[показать]

Ингредиенты: 
- Мука пшеничная - 230 г 
- Свежие дрожжи - 15 г 
- Соль - 1/2 чайной ложки 
- Сахар - 1 столовая ложка 
- Сливочное масло - 110 г 
- Молоко - 3 столовых ложки 
- Мука - 3-4 столовых ложки

Приготовление: 
Просеять муку в большую миску, собрать её холмиком, в центре сделать углубление. В другой посуде раскрошить дрожжи и развести их 2-3 ст.л. тёплой воды. Вылить дрожжевой раствор в ямку в муке, перемешать примерно с четвертью муки, скатать из неё шарик. 
Шарик надрезать крест-накрест, переложить в большую миску и залить тёплой водой. Остальную муку перемешать с солью, сахаром, половиной сливочного масла, молоком и вымесить однородное упругое тесто. Продолжать вымешивать тесто на присыпанной мукой доске, пока оно не станет гладким и эластичным. 
Когда шар из теста поднимется из воды и увеличится в 2 раза, выловить его, обсушить и тщательно перемешать с остальным тестом. Вымешивать тесто до однородности, затем переложить посыпанную мукой кастрюлю, закрыть крышкой и поставить на ночь для расстойки в прохладное место. 
Раскатать тесто в прямоугольник. Мысленно разделить прямоугольник на 3 равные части (по высоте). Центральную часть прямоугольника смазать тонким слоем сливочного масла 
Правой третью накрыть часть прямоугольника с маслом, левой третью накрыть правую треть. Сложенное тесто повернуть на 90 градусов, раскатать со стороны открытых краёв. Ещё раз сложить втрое, повернуть и раскатать. Убрать на расстойку в холодильник примерно на 15 минут. Повторить ещё 3 раза. 
Раскатать тесто толщиной 3 мм, разрезать вдоль на 3 равные полоски, каждую полоску разрезать на треугольники. 
Треугольники, начиная с широкого конца скатать в рогалик, свернуть в форме подковки, разложить на припудренном мукой противне и выпекать при 220 град. С примерно 5 минут, после снизить нагрев до 200 град. С и печь ещё примерно 15 минут (или до готовности). Готовые круассаны должны увеличиться в размере и стать золотистого цвета. 

[показать]

Cook it! - крупнейшее сообщество кулинаров вк