На 3 стакана муки – ¾ стакана воды, 1 яйцо, ½ чайной ложки соли.

Способ приготовления:

Для приготовления теста на вареники воду необходимо брать холодную, поскольку она лучше держит влагу, тесто долго не высыхает и при изготовлении вареников хорошо лепится. Тесто должно быть средней консистенции – из крутого теста тяжело лепить вареники.

Подготовленное тесто нужно раскатать толщиной в 1-1.5 мм и разрезать на квадратики размером примерно 5 на 5 см. Приготовленный фарш выкладывается в центре каждого квадратика (не более 1 ч. ложки), потом надо слепить два противоположных конца теста так, чтобы вареник имел вид треугольника.

Можно из раскатанного теста стаканом вырезать круглые лепёшки, на середину каждой положить фарш и слепить округлые края вареника в виде полумесяца.

Если тесто готовят для вареников с овощным фаршем, необходимо при изготовлении теста увеличить норму яиц, чтобы вареники не разваливались.

Подготовленные вареники кладут в такое количество подсоленной кипящей воды, чтобы они могли свободно варится. Вареники считаются готовыми, когда они всплывают на поверхность воды после 5-6 минут варки. После этого их нужно выбрать шумовкой в дуршлаг, дать стечь воде и переложить в сотейник или кастрюлю, полить растопленным сливочным маслом и слегка потрусить, чтобы вареники 

покрылись маслом и не слиплись.

В зависимости от того, с каким фаршем приготовлены вареники, при подаче на стол их поливают маслом, посыпают сахаром или отдельно подают сметану.

 

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ.

Для начинки – 800 г творога, 0,5 стакана сахара, 2 яйца.

Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, добавить сырые яйца, сахар, немного соли, всё тщательно перемешать и приготовить вареники.
Готовые вареники подают горячими на тарелке, поливают маслом, и если нужно посыпают сахаром. Отдельно подают сметану.

 

ВАРЕНИКИ С МЯСОМ.

Для начинки – 1 кг мяса, 2 луковицы, молотый чёрный перец и соль по вкусу.

Подготовленное мясо нарезать небольшими кусочками и тушить до готовности с небольшим количеством воды ( на 1 кг мяса – 1 стакан воды). Готовое мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный лук, соль и перец. Затем фарш хорошо вымешать и приготовить вареники.
Готовые вареники подают горячими и поливают топлёным сливочным маслом или поджаренным салом со шкварками.

ВАРЕНИКИ С ПЕЧЕНКОЙ И САЛОМ.

Для начинки – 700 г печенки, 100 г сала. 2 луковицы, 2 ст. ложки масла, соль и перец по вкусу.

Подготовленную печень отварить, пропустить через мясорубку вместе с вареным свиным салом, добавить мелко порубленный поджаренный лук, соль и перец, тщательно перемешать и приготовить вареники.
При подаче на стол горячие вареники полить топлёным сливочным маслом.

 

ВАРЕНИКИ С ЛИВЕРОМ.

Для начинки – 1 кг ливера (сердце и лёгкие), 2 луковицы, соль и перец по вкусу.

Сердце и лёгкие хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, посолить, влить воду (на 1 кг ливера – 1 стакан воды), накрыть крышкой и тушить до готовности. Затем ливер пропустить через мясорубку, добавить слегка поджаренный, мелко нарезанный лук, поперчить и приготовить вареники.
При подаче на стол полить сливочным маслом.

 

ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ.

Для начинки – 1 кг картошки, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Очищенную и промытую картошку отварить, протереть, смешать с поджаренным мелко нарезанным луком, добавить соль и перец. Из теста и подготовленного картофеля приготовить вареники, варить 5-6 минут в подсоленной кипящей воде, выложить на тарелку, полить горячим растительным маслом и подать на стол.

 

ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ.

Для начинки – 1 кг картофеля, 100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Картофель очистить, отварить и пропустить через мясорубку, добавить слегка поджаренный мелко нарезанный лук, соль, перец, нарезанные вареные грибы и всё хорошо перемешать. Приготовить вареники.
При подаче на стол вареники полить растительным маслом с поджаренным луком. 

 

[показать]

 

ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ.

Для начинки – 1 кг свежей или квашеной капусты, 2 ст. ложки жира, 1 ст. ложка сахара, 2 луковицы, соль и перец по вкусу.

Квашеную капусту отжать от сока, а свежую очистить, промыть и мелко нарезать. Подготовленную капусту тушить до готовности, добавив половину жира, томата, воды или бульона, затем добавить слегка поджаренный лук, соль, перец, сахар и вновь протушить, чтобы начинка немного подсохла. Приготовить вареники.
При подаче на стол вареники полить растительным маслом, смешанным с поджаренным луком.

