Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение
Расстегаи по-московски
Ингредиенты к рецепту «Расстегаи по-московски»:
Для теста
|
1 ч. л.
Дрожжи сухие |
3 ст. л.
Масло подсолнечное нерафинированное |
|
220 мл
Молоко |
750 г
Мука пшеничная |
|
2 ст. л.
Сахар |
50 мл
Сок морковный |
|
1 ч. л.
Соль экстра |
1 шт.
Яйца куриные |
Для начинки
|
2 шт.
Лук репчатый |
30 мл
Масло подсолнечное нерафинированное |
|
1 шт.
Морковь |
1 щепотка
Перец чёрный молотый |
|
1 щепотка
Соль крупнокристаллическая |
400 г
Утиная грудка |
|
2 шт.
Яйца куриные |
Готовим расстегаи по-московски
Расстегаи — это печёные пирожки из дрожжевого теста с отверстием в середине, через которое виднеется начинка. Расстегай пошел от слова «расстегнутый». Они популярны с древних времен и являются визитной карточкой русской кухни.
Готовят расстегаи с различной начинкой, но так сложилось, что самой популярной была именно рыбная. Рецепт с рыбной начинкой вы можете найти на нашем сайте, а я предлагаю вам приготовить расстегаи по-московски с уткой.
Хочу написать пару слов об этих расстегаях. На Руси были популярны пироги с мясной начинкой из птицы, зайчатины, медвежатины. Это хорошо показывают в старых исторических фильмах. Один из таких фильмов вдохновил меня на эксперимент. Я украинка и пробовала расстегаи только покупные. Поэтому я подошла к этому вопросу со всей ответственностью! В одной старой кулинарной книге я нашла рецепт теста на морковном соке, там говорилось, что на Руси это тесто замешивали специально для приготовления кулебяк и расстегаев. Для фарша в начинку можете использовать любое мясо. Но, при возможности, попробуйте с уткой. Это необыкновенно вкусно. Подавали расстегаи с бульоном, зеленью, яйцом. Это был прекрасный полноценный обед или ужин. Угощайтесь!
Приготовление блюда по рецепту «Расстегаи по-московски»:
[300x200]
Шаг 1
Для приготовления расстегаев по-московски начнём с начинки. Для начинки возьмём фарш из утиной грудки, морковь, лук, яйцо, соль и перец по вкусу.
[300x200]
Шаг 9
Дальше занимаемся тестом. Для этого возьмём муку, молоко, морковный сок, растительное масло, сахар, дрожжи, яйцо, соль.
[300x200]
Шаг 10
Растворяем дрожжи с сахаром, в небольшом количестве тёплого молока. Оставляем на 15 минут для активации дрожжей.
[300x200]
Шаг 11
В глубокой миске соедhttp://Источникиняем все жидкие ингредиенты для теста, вбиваем яйцо, вливаем активированные дрожжи. Разбалтываем вилкой.
[300x200]
Шаг 14
Миску накрываем и оставляем в тёплом месте на 1-1,5 часа. Тесто увеличится в объёме в 3 раза. Подошедшее тесто месим 5 минут и возвращаем обратно на 1-1,5 часа.
[300x200]
Шаг 20
Так поступаем и с остальным тестом. Расстегаи накрываем салфеткой и оставляем на 20 минут для расстойки, они увеличатся в размере.
[300x200]
Шаг 21
Затем, переносим их на противень и запекаем при температуре 210°C 15 минут, до золотистого цвета.