Думаю нет большого смысла углубляться в историю
возникновения рецепта Пожарских котлет.
Достаточно сказать, что это очень вкусно!
Рецепт Пожарских котлет не сложен.
Просто приготовление занимает чуть больше времени,
да чуть больше труда нужно приложить...
Но это все оправдывается вкусом нежных и
очень сочных котлет с  хрустящей корочкой.

[показать]


                          ЧТО  НАДО:

 - 1 кг куриного  мяса
 - 100г сливочного масла
- 1 репчатый лук , крупный
- 3-4 ломтика белого батона
- 150 мл сливок, не менее 20% жирности
- соль
- свежемолотый черный перец


                      ЧТО  ДЕЛАТЬ:

1. Первым делом берем сливочное масло и кладем его в  морозилку.
Масло должно быть хорошим. Никаких маргаринов.
Только хорошее, вкусное сливочное масло.

2. Если мы хотим сделать вкусные Пожарские котлеты -
никакого покупного куриного фарша. Фарш делаем самостоятельно.
Мясо должно быть достаточно жирным. Перемолоть только филе не получится.
Так что покупаем или курицу целиком, или  куриные окорочка.
Снять с куриного мяса кожу, а жир оставить, вырезать  все кости.

3. Еще нам потребуется достаточно крупная луковица,
можно использовать белый, желтый лук. Красный — не подойдет.

4. Нам нужен обычный батон белого хлеба с мелкими  порами.
От батона отрезаем 3-4 ломтика, толщиной 1-2 см
Они нам понадобятся для фарша.

5. Теперь о сливках. Нам нужны вкусные, жидкие сливки,
жирностью не менее 20%.

Продукты собраны, приступаем к готовке.

С ломтей батона срезать корочку и залить сливками.

Теперь  нужно срезать мясо с костей. Нарезать на куски.
Затем  пропустить через мясорубку или измельчить в блендере (процессоре).
Что я и сделала, воспользовавшись своим помощником KENWOOD.

Репчатый лук нарезать тонкими четверть кольцами.
Разогреть на сковородке сливочное масло и
обжарить лук до появления  легкой золотистости.

Обжаренный лук и размоченный в сливках  хлеб
выкладываем в чашу блендера к фаршу.Те сливки, что  остались в миске
после замачивания хлеба так же  нужны для фарша.
Посолить, поперчить. Перемолоть еще раз все вместе.
В итоге получаем фарш из куриного мяса, обжаренного лука и хлеба.
 Готовый фарш выкладываем в  миску.
Теперь нужно достать из морозилки сливочное масло
и натереть  его на крупной терке сразу в фарш.
Быстро, пальцами, перемешать масло с фаршем,
стараясь равномерно распределить масло по всему объему.
Главное, чтобы оно не начало таять у вас под руками.
Миску с фаршем закрыть крышкой и убрать  на 30 минут в холодильник.
Нужно, чтобы  фарш как следует остыл, а масло и куриный жир,
охладились и придали фаршу большую плотность.

Охлажденный фарш достать из холодильника,
смачивая в холодной воде руки, начинаем лепить котлеты.

Сразу панировать их в сухарях и жарить на сковороде
в разогретом растительном масле до готовности.

Так готовила я. Но есть варианты.
В фарш заворачивают брусочки сливочного масла.
Обваливают не в молотых сухарях, а в мелко нарезанных кусочках батона,
которые заранее  подсушивают в духовке.
И жарят на сливочном масле,
а потом доводят до готовности в духовке.



[показать]
Готовила Пожарские котлеты впервые.
Нет, я готовила конечно, куриные котлеты,
но Пожарские - это совсем другое!
Что же у нас получилось?
Очень нежные, вкусные, сочные котлеты из куриного мяса,
в хрустящей золотой панировке.
Я буду их готовить еще и еще...
Подавала с жаренными  грибами Портобелло.