[410x272]

Даже из самой обычной курицы можно приготовить нечто особенное. Недорого, нарядно и потрясающе вкусно — куриный рулет с черносливом и шампиньонами!

[410x272]Ингредиенты:

2 куриных окорочка, 2 куриные грудки,
4 крупных шампиньона, 2 средние луковицы,
горсть чернослива без косточек,
2 зубчика чеснока,
3 ст. ложки бальзамического уксуса,
1 стакан вина (лучше всего — хереса, но подойдет и сухое белое),
немного муки, соль,
растительное масло для жарки,
специи по вкусу (паприка, черный перец, орегано).

Приготовление

1. Отрезать лишний жир с куриного филе. Прижать его сверху рукой и сделать глубокий разрез, направляя нож параллельно доске. Полностью делить на две части не нужно — в итоге должны получиться «почти-половинки», которые можно раскрыть, как книжку.

[370x245] [370x245]

2. Раскрыть филе и проделать то же самое с каждой половинкой (резать от центра к краю). Повторить операцию со второй грудкой.

[370x245] [370x245]

3. Отделить мясо окорочков от костей, стараясь его не повредить. Поступить с ним тем же образом, что и с грудкой: прижать ладонью и разрезать в виде книжки в направлении от центра к краям. Это нужно для того, чтобы получить максимально тонкую пластину, которую удобно будет скручивать в рулет.

[370x245] [370x245]

4. Из костей, 2—3 черносливин, зубчика чеснока и 3 стаканов воды сварить бульон (он пригодится нам для соуса).

[370x245] [370x245]

5. Очистить шампиньоны от верхней пленки и нарезать их пластинами. Обжарить их в масле, предварительно посолив.
6. Когда шампиньоны подрумянятся, добавить к ним лук, еще немного его посолить и обжарить все вместе (лук должен стать золотистым).

[370x245] [370x245]

7. Куриное филе расстелить на доске, полить бальзамическим уксусом, посолить и поперчить.
8. Приготовить куриное филе для сворачивания. Важно, чтобы кожа окорочков оказалась внизу рулета. Пластины нужно укладывать с достаточным нахлестом. Места будущих соединений щедро намочить и присыпать мукой — так, чтобы получилась клейкая масса.

[370x245] [370x245]

9. «Склеить» кусочки рулета мукой и водой, равномерно распределить грибную начинку, поверх выложить чернослив.
10. Закатать рулет достаточно плотно, предварительно подвернув края вовнутрь, чтобы начинка не выпала. Лучше всего, чтобы окорочка оказались в самом конце рулета. Это необходимо для того, чтобы кожа хорошо прожарилась.
11. Плотно завязать рулет кулинарной нитью, как показано на фото.

[370x245] [370x245]

12. Обжарить куриный рулет в растительном масле со всех сторон. Важно, чтобы корочка получилось равномерной и крепкой.
13. Нарезать лук крупными кубиками. Когда куриный рулет будет полностью обжарен, добавить лук в сковороду.

[370x245] [370x245]

14. К этому моменту как раз сварится бульон. Пока лук подрумянивается, будет время, чтобы бульон процедить.
15. Разваренный чернослив переложить к мясу, влить стакан бульона и стакан вина. Закрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 25—30 минут.
16. Рулет остудить, освободить от ниток и нарезать очень острым ножом на ломтики (толщиной примерно 1 см).

[370x245] [370x245]

17. Приготовить соус: лук, бульон и чернослив пробить блендером до состояния гладкого пюре. Процедить. Полить ломтики рулета соусом, украсить зеленью и подавать к столу.
Готово! Приятного аппетита!

[370x245] [370x245]

Советы
Если нет желания возиться с соусами, рулет можно завязать ниткой и просто запечь в духовке — будет тоже очень вкусно.
Это блюдо можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.
Оставшийся бульон можно использовать в других кулинарных целях: сварить в нем овощи или приготовить суп.
lady.mail.ru

Серия сообщений "Блюда из птицы":

Часть 1 - "Копчёная" курица
Часть 2 - Куриный рулет, приготовленный в пакете из-под сока
...
Часть 6 - Фаршированная птица
Часть 7 - Куриные рулетики по-французски с грибами и сыром
Часть 8 - Куриный рулет с черносливом и шампиньонами
Часть 9 - Блюда из птицы (рецепты в инфографике)
Часть 10 - Блюда из курицы в мультиварке