Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ФАРШИРОВАННЫЙ ЦЫПЛЁНОК

[685x457]

Идею фаршировать цыплёнка колбасками я взяла у Carina Belmonte.
Непривычное сочетание яблока, сахара и мяса настораживало. Но это очень гармонично и вкусно! Колбаски сами по себе жирноваты и яблоко делает начинку лёгкой, с еле ощутимой кислинкой. И, конечно же, травы. Они окутывают цыплёнка своим ароматом, будоражат и вызывают дикий аппетит.
Такой цыплёнок украсит любой праздничный стол!

Ингредиенты:
Для запекания:
Курица - 1 кг
Лавровый лист - 3 шт.
Масло сливочное - 1 ст. л.
Перец чёрный горошком - 1 ч. л.
Розмарин свежий - 1 веточка
Тимьян (Чабрец) свежий - 5 веточек
Чеснок - 2 зубчика
Для начинки:
Колбаски охотничьи - 300 г
Масло сливочное - 2 ст. л.
Сахар коричневый - 1 ч. л.
Яблоко - 1 шт.
Для маринада:
Розмарин свежий - 1 веточка
Сок яблочный - 200 мл
Соль крупнокристаллическая - 2 ст. л.


Приготовление:
Начнём приготовление фаршированного цыплёнка с его маринации. Для этого подготовим яблочный сок, тушку цыплёнка или небольшую курицу, веточку розмарина, соль.
[685x457]
Для начала, нам необходимо удалить кости из тушки. Можно её разрезать вдоль спинки и удалить кости, но я удаляю из целой тушки. Для этого острым ножом отделяем кожу вдоль спинки.
[685x457]
Разделяем суставы ножек от каркаса спинки цыплёнка.
[685x457]
Начинаем удалять бедренную кость. Вдоль кости аккуратно срезаем мясо и продвигаемся вниз к голени.
[685x457]
Удаляем кость и так же поступаем с голенью.
[685x457]
У нас получится вот такая вывернутая на изнанку ножка.
[685x457]
Так поступаем и со второй ножкой.
[685x457]
Затем продолжаем аккуратно обрезать спинку.
[685x457]
Обрезаем рёбра и вынимаем их из тушки.
[685x457]
Переворачиваем тушку на грудную часть и аккуратно обрезаем филе от кости.
[685x457]
Вырезаем ключицу. По желанию можно удалить верхнюю кость из крыла. Это делается так же, как с ножкой. Я из крыльев кость не удаляла.
[685x457]
Выворачиваем тушку цыплёнка и приступаем к маринации.
[685x457]
С розмарина обрываем листики. Смешиваем с солью.
[685x457]
Натереть тушку этой смесью снаружи и внутри.
[685x457]
Залить яблочным соком и оставить в холодильнике на 12 часов. Я оставляла на ночь.
[685x457]
Когда цыплёнок настоялся, подготавливаем начинку. Для этого возьмём кислое яблоко (лучше взять сорт «Семеренко»), колбаски, сливочное или топлёное масло, коричневый сахар.
[685x457]
Яблоко очищаем от кожуры и нарезаем кубиками.
[685x457]
В сковороде растапливаем сливочное масло и в течении 2 минут, обжариваем в нём яблоко.
[685x457]
Добавляем коричневый сахар.
[685x457]
Как только сахар расстаял, высыпаем нарезанные колбаски и обжариваем 3-5 минут.
[685x457]
Готовую начинку слегка охлаждаем и фаршируем ею курицу.
[685x457]
Дальше подготавливаем всё для запекания цыплёнка.
[685x457]
В форму для выпечки нарезаем кусочками сливочное масло, выкладываем остальные травы и специи. Сверху выкладываем фаршированного цыплёнка.
[685x457]
Запекаем при температуре 200ºC около 40 минут. В процессе цыплёнка можно накрыть фольгой, так как некоторые участки тоньше и быстрее будут запекаться.
[685x457]
Фаршированный цыплёнок готов! Нарезаем на порции и подаём!
[685x457]
Приятного аппетита!

Автор рецепта tanchy

ИСТОЧНИК