[показать]

[показать]
[640x497]В татарской
кулинарии очень распространенным первым блюдом является суп-лапша
(токмач), который готовится на курином или мясном бульоне без картофеля
или с картофелем.

Ингредиенты:

Баранина на кости( у меня грудинка)
Яичная лапша, домашняя. Собственного приготовления.
Лук репчатый - 2 шт.,
Морковь- 2 шт.,
Перец Чили-1 шт.,
Чеснок - 2 головки,

[показать]

Помидоры - 4 шт., Петрушка и укроп- 5 веточек, Соль, перец, лавровый лист - 4 шт. Приготовление: Баранину обжариваем на оливковом масле до золотистой корочки. Одну часть кореньев: морковь и лук, я бросаю в сковороду к мясу. Далее, готовим из этих костей наваристый бульон. Я варю не меньше 2-х часов. Во время варки бульона я кладу в воду 1 гвоздику и пару перцев горошком. Бульон варится.... Вторую часть овощей пассерую.Небольшой нюанс, морковь я шинкую. Ни в коем случае не тереть в терку (будет другой вкус у супа). Измельченный чеснок и перец чили кладу в пассеровку в последнюю очередь. Им достаточно пробыть на сковороде и 5 минут. Готовим домашнюю лапшу. Дело конечно немного трудоемкое, но оно стоит того. Я замешиваю лапшу строго на яйцах. Состав лапши: яйца, мука и соль. НИКАКОЙ ВОДЫ. Ваша задача замесить очень крутое тесто. Раскатать его тонким пластом и нарезать лапшу. Если она немного подсохнет до попадания в суп, ещё лучше. Полностью рецепт приготовления домашней лапши в фотографиях, описан, ЗДЕСЬ!!! После того, как мясо и бульон готовы, мы сразу скидываем в кастрюлю все подготовленные вкусности. За пять минут до выключения, кладем в суп приправы и зелень. Выключаем, бросаем лавровый лист и закрываем крышку для томления. Через 20 минут, на вашем столе ароматнейшее и вкуснейшее первое блюдо!

Серия сообщений "Кулинария-первые блюда":

Часть 1 - Картофельный суп с ленивыми пельменями
Часть 2 - Уха ... из "своих" рыбов
...
Часть 17 - Сливочно-сырный суп с ветчиной и сухариками
Часть 18 - Густая сырно-овощная похлебка
Часть 19 - ТОКМАЧ ОТ МИЛЕДИ ( СУП ИЗ БАРАНИНЫ С ЯИЧНОЙ ЛАПШОЙ)