[показать]
[показать]
Вам потребуется:
1,5 л воды
800 г осетрины
4-5 луковиц
1 морковь
по 1 ст. л. мелко нарезанной зелени сельдерея, петрушки, кинзы, укропа
1 лавровый лист
5 шт. черного перца горошком
2 ст. л. муки
4 зубчика чеснока
1 ст. очищенных грецких орехов
соус ткемали
стручковый перец, соль – по вкусу

[показать]

Приготовление:
Осетрину целым куском отварите до полуготовности с 1 головкой репчатого лука, морковью, сухими кореньями петрушки и сельдерея, душистым перцем, солью и лавровым листом. (Лавровый лист нужно добавить за 10 минут до полуготовности рыбы).
Рыбу выньте из бульона и нарежьте кусочками. Лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через чеснокодавку, орехи измельчите в блендере.
С поверхности бульона снимите рыбий жир в отдельную кастрюлю. Поставьте на огонь и потушите в ней нарезанный лук в течение 15 минут. Затем всыпьте пшеничную муку, перемешайте и тушите еще 5 минут.
Залейте лук с мукой процеженным бульоном. После того, как бульон закипит, положите в него кусочки рыбы и варите 10 минут.
В суп добавьте пропущенный через чеснокодавку чеснок, измельченную зелень кинзы и укропа, пряные травы, стручковый перец, соус ткемали, измельченные грецкие орехи и варите суп еще 10 минут.
При подаче посыпьте суп зеленью кинзы, укропа или петрушки.
http://cooking.wild-mistress.ru/

Серия сообщений "Кулинария - первые блюда":

Часть 1 - Картофельный суп с ленивыми пельменями
Часть 2 - Уха ... из "своих" рыбов
...
Часть 22 - Лапша куриная-домашняя.
Часть 23 - Гороховый суп Лондонский смог
Часть 24 - Суп из осетрины с грецкими орехами