Это цитата сообщения Нина_Рудакова Оригинальное сообщение
ОЛИВЬЕ ИТАЛЬЯНСКОЕ НЕЖНОЕ
Автор
[показать]Ольга Дэ
Вот только что сочинила новый вариант всем ивестного салата...
Немного истории...
Сама я оливье не ем, считаю его неполезным моему организму, но моя семья любит и поэтому я его готовлю часто...))
Но всякий раз стараюсь чем-то разнообразить: то с сельдью и яблоком сделаю (мама любит), то с крабовой соломкой и свежемариноваными грибами (для любимого), то постный с грушей..............
Вот сегодня ночью после Храма прилетел следующий вариант... (красным я выделила основные фишечки):
- картофель в мундире - 3 шт.
- морковь в мундире - 1 шт. крупная
- огурцы маринованые (лучше своей консервации) - 3 шт.
- орурец свежий - 1 шт.
- колбаса вареная с натуральной оболочке (!) - 2-3 кружочка
- бекон (думаю, подойдет любое благородное вяленое или даже копченое мясо)- 3 лепестка
- яйца освещеные - 2 шт. крупные (у меня крупные фермерские)
- горошек - 1/2 банки
Заправка:
- лук репка - 1/2 шт. мелкой
- лук зеленый - 5 стебельков
- укроп - 5 веточек с толстыми светлыми стеблями (!)
- базилик - 2 веточки
- зеленая соль - 1 ч.л.
- перец свежемолотый (!!!) - по вкусу (я делаю 10 оборотов мельницей)
- ОМ - 1 ч.л.
- бальзамик - 1 ч.л.
- майонез (лучше домашний свежеприготовленный) - по вкусу
В последовательности приготовления тоже есть пара секретиков... Пунктов много, но на самом деле весь процесс (с переключениями на другие дела) занял не более часа...
1. Мелко-мелко режем репчатый лук. Его надо слегка замариновать - полить ОМ, бальзамиком, 1/2 соли и перца, оставить на 30 минут. Можно, конечно, сделать луку контрастные ванны - сначала ошпарить, потом в ледяную воду, это дело вкуса... моим нравится с бальзамиком...
2. Обсушить маринованые орурцы на бумажных полотенцах (я режу на слайсы 0,5 см и именно их выкладываю на полотенца и сверху тоже промакиваю, если этого не сделать салат очень быстроначнет течь). Оставляю минут на 15, чтоб подсохли.
3. Горошек откинуть на дуршлаг, чтоб стек...
4. Пока все маринуется и обсыхает, чистим и режем овощи... их я тоже люблю сначала почистить и дать немного полежать для подсыхания в естественных условиях.
5. Теперь разберемся с яйцами - белки просто режем кубиком, а желтки мелко трем. Все кладем по отдельным пиалам.
6. Колбасу и бекон - кубиком. Можно переложить на время к белкам, чтоб не брать новую пиалу.
7. Огурцы наши уже обсохли, режем их мелко и добавляем к луку. Перемешиваем. Вкус огурцов тоже не повредит для облагораживания лука.
8. Теперь добавляем немного майонеза и желтки. Перемешиваем. Оставляем эмульгироваться нашу заправку.
9. С овощами все как обычно - режем кубиком обратно пропорционального размера Вашему образованию............))
10. Содержимое всех пиал отправляем к эмульгтрованной заправке.
11. В самом конце - свежий огурчик (можно и не добавлять, но мои ооочень любят весеннюю хрусткость) и, конечно, мелко порубленную зелень...........)
12. Вводим остатки соли, перца, майонезим ...
Вот собственно и всё... Попробовала, удивилась...
Бекон впрямую не чувствуется, но свою нежность вкусу передает....
Лук лишь угадывается, скорее звучит савоей неожиданной интеллигентной гранью (не по-мужски)...
Надеюсь, кому-то понравится......))