[показать]
Возьмём свиной карчик – шею. Тут - отруб на 1 кг.
[показать]   

Нарежем её на куски и, присыпав солью – специями, отставим мариноваться на пару часиков.   

Ещё понадобится 1 кг кислой капусты, пара больших луковиц, пол головки чеснока, 300 гр. сметаны, пол ст. ложки паприки, 1 ч.л. тмина, 1 ч.л. майорана, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. муки, соль, перец, зелень петрушки.
[показать]

Для начала на растительном масле обжарить мясо до румяной корочки и, сняв со сковороды, переложить в жаровню.
[показать]

Квашенную капусту отжать от сока, залить водой и поставить вариться до готовности (мягкости). Отжатый рассол не выливать!
[показать]

Одну большую луковицу нарезать полукольцами и обжарить на сковороде, где жарилось мясо.
[показать]

Когда лук будет готов, добавить паприку, нарезанный чеснок, тмин.
[показать]

Перемешать, дать жиру впитать ароматы, не давая паприке жариться, влить не много рассола (50-70 гр.), деглазировать сковороду.
[показать]

Приготовленный, таким образом, лук переложить к мясу в жаровню.
[показать]

Перемешать и поставить в духовку, нагретую до 170 оС, на час под крышкой. Жидкости добавленной с луком вполне достаточно.
[показать]

Пока мясо в духовке, займёмся капустой.
[показать]

Отваренную до мягкости капусту отцедить, дать остыть и нарезать.
[показать]

На растительном масле спассеровать лук, посыпать сахаром.
[показать]

К луку добавить капусту, соль, перец.
[показать]

Под крышкой довести до полной готовности капусты. Если необходимо - подлить ещё капустного рассола.
[показать]

Муку развести с водой и смешать со сметаной.
Заправить капусту сметанным соусом, дать потушиться 2-3 мин.
[показать]
[показать]

Из духовки вынимаем готовое уже мясо и соединяем с капустой.
[показать]

Солим, перчим, добавляем майоран, зелень петрушки, корректируем кислоту-сладость.
[показать]

Ставим всё вместе в духовку ещё на 10 мин.
[показать]

Всё. Наложить на тарелки и подать.
[показать]
Приятного аппетита!!!

Источник:http://sergej-pozhar.livejournal.com/

Серия сообщений "Мясные блюда":
Часть 1 - Куриный сальтисон
Часть 2 - Карбонад
...
Часть 7 - ИРЛАНДСКОЕ РАГУ С ГОВЯДИНОЙ И ПИВОМ GUINNESS
Часть 8 - РЁБРА СВИНЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ В РУКАВЕ
Часть 9 - СВИНАЯ ШЕЙКА С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ.