Это цитата сообщения Atanazkovich Оригинальное сообщение

Консервация огурцов и помидоров для Татьяны И В

«Пьяные огурцы»
Требуется: огурцы (мелкие и крепкие),соцветия укропа, листья черной смородины,корни хрена, перец горошком.
Для рассола: на 1 л воды — 2 ст. л. соли,1 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Огурцы промойте, замочите в холодной воде на три часа. Пряности (укроп, корень хрена, листья черной смородины) промойте, мелко нарежьте. Чеснок очистите, крупные дольки разрежьте.
Банки и крышки помойте, простерилизуйте. Приготовьте рассол.
На дно банки положите пряности и красиво, в вертикальном положении уложите огурцы. В каждую банку
добавьте 2 ст. л. водки и 1 неполную десертную ложку 70%-ой уксусной кислоты (на 3-литровую банку), залейте банку до краев готовым рассолом и закрутите при помощи закаточной машины. Банки переверните вверх
дном и накройте одеялом на 24 ч. После охлаждения банки переверните и поставьте в холодное место. Огурцы, приготовленные этим способом, будут вкусными
и хрустящими.

 

 

Консервированные помидоры

«Прелесть лета»
Требуется: крепкие помидоры средней величины, соцветия укропа, корни хрена, черный перец горошком, листья смородины,
листья вишни, чеснок, листья хрена.
Для рассола: 1 ст. л. сахара 2 ст. л. соли на 1 л воды, укроп, перец.
Способ приготовления. Помидоры переберите, тщательно перемойте. Корни хрена промойте, очистите,
нарежьте кружками. Чеснок очистите, большие дольки разрежьте. Листья хрена помойте и порубите. Банки, крышки помойте, простерилизуйте. На дно банок положите укроп, листья смородины, вишни (на 3-литровую
банку 3-листа), 2 зубчика чеснока, помидоры. Все залейте рассолом и закрутите. Банки поставьте вверх
дном и накройте одеялом на 12 ч. Остывшие банки переверните, поставьте в прохладное место.

 

 

Консервированные помидоры

«Дольки»
Требуется: крупные помидоры.
Способ приготовления. Помидоры хорошо помойте, нарежьте на куски. Положите в банки и стерилизуйте до
тех пор, пока помидоры не покроются собственным соком. В помидоры не кладите никакие пряности. Кроме
того, при стерилизации поставьте лишнюю банку с помидорами и из нее докладывайте недостающие томаты
в банки, которые закручиваете. Для стерилизации налейте воды по край банки. Банки с помидорами закрутите и поставьте остывать. Затем перенесите банки в прохладное место.

 

 

Маринованные в яблочном соку
помидоры

Требуется: 1 кг свежих помидоров, 1 1/2 л яблочного сока, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления. Помидоры тщательно вымойте, проколите вилкой в местах крепления плодоножек и уложите в банки. Помидоры залейте кипятком, через 10 мин воду слейте и залейте кипяток в банки еще
раз. Через 15—20 мин воду снова слейте, после чего влейте в банки доведенный до кипения яблочный сок,
в который добавьте соль. Банки закатайте, переверните вверх дном и остудите.

 

 

Огурцы и помидоры в желатине

Требуется: 5 кг помидоров, 5 кг огурцов, 4 кг болгарского перца, 7 головок репчатого
лука, лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком.
Для маринада: 2 л воды, 120 г соли, 120 г
сахара, 200 мл 9%-го уксуса, 3 ст. л. желатина.
Способ приготовления. Банки простерилизуйте, на дно каждой положите лавровый лист, репчатый лук, на-
резанный кольцами, гвоздику, перец горошком. Помидоры и огурцы нарежьте кружками, болгарский перец
— кольцами. Овощи уложите слоями: помидоры, огур-
цы, лук, сладкий перец. Лишний сок слейте, затем залей-
те овощи маринадом.
Для приготовления маринада разведите в воде соль,
сахар, уксус, желатин, прокипятите. После того как бан-
ки будут заполнены, закройте их крышками и поставьте
стерилизовать на 1 ч. Банки закатайте, переверните
верх дном и охладите.

 

 

Консервированные с виноградом помидоры

Требуется: 1 кг свежих помидоров, 400 г
винограда, 200 г болгарского сладкого пер-
ца, 1 стручок горького перца, 4 зубчика чес-
нока, лавровый лист, несколько листьев смо-
родины, несколько листьев вишни, черный
перец горошком, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара,
зелень укропа, петрушки.
Способ приготовления. В простерилизованные бан-
ки уложите помидоры, добавьте специи, виноград, соль,
сахар. Залейте помидоры кипятком на 15 мин. Затем
рассол слейте, прокипятите, залейте им помидоры, бан-
ки закатайте.

 

 

Ассорти «Овощное»

Требуется: помидоры (ранние), крепкие
маленькие огурцы, болгарский перец, кори-
андр, соцветия укропа, корень хрена, листья
вишни, чеснок.
Для рассола: на 1 л воды — 2 ст. л. соли,
2 ч. л. сахара, укроп, листья хрена, черный пе-
рец горошком.
Способ приготовления. Для ассорти используйте мел-
кие ранние помидоры. Помидоры, огурцы, перчики пере-
берите, помойте. Из перчиков удалите семечки и прожил-
ки. Корень хрена помойте, очистите, порежьте. Чеснок
очистите, большие дольки разрежьте. Банки помойте,
простерилизуйте. На дно банки положите укроп, листья
вишни и красиво уложите помидоры, перцы, огурцы.
Добавьте в каждую банку 1 ст. л. 9 %-го уксуса (на 3-лит-
ровую банку), семена кориандра, черный перец, чес-
нок. Все залейте рассолом и закрутите. Банки поставьте
вверх дном до полного охлаждения. Затем переверните
и поставьте в холодильник.

