Это цитата сообщения NATAHART Оригинальное сообщение

Чебуреки.

Чебуреки.

 

[590x486]

 

Чебуреки — это та тема, которая меня не покидает никогда. Думаю, что чебуреки не оставляют и не оставят равнодушными большинство .

 

Чебуреки можно кушать в любую погоду, а в холодное время — особенно они хороши! Горячие и сочные — они всегда ко времени. Знакомство с ними было давно, еще в школьном буфете.

Чебуреки начинаются с теста и мяса или с мяса и теста, как будет угодно. Начнем с мяса. На них нужна строго баранина и чем жирнее, тем лучше

Вот он, кусок задней ноги барашка с одной стороны

 

 

 

[показать]

 

 

И этот же кусок с другой стороны

 

 

[показать]

 

 

Мясо разморожено и вызревшее три дня. Очень здорово пахнет. Отделяем мясо от кости и режем на куски

 

 

[показать]

 

 

Мясо будем молоть на мясорубке и еще раз  хотелось  бы обратить всеобщее внимание на двухлопастной нож

 

 

[показать]

 

 

Этот нож рубит так, будто бы мясо рубили топориками или его крошили ножиками

 

 

[показать]

 

 

Этот нож и крупная решетка делают свое дело, а так же и рубят лук — так крупно, как нам и надо

 

 

[показать]

 

 

Кроме шуток скажу, обретя такой нож, приобретение может сэкономить много десятков или несколько сотен долларов или евро. А именно, не нужно будет покупать неких комбайнов, дробилок сомнительных и косилок...Знай себе, меняй решетки и продукты и думай, что и какой фракции тебе надо
Вот так же и с луком — он такой же, как и мясо и будто бы его тоже рубили топориками или ножиками

 

 

[показать]

 

 

Мясо солим, перчим перемешаем и вроде бы все. Но нет, не все! Чебуреки требуют того, чтобы в фарш добавили воду, а я добавлю льда. Где — то три чайные чашки я и добавлю

 

 

[показать]

 

 

А потом смешаю фарш со льдом и отставлю в сторону

 

 

[показать]

 

 

Пока мясной фарш будет настаиваться, а лед таять и впитываться в него влагой, займемся тестом
Тесто. Оно очень простое : вода, мука и соль, тяп ляп в общем-то, как и всегда.

Сначала муку нужно просеять

 

 

[показать]

 

 

Потом тесто нужно месить, руками

 

 

[показать]

 

 

Скатать его в шарик

 

 

[показать]

 

 

И чем-то накрыть и дать постоять с часик

 

 

[показать]

 

 

 

 

Вот время и подошло — начнем чебуреки делать и тут уже не до балдежа и не до ...отвлечений. Прежде всего ставим на плиту сковородку с маслом, много масла надо и огонь вкл.

 

 

[показать]

 

 

Тесто поделим, растянем его на колбаски, а колбаски порежем на кружочки, которые и приплющим

 

 

[показать]

 

 

Раскатаем кружочек скалкой в круг из теста

 

 

[показать]

 

 

А на этот круг из теста намажем фарш. Да, намажем, вы не ослышались. После того, как фарш смешался с талой водой или просто с водой, он становится эластичным, как паста. По-моему, все должно быть логично и соответственно : эластичное тесто плюс эластичный фарш. Мажем его на одну полусферическую сторону

 

 

[показать]

 

 

И другой стороной накрываем, придав форму полумесяца

 

 

[показать]

 

 

Затем, обрезаем края блюдцем или тарелкой, а можно и чем-то фигурным. Тут главное все сделать так, чтобы во время жарки края не раскрылись и сок не вытек бы в масло...

 

 

[показать]

 

 

И как только пошли первые два чебурека — бросаем их в сковородку с раскаленным маслом и жарим. Они должны плавать в масле

 

 

[показать]

 

 

жарим их с одной стороны до румяной корочки и, перевернув их и так, чтобы они не раскрылись или не лопнули, с другой стороны. Есть их надо тут же...не складывать ни на какие тарелки или еще куда — надо их жарить и тут же подавать, а в это время лепить другие, пока эти жарятся. Это поэма, если хотите

 

 

[показать]

 

Приятного  аппетита !