[491x368]

Для приготовления данного блюда, в размере 8 порций, понадобится:
  
   Ингредиенты для теста:
   3 стакана манной крупы (лучше крупной манки, т.к. сладости получаются более рассыпчатыми);
   1 чайная ложка сухих дрожжей;
   по 1 чайной ложке порошка семян фенхеля, аниса, махлеб
   0,5 стакана подсолнечного или кукурузного масла без запаха, 
   1 стакан воды,
   растительное масло для обжарки   
   Ингредиенты для сиропа:
   2 стакана воды,
   3 стакана сахара,
   1 лимон, сок,
   0.5 чайной ложки розовой или апельсиновой воды (ароматизатор)
  
Сначала надо сварить сироп, чтобы он остыл. В кипящую воду положить   сахар, размешать и добавить лимонный сок. Варить 4-5 минут, в конце   добавить розовую или апельсиновую воду для аромата (по желанию).    

Количество специй можно взять на свой вкус, здесь они выполняют, в   основном, роль ароматизатора. Можно в тесто добавить несколько капель   миндальной эссенции. Дрожжи растворить в воде. Манку смешать со специями   и добавить растительное масло, хорошенько перемешать.

Затем добавить   воду с растворёнными дрожжами и замесить тесто. Тесто должно получиться   мягким и эластичным. Если тесто чуть жестковато, то можно добавить   совсем чуть-чуть воды. Тесто нужно разделывать сразу, иначе манка   набухнет и тесто потеряет свою эластичность.

Теперь формируем сладости.   Для формирования нам понадобится дуршлаг, желательно пластмассовый,   чтобы отверстия были крупными. Надо отщипнуть небольшой кусочек теста и   сделать колбаску длиной чуть меньше ширины 3-х пальцев - указательного,   среднего и безымянного, примерно 3-4 см. и толщиной - 1.5 см.

Потом   положить колбаску на дно дуршлага поперёк пальцев, придавить её пальцами   и протянуть к себе по дуршлагу, не переставая придавливать. Ракушки   должны получиться не толстыми, но и не тонкими. Приготовили все ракушки,   теперь начинаем их обжаривать. Масла нужно много, чтобы ракушки   свободно плавали в нём. Нагреваем масло, затем делаем средний огонь и   бросаем по несколько ракушек, можно их помешивать для равномерной   окраски.

Жарим до золотистого цвета, вытаскиваем шумовкой и сразу   опускаем в холодный сироп, "затапливаем" их, чтобы они "напились" сиропа   как следует. Тем временем, в масло опускаем следующую партию ракушек.   Как только следующие ракушки будут почти готовы, вытаскиваем наши   ракушки из сиропа и выкладываем их в сито, чтобы стёк лишний сироп. А   ракушки из масла вытаскиваем и опускаем в сироп. И так до тех пор, пока   не приготовим все ракушки. Зейнаб должны быть хрустящими сверху и   сочными внутри, похожими на конфетку с сиропом.