Это цитата сообщения KonVeda Оригинальное сообщение
Уже второй месяц я буквально чувствую на губах вкус нежной малосольной татарской брынзы с медом. Просто наваждение какое-то. Оббегала уже все близлежащие рынки, приставала к бабушкам-молочницам. Не делают они такого. Про ассортимент магазинов и супермаркетов вообще молчу. Пришлось брать дело в свои руки.Нашла море рецептов брынзы в интернете. Решила начать серию экспериментов. Как только найду тот самый рецепт - вы узнаете об этом первыми.
Сегодня будем делать самый легкий на мой взгляд.
На 1 литр домашнего молока нужно взять 1 ст.л. лимонного сока. И все!!
В кастрюльке кипятим молоко и потом вливаем в него лимонный сок( можно и уксусом столовым 6% заменить
Выключили огонь и помешиваем густую массы, отделяя ее от сыворотки.
Слили на марлю, отжали и поставили под гнет часика на 3-4.
Сыворотку присолили( кто любит соленую брынзу) и опустили туда наш прототип лакомства. Оно должно дозреть часов 10-12 в рассоле!
Сейчас я все это наколотила.. завтра надеюсь узнать результат. Если вкус не тот - ждите новых рецептов и смелых кулинарных экспериментов!
Таня_снижко
я уже несколько лет делаю брынзу по такому рецепту:Молоко (количество произвольное, но не меньше 2 литров, иначе брынзы будет очень мало) Пепсин, на кончике ножа (развести в небольшом количестве воды). Советуем с количеством пепсина не переборщить, иначе у сыра будет неприятный привкус. Расчет пенсина таков: Упаковка пенсина содержит 1 гр. вещества. Это количество пенсина рассчитано на 100 литров молока.пепсин продается в ветеринарных аптеках.Молоко подогреваем до 40-50* С, снимаем с огня и вливаем в него разведенный с водой пепсин. Помешиваем и оставляем в покое на 10-15 минут. Потом, в целях уплотнения, взбиваем его ложкой или венчиком в течение 20-30 минут. Далее откидываем на дуршлаг или марлю, даем стечь сыворотке, придаем брынзе нужную форму.Через 15 минут опускаем брынзу на сутки в соленую воду (на 1 литр воды, горсть соли, но можете сделать воду и солонее, если любите). Такой же соленый раствор можно сделать и из сыворотки. Брынзу в растворе нужно периодически переворачивать, чтобы она равномерно просолилась