Это цитата сообщения alla-ta Оригинальное сообщение
Блюда в горшочке (советы)
Как готовить блюда в горшочках — маленькие секреты вкусных блюд
* горшочки вымачивают в течении 15 мин. непосредственно перед готовкой. Так стенки сосуда напитаются жидкостью и блюдо приобретет дополнительную сочность.
* Если горшочки остались жирными после приготовления в них мяса отмыть их можно следующим образом:
в горшочек с холодной водой добавляется немного уксуса и закрывается крышкой.
Ставится в холодную духовку и постепенно нагревается вместе с ней. Дайте ей постоять мин. 30, после чего можно вынимать и остужать.
После того как горшочек остыл промойте его с мыльной водой, затем прополощите.
* Возможно, в процессе приготовления пищи в горшочках, вы заметите что не хватает жидкости.
В этом случае ее можно добавить, но только горячую. От большого контраста температур горшочек может лопнуть.
* Для мытья керамических горшочков используйте мягкую губку. Никаких проволочных мочалок.
* Не подвергайте горшочки сильному контрасту температур, это может привести к трещинам. Всегда ставьте их в холодную духовку и постепенно доводите температуру до 250-300 °С.
ДРАНИКИ С ТЕЛЯТИНОЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ
На 1 горшочек: 4 готовых драника, 100 г филе телятины, 6 шт. чернослива без косточек, по 1 ст. л. сливочного и растительного масла, 3 ст. л. мясного бульона, соль, 1 небольшая луковица, 3 ст. л. сметаны.
Лук очистить, нарезать кольцами. Отдельно на сковороде разогреть растительное масло, пассеровать лук до мягкости. Духовку разогреть до 120°С.
Телятину отбить, нарезать небольшими кусочками. На сковороде разогреть сливочное масло, добавить телятину вместе с черносливом и обжарить на сильном огне 5 минут.
Влить горячий бульон, приправить солью и перцем, тушить на слабом огне, пока жидкость не выпарится. Незадолго до окончания тушения добавить лук.
На дно глиняного горшочка уложить 2 драника, сверху — мясо с черносливом. Накрыть еще 2 драниками, залить сметаной и потомить в духовке 30 минут.
«ЛЕНИВЫЙ» ПЛОВ
На 3 горшочка: 400-500 г куриного филе или мяса с куриных окорочков, 150 г риса, 2 средних луковицы, 1 морковь, красный молотый перец, 2 зубчика чеснока, соль, соевый соус (можно обойтись и без него), 20 г лимонного сока, зелень петрушки и укропа по вкусу.
Куриное филе нарезать кусочками, перемешать с мелко нарезанным луком и тертой морковью, поперчить, посолить по вкусу, добавить соевый соус и лимонный сок, хорошенько перемешать, накрыть крышкой (желательно меньшего диаметра) и поставить в холодильник на 2-3 часа или на ночь.
В горшочки насыпать по 50 г риса и залить водой, так, чтобы ее уровень был на 10-15 мм выше риса, добавить курицу вместе с луком и получившимся соком и поставить в холодную духовку. Включить сильный жар (примерно 200-220°С) и тушить до готовности риса (в среднем, после подогрева духовки минут 25-30). Подавать прямо в горшочках, посыпав зеленью.
ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ
Готовые пельмени, грибы (белые, шампиньоны, лисички, опята, моховики и т.п.), 1 луковица, сметана, растительное масло, зелень петрушки или укропа.
Замороженные пельмени обжарить на масле со всех сторон до легкого зарумянивания (обжаривать пельмени обязательно: это придаст им дополнительный аромат и предотвратит слипание). Затем на том же масле обжарить мелко порубленные грибы и лук.
Выложить в горшочки в несколько слоев пельмени и лук с грибами, залить сметаной и тушить в горячей духовке минут 15-20. Подавать в горшочках, посыпав зеленью.
ТЕЛЯТИНА ПО-ТОСКАНСКИ
На 5 горшочков: 1 кг телятины,1 л кефира, 2-3 луковицы, 3 моркови, соль, перец.
Для теста: 0,5 стакана муки, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, соль.
Телятину нарезать на порционные кусочки по 50 г, обжарить с нарезанным полукольцами луком и натертой на крупной терке морковью, посолить, поперчить. Разложить мясо по горшочкам, залить кефиром так, чтобы жидкость закрывала все мясо.
