[показать]

[показать]
[показать]
Тесто:
200 гр муки
100 гр соленого масла
ледяная вода
Начинка:
400 гр филе из утиных грудок *
1 небольшая луковица
1 зубчик чеснока
200 гр шампиньонов *
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки зелени петрушки
1,5 ст.л. порошка карри *
0,25 л. куриного бульона (или просто воды)
1 ст. л. крахмала *
1 лимон*
соль, перец
Заливка:
250 гр сметаны
3 яйца
соль, перец
0,5 ст.л. порошка карри *
твердый сыр *

[показать]

Примечания: вместо утки у меня была индейка (стейки), причем не 400 гр, а чуть-чуть поменьше. Утиную грудку предлагалось предварительно замариновать ненадолго в смеси лимонного сока и лимонной цедры, но я этот пункт позорно упустила. Грибов я взяла чуть-чуть побольше. Количество карри, на мой взгляд, можно смело урезать - в заливку я вообще не добавляла, а все равно получилось очень пряно. Но это, как говорится, на любителя: мужу очень понравилось, а я поняла, что карри - "не моя" пряность. В оригинале начинку предлагалось загущать крахмалом, но я этим пунктом программы пренебрегла, а добавила в заливку пару "связующих" горстей сыра. Сыр - сугубо моя отсебятина.

Как готовим:
1. Из муки, масла и воды делаем ложное слоеное тесто. Все как всегда: муку высыпать горкой на стол, добавить порезанное кубиками холодное масло (если масло не соленое не забудьте про щепотку соли), порубить все в мелкую крошку и, постепенно подливая ледяную воду, замесить тесто. Раскатать, выложить в форму диаметром 28 см и отправить в холодильник (минимум на 45 минут; больше - лучше)
2. По истечении 45-ти или более минут включаем духовку на 200 С, достаем тесто из холодильника (не забыть обрезать края), кладем на тесто кусок пекарской бумаги, на нее насыпаем фасоль/горох/керамические шарики и отправляем в духовку на 15 минут. Затем достаем, снимаем бумагу и еще минут на 5. Достаем, снижаем температуру духовки до 180 С.
3. Пока тесто в духовке, занимаемся начинкой. Лук и чеснок мелко порезать. Мясо птицы порезать небольшими кусочками, грибы нашинковать тонкими ломтиками.
Сливочное масло (я предпочитаю топленое) распустить в сковороде, обжарить на нем кусочки мяса, добавить лук, чеснок, грибы и порошок карри. Влить бульон/воду и потушить все вместе минуты 3. Крахмал развести в холодной воде и добавить к мясу, дать закипеть (этот пункт я опустила).
4. Яйца взбить со сметаной, добавить соль, перец и сыр. На подготовленную основу выложить мясную начинку, добавить нашинкованной петрушки и залить заливкой.
Выпекать 45-55 минут.
petit_marmiton

Серия сообщений "Кулинария-выпечка несладкая2":

Часть 1 - Пирог по-милански
Часть 2 - Чесночные рулетики
...
Часть 14 - Пирожки «Бомбочки»
Часть 15 - ПИРОЖКИ ИЗ ТВОРОЖНО - РЖАНОГО ТЕСТА С ЩУЧЬЕЙ ИКРОЙ
Часть 16 - Пряный пирог с мясом птицы и грибами
Часть 17 - Пирог с луком-пореем и беконом
Часть 18 - Грибной Наполеон
Часть 19 - Пирожки с картофелем, печеным чесноком и козьим сыром