Приготовить разрыхлитель дома очень просто:

в сухую баночку всыпать 12 ч.л. муки, 5 ч.л. соды и 3 ч.л. лимонной кислоты.

Перемешать все сухой деревянной ложкой. Плотно закрыть банку, хорошо потрясти. Поставить в сухом тёмном месте.

Стандартная пропорция для замены сухих дрожжей на свежие: 1:3 (10 г сухих = 30 г свежих). В одной чайной ложке 3.5 г сухих дрожжей, поэтому:
1 ч.л. сухих дрожжей = 10 г свежих, 
1.5 ч.л. = 15 г свежих, 
2 ч.л. = 20 г свежих, 
2.5 ч.л. = 25 г свежих.