 

ВАРЕНИКИ С ФАСОЛЬЮ И ГРИБАМИ.

Для начинки – 1.5 стакана фасоли, 100 г сушеных грибов, 2 ст. ложки жира, 2 луковицы,1 ст. ложка соли, перец, 4 ст. ложки топлёного сливочного масла.

Фасоль перебрать, промыть, замочить и отварить до готовности, отцедить отвар и протереть сквозь сито и ли пропустить через мясорубку. К подготовленному фасолевому пюре добавить слегка поджаренный лук, мелко нарезанные отваренные грибы, перец, соль и всё хорошо перемешать. Приготовить вареники.
При подаче на стол вареники полить топлёным сливочным маслом.

 

ВАРЕНИКИ С ГРИБАМИ.

Для начинки – 100 г сушеных грибов, 3 луковицы, 3 ст. ложки сливочного масла.

Грибы вымочить в воде до полной мягкости, отварить в подсоленной воде, отбросить на сито, нашинковать или пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанным и поджаренным на масле луком. Приготовить вареники.
Готовые вареники отбросить на сито, дать высохнуть, переложить в кастрюлю, полить топлёным маслом и поставить в духовку на несколько минут. Подать к столу.

 

ВАРЕНИКИ С РЫБОЙ.

Для начинки – 300 г речной рыбы, 1 луковица, 6 ст. ложек растительного масла, кусочек белого хлеба, соль и перец по вкусу.

Рыбу очистить, отделить филе рыбы от костей и шкуры, мелко нарезать, добавить поджаренный лук, соль и перец, размоченный в воде белый хлеб (размером с пол куриного яйца) и пропустить всё сквозь мясорубку. Приготовить вареники.
При подаче на стол вареники полить растительным маслом с поджаренным луком. 

 

ВАРЕНИКИ С КЛУБНИКОЙ (МАЛИНОЙ, ЗЕМЛЯНИКОЙ).

Ингредиенты:
На 3 стакана муки – ¾ стакана воды,1 яйцо, 4 стакана клубники, 0,5 стакана сахара.

Способ приготовления:
Клубнику промыть, перебрать, оторвать плодоножки, пересыпать сахаром и поставить на 30 минут в холодное место, потом откинуть на сито или дуршлаг и отцедить сок.
Приготовить вареники. К столу подают отцеженный клубничный сок или поливают вареники сметаной.

 

[показать] 

 

ВАРЕНИКИ С ВИШНЯМИ (ЧЕРЕШНЯМИ).

Ингредиенты:

На 3 стакана муки – ¾ стакана воды, 2 яйца, 4 стакана вишен, 0,5 стакана сахара.

Способ приготовления:

Тесто на вареники раскатать не очень тонко, чтобы удержать вишни внутри вареника.
Вишни перебрать, оторвать плодоножки, вынуть косточки, положить в миску, пересыпать сахаром и дать постоять 30 минут. Затем откинуть вишни на сито или дуршлаг, чтобы отцедить сладкий сок, который подается к готовым вареникам.
Готовые вареники осторожно вынимают из кипящей воды, чтобы не разорвать оболочку.
Вареники с вишнями подают к столу с отцеженным соком или поливают топлёным маслом и посыпают сахаром. Отдельно подают сметану. 

 

 

ВАРЕНИКИ С ЯБЛОКАМИ.

Ингредиенты:
НА 3 стакана муки – ¾ стакана воды, 2 яйца, 800 г свежих яблок, 0,5 стакана сахара.

Способ приготовления:
Тесто приготовить обычны способом, только увеличить в два раза норму яиц и раскатать тесто не очень тонко. Яблоки нужно взять спелые, тонко срезать шкурку, разрезать на две половинки, удалить сердцевину, нарезать соломкой и пересыпать сахаром. Дать соку стечь.
Готовые вареники при подаче на стол посыпать сахаром, но лучше полить мёдом.

 

ВАРЕНИКИ С МАКОМ.

Для начинки – 1,5 стакана мака, 0,5 стакана сахара.

Мак залить кипятком и воду слить, затем залить второй раз и оставить на 10-15 минут. В это время воду для варки вареников подогревают, но не кипятят. Мак отбросить на сито и, когда вода стечёт, переложить в посуду и растереть. Добавить сахар и растирать ещё 5 минут. Приготовить вареники и сразу же положить их в кипящую подсоленную воду, так как тесто очень быстро размягчается от воды, которой насыщен мак.
 Готовые вареники подают на стол с сахаром или мёдом ter