Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ГУСЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЯБЛОКАМИ

[685x457]

Запечённая птица на столе это всегда ассоциация с праздником. Но, зачастую, очень крупных гусей, индюков мы побаиваемся запекать. Как добиться золотой корочки, полностью пропечь мясо и при этом его не пересушить? Это главные вопросы при приготовлении такой птицы.
У каждой опытной хозяйки всегда есть свои приёмы и наработки... И я хочу поделиться с вами одним из них. Тем более грядут праздники, будет в сборе вся семья, гости. Очень хочется радовать и удивлять.

Ингредиенты:
Для засолки:
Гусь - 6 кг
Вода кипячёная - 3 л
Перец чёрный молотый - 1 ст. л.
Соль крупнокристаллическая - 6 ч. л.
Тимьян (Чабрец) свежий - 5 веточек
Для фаршировки:
Корень сельдерея - 50 г
Куриная печень - 200 г
Тимьян (Чабрец) свежий - 3 веточки
Хлеб белый - 40 г
Яблоко - 3 шт.


Приготовление:
Для приготовления гуся фаршированного яблоками необходимо начать непосредственно с засолки тушки. Для этого нам понадобится соль крупнокристалическая, перец чёрный, тимьян, крутой кипяток гусь.
[610x457]
У подготовленной тушки гуся срезаем жир, шею и нижнюю часть крыльев. Шампуром делаем проколы в ножках, вокруг ножек и по бокам в сторону грудинки.
[621x457]
Затем обдаем её крутым кипятком, обтираем бумажными полотенцами.
[679x457]
Соединяем соль, перец, измельчённый тимьян и перемешиваем.
[610x457]
Натираем этой смесью гуся снаружи и внутри.
[610x457]
Заворачиваем в льняную ткань. Оставляем в холодном месте на 1-3 дня.
[610x457]
Затем, гуся моем под проточной водой и обтираем бумажными полотенцами. Теперь гусь готов к дальнейшей фаршировке и запеканию.
[610x457]
Для приготовления начинки возьмём кислые яблоки, печень, корень сельдерея, чёрствый хлеб, тимьян, масло подсолнечное (оливковое).
[610x457]
Все ингредиенты нарезаем кубиками.
[610x457]
Сбрызгиваем маслом и перемешиваем.
[610x457]
Фаршируем гуся не плотно. Начинка должна оставаться рыхлой и занимать полость гуся на 1/3 для свободной циркуляции воздуха и равномерного её запекания.
[610x457]
Затем зашиваем тушку крупными стежками, и швы дополнительно скрепляем шпажками. Крылья заворачиваем в фольгу. Так же желательно связать ножки, чтоб не торчали в разные стороны.
[610x457]
Сначала духовку включаем на максимум. На поддон с бортиками ставим сетку и выкладываем на неё гуся грудкой вниз. Запекаем так 20 минут. В поддон лучше подлить воды, чтобы не горел жир.
[610x457]
Затем, огонь снижаем до 160-150°С, гуся переворачиваем на спину, накрываем фольгой и запекаем в течении 2,5 часов, поливая выделившимся жиром. В конце снимаем фольгу и запекаем ещё 30 минут. Готовность проверяем прокалывая ножку шпажкой, должен выделиться прозрачный сок. Убираем шпажки, нитки, даём мясу немножко отдохнуть и подаём!
[610x457]
Приятного аппетита!

Автор рецепта tanchy

ИСТОЧНИК