 

 

«Красненькие»

Требуется: спелые томаты.
Способ приготовления. Томаты помойте, уложите
в банки. Банки перед этим помойте. Часть помидоров
оставьте, перетрите, посолите по вкусу, поставьте на
огонь и доведите до кипения. Залейте помидоры кру-
тым кипятком, слейте. После этого залейте их кипящим
томатом и закрутите банки. Банки поставьте вверх
дном и накройте одеялом на 24 ч. Затем переверните
и поставьте остывшие банки в прохладное место.

 

 

Овощное ассорти «Долгожданная осень»

Требуется: 2 кг огурцов, 2 кг помидоров,
1 кг моркови, 1 кг свеклы, 4 головки репчато-
го лука, чеснок.
Способ приготовления. Возьмите спелые помидоры,
помойте, порежьте, варите 10 мин. Протрите через
сито. Готовую массу варите два раза. После этого до-
бавьте сахар и соль (на 1 кг соуса — 100 г сахара, 30 г
соли). Огурцы, морковь, свеклу помойте, очистите, на-
трите на крупной терке. Лук, чеснок очистите, мелко
порубите. Все уложите в банки слоями (слой огурцов,
слой свеклы, слой лука, слой моркови, слой чеснока).
Залейте овощи готовым томатным соусом до краев,
в каждую банку добавьте 1 ч. л. 9%-го уксуса и закрутите.
Для закрутки используйте пол-литровые банки.

 

 

Консервированные огурцы в горчице
Требуется: 1 кг огурцов, 150 г репчатого
лука, 1/4 ст. л. уксуса, 300 г сухой горчицы,
б ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого чер-
ного перца, лавровый лист, зелень укропа,
1 1/2 л воды.
Способ приготовления Огурцы вымойте. Влейте в каст-
рюлю воду, добавьте нарезанные лук и укроп, горчицу, са-
хар, соль, перец, лавровый лист и уксус. Воду доведите
до кипения, положите в нее огурцы и кипятите 10 мин.
После этого огурцы выньте из рассола, разложите по
банкам и залейте кипящим рассолом. Банки закрутите,
храните в темном месте.

Ингредиенты для "Огурцы и помидоры, консервированные без стерилизации "Фейерверк вкуса""

Огурцы свежие (или помидоры свежие - примерно на трёх литровую банку) — 2,5 кг Соль (на 1 банку огурцов-2 ст.л. на 1 банку помидоров-1 ст.л.) Сахар-песок (на 1 банку огурцов-1 ст.л. на 1 банку помидоров-2 ст.л.) Перец чёрный горошком — 4 шт Перец душистый горошек — 4 шт Чеснок (разрезать на 4 части) — 4-5 зуб. Укроп соцветья и стебли (на дно и верх банки) — 2 шт Вишня (листья и стебли - на дно и верх банки веточки) — 2 шт Хрен листья (в помидоры тоже) — 2 шт Гвоздика (соцветья) — 4 шт Лист лавровый — 6 шт Кориандр (семена кинзы) — 1 ч. л. Уксус (9%) — 50 мл Водка — 50 мл

Рецепт "Огурцы и помидоры, консервированные без стерилизации "Фейерверк вкуса""

[показать] Возьмём нужное количество трёхлитровых баллонов, помоем с содой, тщательно сполоснём проточной водой. На дно баллона выложим часть специй и семян. Укладываем огурцы или помидоры (плотные на дно) в банки. Сверху положим оставшиеся пряности. [показать] Ставим кипятиться воду в большой кастрюле, воды примерно 1,5 литра на баллон. Зальём кипятком, закроем прокипяченными крышками. Оставим на 10 минут. Выливаем содержимое банок обратно в кастрюльку и добавляем на 1 банку огурцов: соли 2 ст. л., сахара 1 ст.л.,   на 1 банку помидор: соли 1 ст.л., сахара 2 ст.л., и доводим до кипения рассол. В каждую банку влить: уксуса 9% - 50мл, водки – 50 мл. Затем заливаем кипящим рассолом и закатываем. [показать] Переворачиваем и укутываем в тёплое одеяло банки до полного остывания. Убираем на хранение. У меня указаны пряности, которые были в наличии, и я их положила. Но Вы можете положить в банки и другие пряности. Пряности для консервации: перец чeрный 4 перец душистый 4 чеснок 4 эстрагон укроп соцветья и стебли 2 петрушка 2 вишня (листья и стебли) 2 чeрная смородина (ягоды, листья, стебли) 6 хрена листья (в помидоры тоже) 2 мята (веточку) 1 гвоздика 4 мускатный орех (молотый) щепотку корица (на любителя) сельдерей (веточку) 1 дубовые листья 2 -3 виноградные листья 2 -3 лавровый лист 5 -6 кориандр (семена кинзы) щепотку острый перец (на любителя)

http://www.povarenok.ru/recipes/show/30734/

http://blogera.ru/zagotovki-vprok-recepty-konservirovannyx-ogurcov-i-pomidorov.html