• Авторизация
Дневник Nezabudka_N Лента друзей - Дневник - Полная версия


РЫБНЫЕ РУЛЕТИКИ С ГРИБНЫМ МУССОМ 30-06-2014 12:28 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

РЫБНЫЕ РУЛЕТИКИ С ГРИБНЫМ МУССОМ

Неожиданное сочетание рыбы и грибов. Но получается очень тонкое и изысканное блюдо. Можно использовать филе разнообразной морской белой рыбы, например, филе морского языка, хека, трески, минтая.. И, в зависимости от наличия, хорошо бы подошли лесные грибы, можно смешать лесные грибы и шампиньоны, что привнесет необыкновенный аромат. 

[600x398]

Вам понадобится:

Шампиньоны

 200 г Подсолнечное масло нерафинированное 10 мл
Сливочное масло 65 г Мадера 20 мл
Кинза (кориандр) 10 г Яйцо куриное 1 шт.
Яичный желток 1 шт. Сливки 30-33% 125 мл
Сельдь 700 г Вино белое сухое (столовое) 125 мл
Ингредиенты 1-го этапа:

Шампиньоны

 200 г Подсолнечное масло нерафинированное 10 мл
Сливочное масло 10 г    
Грибы очистить, порезать, поджарить на смеси подсолнечного и сливочного масел, грибы должны слегка подрумяниться.
 
Ингредиенты 2-го этапа:

Мадера

 20 мл Кинза (кориандр) 5 г
Жареные грибы взбить с помощью блендера, чтобы получился мусс, добавить мадеру, листики кинзы и еще раз взбить.
 
Ингредиенты 3-го этапа:

Яйцо куриное

 1 шт. Яичный желток 1 шт.
Добавить одно целое яйцо и желток. Посолить и поперчить. Снова взбить. Охладить в холодильнике в течение часа.
 
Ингредиенты 4-го этапа:

Сливки 30-33%

 125 мл    
Добавить сливки.
 
Ингредиенты 5-го этапа:

Сливочное масло

 5 г    
Поставить в разогретую до 190 градусов духовку,поместив мусс в смазанную сливочным маслом емкость, а потом поставив эту емкость в еще одну,заполненную до половины водой. Выпекать 20 - 25 минут.
 
Ингредиенты 6-го этапа:

Сельдь

 700 г    
Филе сельди порезать вдоль пополам, слегка посолить, промокнуть бумажным полотенцем. Половинки свернуть рулетиками изнанкой наружу, закрепив зубочистками.
 
Ингредиенты 7-го этапа:

Вино белое сухое (столовое)

 125 мл    
Когда мусс запечется, заполнить им рыбные рулетики. Поместить их в форму для запекания, залить вином, накрыть фольгой и выпекать в разогретой до 190 градусов духовке около 15- 20 минут, пока рыба не побелеет.
 
Ингредиенты 8-го этапа:

Сливочное масло

 50 г Кинза (кориандр) 5 г
Соус. Когда рыба будет готова, слить получившуюся жидкость, процедить, уварить до 2 столовых ложек. Добавить охлажденное сливочное масло и порезанные листики кинзы, смешать,чтобы получилась кремовая консистенция. Посолить, поперчить по вкусу. Подавать рыбные рулетики, полив соусом.
 
 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник РЫБНЫЕ РУЛЕТИКИ С ГРИБНЫМ МУССОМ | Nezabudka_N - Дневник Nezabudka_N | Лента друзей Nezabudka_N / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»