[показать]Хорошо вымыть мясо, залить холодной водой, дать отстояться на 2 часа, воду вылить, снова залить холодной водой, дать постоять еще 2 часа, слить воду, хорошо помыть мясо. Эти процедуры делаются для того чтоб впоследствии бульон для холодца был более чистым и прозрачным, таким образом мы избавляемся от крови, которая при варке сворачивается и образует темную пенку — «шум», который надо постоянно снимать ложкой.

[показать]Овощи отчистить, лук надрезать на торце крестом, морковь порезать брусками

[показать]Мясо, овощи специи уложить в кастрюлю, залить доверху водой так чтобы вода покрывала все, как на фото (у меня около 2,5 л воды, если использовать большее количество мяса и голяшки — воды тоже больше. Она должна лишь слегка покрывать мясо и овощи).

[показать]На маленьком огне довести до кипения и убрать ложкой пену (шум)

[показать]Варить на самом маленьком огне под крышкой около 6 часов(мясо должно легко отходить от костей), подливая воду, если она сильно выкипает (подливать воду нежелательно, это уменьшает концентрацию естественного желатина, поэтому так важно готовить при слабом кипении тогда бульон испаряется незначительно, но если забыли уменьшить огонь и вода выпарилась сильно добавить ее можно). . На этом шаге, для проверки готовности, зачерпнуть бульон ложкой и поставить на 15-30 мин в холодильник

[показать]Если бульон в ложке застыл и стал желеобразным кастрюлю снимаем с огня и немного остужаем

[показать]Мясо вынуть из бульона и отделить от костей (кожа и кости не понадобятся)

[показать]Из бульона вынуть кости, овощи, мясо.

[показать]Чеснок очистить от кожицы

[показать]В бульон выдавить весь чеснок и дать настояться минут 10.

[показать]Хорошо посолить, должно быть слегка пересолено

[показать]Бульон профильтровать через марлю

[показать]Мясо выложить в форму

[показать]Залить бульоном, поставить в холодильник на 6 часов и больше, до полного застывания

[показать]Можно использовать для заливки различные формочки для выпечки. Чтобы вынуть холодец из формы после застывания необходимо на 10 секунд опустить форму в горячую воду и опрокинуть холодец прямо на тарелочку. По желанию украсить, например, как вариант на фотографии.

[показать]Подавать с хреном, горчицей.
Приятного аппетита!