Верхний край горшочков смазать взбитым яйцом. Из указанных ингредиентов замесить тесто, раскатать в лепешки и закрыть ими горшочки. Духовку разогреть до 150-
200 °С и тушить мясо в горшочках 25-30 минут.
АСТРАХАНСКИЙ КУЛЕШ
1 ст. пшена, 3 ст. воды, 1 луковица, 2 картофелины, 1 лавровый лист, 2 куриных филе, 200 г сосисок, по 1 ст. л. растительного и сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Пшено тщательно промыть. В кастрюле вскипятить подсоленную воду, всыпать пшено, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 10 минут.
До полуготовности отварить очищенный картофель. Обжарить порубленный кубиками лук.
На треть заполнить горшочек жидкой пшенной кашей, добавить в нее лавровый лист, нарезанный кубиками полуотваренный картофель и обжаренный лук и пставить томиться в хорошо разогретую духовку еще на 10 минут.
Куриное филе вымыть, нарезать небольшими кусочками. Сосиски нарезать кружками. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить курицу в течение 6 минут. Выложить сосиски и готовить еще 3 минуты.
Добавить курицу и сосиски в кашу, посолить, поперчить по вкусу, перемешать и томить на небольшом огне 15 минут. За 5 минут до готовности блюда положить сливочное масло.
РЫБА В ОМЛЕТЕ
Рыбное филе, 1 ст. молока, 4 яйца, 0,5 ст. измельченного укропа, соль.
Смазать дно горшка сливочным маслом и выложить на него нарезанное порционными кусками рыбное филе.
Молоко взбить с яйцами и солью в миксере, этой смесью залить рыбу в горшочке, сверху обильно посыпать укропом.
Горшочек поставить в умеренно разогретую духовку и запекать примерно 30 минут.
К столу подают, украсив рубленой зеленью петрушки.
Для приготовления баранины в горшочках нам потребуется:
0,5 кг. филе баранины, по 2 луковицы и яблока, 0,5 кг. картофеля, 2 ст. л. томатной пасты, по 50 гр. сливочного масла и сметаны, по 1 ст. л. муки и коньяка, кинза, соль и перец по вкусу.
Тесто для «крышечек»: 2 стакана муки, 2 яйца, 50 мл. воды.
Мясо промыть в проточной воде, обсушить салфеткой от излишков влаги и нарезать небольшими кусочками.
Сложить в миску, посолить и обжарить в жаровне, сковороде или сотейнике с толстым дном.
Затем к мясу добавить сметану, томатную пасту, муку и сливочное масло и тушить примерно 10 минут.
Приготовить керамические горшочки, положить в них баранину, очищенные и нарезанные яблоки и обжаренный отдельно картофель.
Все компоненты залить соусом, который остался от тушения мяса.
Влить в массу столовую ложку коньяка и всыпать мелко нарезанную кинзу.
Горшочки сверху закрыть крышками из теста и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут.
Для приготовления следующего блюда из баранины в горшочках потребуется:
550 гр. мяса, 50 гр. сливочного масла, 3 баклажана, 5 помидоров, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, зелень.
Мясо подготовить (промыть и обсушить от влаги) и нарезать небольшими кусочками.
Так же сначала обжарить на сливочном масле в посуде с толстым дном.
В это время подготовить овощи: баклажаны нарезать кубиками, помидоры и репчатый лук – дольками.
Все ингредиенты (обжаренное мясо и овощи) сложить в керамические горшочки, добавить мелко рубленый чеснок, зелень петрушки, кинзу или базилик.
Залить в горшочки воду так, чтобы все продукты были покрыты жидкостью не более чем на 1 см.
Закрыть крышками от горшочков или приготовленными из теста как в предыдущем рецепте, и поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
Тушить до готовности около получаса.
http://lybkoksharova.ru/ http://www.kstaty.by/
Серия сообщений "блюда с мясом":
Часть 1 - Из куриной грудки
Часть 2 - Шашлык в духовке! Очень вкусно
...
Часть 28 - Гриль, мангал (советы)
Часть 29 - Блюда из курицы в духовке (советы)
Часть 30 - Блюда в горшочке (советы)