдерея.

Собираем начинку. Белый хлеб размачиваем в молоке, отжимаем, добавляем куриный фарш, обжаренные с панчеттой овощи, нарезаем мелко красный сладкий перец и стручок острого перца чили. Приправляем начинку солью, специями, кладём несколько раздавленных долек чеснока, все тщательно перемешиваем.

[250x250]

Обжариваем грудинку с луком, пореем и сельдереем

[250x250]

Собираем начинку

[250x250]

Заполняем куриную кожу получившимся фаршем

Заполняем куриную кожу получившимся фаршем, запихиваем его в ножки, в общем, распределяем равномерно. Если начинки получится много, то ничего страшного в этом нет, так как кожа хорошо растягивается.

[x346]/www.botanichka.ru/wp-content/uploads/2016/02/Farshirovannaia-kuritca-10-768x511.jpg" target="_blank">http://www.botanichka.ru/wp-content/uploads/2016/0...vannaia-kuritca-10-768x511.jpg 768w, http://www.botanichka.ru/wp-content/uploads/2016/0...vannaia-kuritca-10-520x346.jpg 520w, http://www.botanichka.ru/wp-content/uploads/2016/02/Farshirovannaia-kuritca-10.jpg 1024w" style="margin: 0px 10px 10px 0px; padding: 5px; border: 1px solid rgb(221, 221, 221); font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; font-size: inherit; line-height: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; height: auto; max-width: 640px; background: rgb(244, 244, 244);" width="520" />

Скалываем или сшиваем кожу по месту разреза

Скалываем кожу бамбуковой шпажкой или сшиваем место разреза кулинарной нитью.

[x346]/www.botanichka.ru/wp-content/uploads/2016/02/Farshirovannaia-kuritca-11-768x511.jpg" target="_blank">http://www.botanichka.ru/wp-content/uploads/2016/0...vannaia-kuritca-11-768x511.jpg 768w, http://www.botanichka.ru/wp-content/uploads/2016/0...vannaia-kuritca-11-520x346.jpg 520w, http://www.botanichka.ru/wp-content/uploads/2016/02/Farshirovannaia-kuritca-11.jpg 1024w" style="margin: 0px 10px 10px 0px; padding: 5px; border: 1px solid rgb(221, 221, 221); font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; font-size: inherit; line-height: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; height: auto; max-width: 640px; background: rgb(244, 244, 244);" width="520" />

Перевязываем курицу и выкладываем в форму для запекания

Привязываем крылья и голени к тушке, чтобы придать нашей курочке «товарный вид». В форму для запекания кладем репчатый лук, нарезанный толстыми кольцами, на него укладываем фаршированную курицу, наливаем немного воды на дно формы.

[x346]/www.botanichka.ru/wp-content/uploads/2016/02/Farshirovannaia-kuritca-12-768x511.jpg" target="_blank">http://www.botanichka.ru/wp-content/uploads/2016/0...vannaia-kuritca-12-768x511.jpg 768w, http://www.botanichka.ru/wp-content/uploads/2016/0...vannaia-kuritca-12-520x346.jpg 520w, http://www.botanichka.ru/wp-content/uploads/2016/02/Farshirovannaia-kuritca-12.jpg 1024w" style="margin: 0px 10px 10px 0px; padding: 5px; border: 1px solid rgb(221, 221, 221); font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; font-size: inherit; line-height: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; height: auto; max-width: 640px; background: rgb(244, 244, 244);" width="520" />

Запекаем курицу 1 час при температуре 180°C

Запекаем курицу 1 час при температуре 180 градусов, периодически поливаем соком, который образуется при запекании.

Готовую курицу остужаем, ставим под груз в холодильник на несколько часов.

[x346]/www.botanichka.ru/wp-content/uploads/2016/02/Farshirovannaia-kuritca-13-768x511.jpg" target="_blank">http://www.botanichka.ru/wp-content/uploads/2016/0...vannaia-kuritca-13-768x511.jpg 768w, http://www.botanichka.ru/wp-content/uploads/2016/0...vannaia-kuritca-13-520x346.jpg 520w, http://www.botanichka.ru/wp-content/uploads/2016/02/Farshirovannaia-kuritca-13.jpg 1024w" style="margin: 0px 10px 10px 0px; padding: 5px; border: 1px solid rgb(221, 221, 221); font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; font-size: inherit; line-height: inherit; font-family: inherit; vertical-align: baseline; height: auto; max-width: 640px; background: rgb(244, 244, 244);" width="520" />

Приготовим соус и подадим его вместе с курицей

Хороший повар всегда использует оставшийся от запекания курицы жир. Собираем соус с кусочками лука со сковороды, добавляем немного красного вина или обычную мороженую клюкву, немного сахара или мёда, увариваем соус на медленном огне, а затем измельчаем в блендере.

Нарезаем остывшую фаршированную курицу толстыми ломтиками, подаём с клюквенным соусом.