[показать]

[показать]
Если вы думаете, что не любите пироги с луком, значит, вы еще не пробовали пирог с луком-пореем. Нежнейший, абсолютно «не луковый», деликатнейший вкус! Настолько деликатный, что для придания пирогу яркого вкусового акцента, я добавила бекон. Вы этого можете смело не делать – пирог и без бекона будет превосходен.
[показать]
[показать]

Что нужно:

Для теста:

200 гр муки

100 гр соленого сливочного масла

Ледяная вода

1 желток – опционно

Для начинки:

3-4 стебля лука порея

100 гр бекона

3 яйца

150 мл сливок

Сыр твердый (типа пармезана)

Масло оливковое

Как готовим:

Делаем рубленное тесто. Насыпаем на стол муку, в нее мелкими кубиками режем соленое сливочное масло (если соленого нет – берем простое и не забываем щепотку соли). Рубим ножом все в мелкую крошку, а потом еще растираем быстро, но тщательно руками в хлопья. Добавляем ледяную воду и замешиваем тесто. (Начинка получается настолько деликатной, что можно и тесто сделать понежнее, заменив часть воды желтком. Но можно и без этого обойтись).
Раскатываем тесто в круг и выгладываем в форму для пая. Накрываем сверху пленкой и убираем в холодильник минимум минут на 30 (больше – лучше)
Через 30 (или более) минут достаем тесто из холодильника и ставим в предварительно разогретую до 200 С духовку минут на 15. Не забыть перед этим снять пленку, положить на тесто лист пекарской бумаги и присыпать сухими бобами (чтоб тесто не вздулось). Через 15 минут бумагу снимаем и отправляем еще в духовку минут на 5, чтоб подсушилось тесто. Вынимаем форму с тестом из духовки и снижаем температуру до 180 С.
Пока тесто в духовке, займемся начинкой. Бекон порезать кусочками и поджарить в небольшом количестве оливкового масла. Переложить бекон в тарелку и на время забыть. На ту же сковороду, где только что жарился бекон, вывалить нарезанные тонкими кружочками стебли лука порея (магазинный берите только белую часть; наш был хорош весь – вплоть до зеленушки). Если масла на сковороде осталось мало, добавьте немного (я взяла топленое). На небольшом огне томить порей, прикрыв крышкой и время от времени помешивая, минут 10 (до мягкости). Снять с огня, переложить в миску и остудить.
Добавить к луку порею бекон. В отдельной миске сбить яйца со сливками, щепоткой соли и мускатного ореха. Потереть сыр. У меня был пармезан, но в принципе можно взять любой твердый сыр. В отсутствии бекона, мне кажется, весьма уместным здесь будет что-то энергичное, типа грюйера… Но это, понятное дело, на любителя. Мы – любители :)
На подготовленную подложку из теста насыпать немного сыра, затем выложить луковую массу, еще присыпать сыром и залить заливкой. Отправить в духовку минут на 30.
Подавать желательно теплым. В качестве аккомпанемента горячо рекомендую белое сухое.
petit_marmiton

Серия сообщений "Кулинария-выпечка несладкая2":

Часть 1 - Пирог по-милански
Часть 2 - Чесночные рулетики
...
Часть 15 - ПИРОЖКИ ИЗ ТВОРОЖНО - РЖАНОГО ТЕСТА С ЩУЧЬЕЙ ИКРОЙ
Часть 16 - Пряный пирог с мясом птицы и грибами
Часть 17 - Пирог с луком-пореем и беконом
Часть 18 - Грибной Наполеон
Часть 19 - Пирожки с картофелем, печеным чесноком и козьим сыром