[показать]

ПРАЗДНИЧНАЯ ИНДЕЙКА

Разумеется, для большого торжества нам хотелось бы запечь целого поросенка, но сейчас речь идет о вкусной и здоровой пище. Как всем нам известно, белое мясо индейки - самое полезное.

Итак как правильно выбрать индюка?

С самого начала надо наверное решить, какую птицу выбирать, свежую или замороженную. Это кстати не имеет большого значения, главное чтобы размораживалось мясо постепенно и натурально, самый хороший вариант, вынув из морозильной камеры, оставить на полке в холодильнике на всю ночь или более.
Второй волнующий вопрос - какой величины покупать индюка?

Размеры нам рассчитать поможет данная выведенная BBC Food таблица по числу предполагаемых людей:


1-2 человека - хватает запечь только индюшиной грудки
3-4 человека - 2.25 кг.
5-6 человек - 3 кг
7-8 человек - 4 кг
9-10 человек - 5 кг
11-12 человек - 6 кг


От того, какого размера индюка вы выберете, будет зависеть и время запекания в духовке (при 170 гр С)

2-3 кг. - 2-3 часа.
4-5 кг. - 3-4 часа.
Больше 5 кг. - 5 часов и более

Только имейте в виду, что все духовки, как и индюки - разные, так что лучше всего проверять на готовность вилкой.

Разумеется, если можете себе позволить, лучше купить индюка у фермера, растившего птицу в экологически чистых условиях. За последнее время участился откорм и выращивание птиц, которые совершенно не видят дневного света и мало двигаются. Так что выбор птицы - дело не второстепенное !

Но если индюка уже выбрали, то тогда
ПРИСТУПАЕМ К ПРОЦЕДУРЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :



Хороший способ, как запечь вкусного, мягкого и сочного индюка в духовке.


6,5 кг индюк
175 г масла (обмазать)     
230 окорока или сала      
    
200 г  сухарей     
130 г. мелко покрошенного фундука или грецкого ореха    
8 г соли    
0,5 г черного молотого перца
0,02 г сушеного эстрагона
70 г. масла     
500 г лука     
20 г сахара     
1 апельсин (его сок)     
2 яйца

[показать]

1. а/. Выбирая мясо, надо знать, что мясо индейки нежнее и мягче чем мясо индюка. Если вы купили свежего индюка, то за несколько дней надо тщательно вычистить внутренности, осушить и завернув в фольгу поместить в холодильник.  Замороженного индюка надо разморозить, как выше описывалось, в холодильнике, или есть еще, более быстрый способ - не вынимая из герметичной упаковки, поместить индюка в воду , не выше 15 гр температуры, часто её меняя. Индюк средней величины оттаивает примерно за 19-24 часа, а 9 кг. индюку, чтобы оттаять потребуется двое суток. Когда индюк оттает, проверьте, не осталось ли внутри кристаллов льда. Если они отсутствуют, то упаковку можно снять, а птицу поместить в холодильник.
б/. Перед тем, как запекать, с вечера выньте индюка из холодильника, натрите солью и черным перцем с внешней и внутренней стороны, оставив при комнатной температуре до запекания.

[показать]

2.Для начинки в 70 г масла обжарить 500 г мелко нарезанного лука, добавить 20 г сахара, сок одного апельсина и жарить пока сок почти испарится, постоянно перемешивая.  Затем добавить 200 г сухарей,  130 г измельченного фундука или грецкого ореха, 8 г соли, 0,5 г черного перца, 0,02 г сушеного эстрагона, вбить 2 яйца и всё хорошенько перемешать. Через разрез горла утрамбовать индюка 2/3 этой начинки между мясом и кожей и закрепить зубочистками. Оставшуюся начинку утрамбовываем через заднюю часть, но не плотно.
   Связать ноги и крылья. Индюка обмазать 175 г мягкого масла.

[показать]

3 На намазанное масло закрепить 230 г кусочков сала или окорока (можно пришпилить зубочистками).
Посыпать солью и черным перцем

[показать]

4. На противень устелить несколько полос фольги поперек и несколько полосок вдоль. На фольгу уложить приготовленного индюка, завернув его концами фольги, чтобы не оставалось щелей, но не обжимая самой птицы - воздух внутри должен свободно циркулировать. В таком саркофаге помещаем индюка на противне в духовку, разогретую до 220 гр С.  При такой теипературе запекаем минут 40. Это необходимо для того, чтобы жар как можно скорее достиг индюка и начинки. После чего уменьшаем температуру до 170 гр. С и запекаем около 3,5 часов.

[показать]

5. После такой термической обработки, индюка вынимаем из духовки, фольгу осторожно снимаем и выбрасываем.  Сок, выделенный при запекании должен оставаться на дне противня. Полить этим соком индюка, увеличить температуру до 200 градусов и запекать еще 40 минут, не открывая дверцы.

[показать]

6. Перед окончанием обязательно проверить, мягкое ли мясо и хорошо ли запекся индюк. Толстое мясистое место птицы проткнуть спицей и ложкой собрать выделенный оттуда сок, если сок чистый, без коричневатого оттенка - значит индюк запекся хорошо. А если есть темноватый оттенок, или с кровью, запекать еще минут 40. Запеченного индюка советуют накрыть фольгой и выдержать минут 20-40, чтобы мясо окончательно дозрело, лучше распределился сок, стало мягким  и очень легко резалось.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !