[300x300]Краснокочанная капуста, припущенная с тмином.

Подготовленную капусту нарезают крупными шашками или дольками. В подсоленную воду (15—20 % массы капусты), доведенную до кипения, кладут семена тмина, нарезанную капусту и вливают уксус. Варят капусту в закрытой кастрюле, пока она не станет мягкой, после чего ее откидывают на дуршлаг. Подают припущенную капусту, полив ее растопленным сливочным маслом.

На 4 порции: капуста 600 г, 3 %-ный уксус 2 чайные ложки, тмин (семена) 1 чайная ложка, сливочное масло 1 столовая ложка.

Краснокочанная капуста, тушенная с яблоками.

Нашинкованную капусту помещают в кастрюлю, вливают бульон, уксус, кладут 1 столовую ложку жира. Нарезанные морковь и лук слегка обжаривают на маргарине, добавив в кастрюлю с капустой, тушат 10—15 мин, затем кладут ломтики яблок, специи, сахар и тушат до готовности. Подают тушеную капусту как самостоятельное блюдо и как гарнир к блюдам из мяса и птицы.

На 4 порции: капуста 1 кг, яблоки 3—4 шг., морковь 1 шт., репчатый лук 1 шт. 3 %-ный уксус 2 1/2 столовой ложки, сахар 1 1/2 столовой ложки, масло сливочное 4 столовые ложки, бульон 2 стакана, соль, черный молотый перец, измельченный мускатный орех по вкусу.

Краснокочанная капуста, тушенная с черносливом.

Нашинкованную капусту помещают в кастрюлю, вливают воду, добавляют лимонный сок или уксус, кладут 2 столовые ложки жира и тушат под крышкой 10—15 мин, затем добавляют чернослив без косточек, предварительно вымытый и отваренный в небольшом количестве воды, муку, смешанную с маслом, сахар. Все хорошо перемешивают и тушат до готовности.

На 4 порции: капуста 1 кг, сливочное масло или маргарин 2 столовые ложки, чернослив 250 г, пшеничная мука 2 чайные ложки, сахар 2 чайные ложки, вода 1 1/2 стакана, лимонный сок или 3 %-ный уксус по вкусу.

Краснокочанная капуста с рисом.

Нашинкованный лук поджаривают с жиром, добавляют нашинкованную капусту, перемешивают и кладут в гусятницу, сверху помещают слой риса. Посолите по вкусу, сверху положите ягоды черной смородины, несколько кусочков жира, влейте бульон и тушите до готовности под плотно закрытой крышкой, не перемешивая.

Салат Январыч.

Краснокочанную капусту, нашинкованную тонкой соломкой, перетирают с солью, заливают кипятком и выдерживают под крышкой 30 мин, а затем откидывают на дуршлаг. В подготовленную капусту добавляют морковь, измельченную на терке, мелко нарезанные соленые огурцы, лук и рубленые ядра орехов.
Заправляют салат растительным маслом, смешанным с лимонным соком.

На 4 порции: капуста 100 г, морковь 2 шт., соленые огурцы 2 шт., репчатый лук 1/2 шт., измельченные ядра орехов 4 столовые ложки.

Маринованная краснокочанная капуста.

Краснокочанную капусту, нашинкованную тонкой соломкой; перетирают с солью, пока она не станет мягкой. Затем ее кладут в стеклянную или эмалированную посуду, заливают уксусом, добавляют сахар, растительное масло, вливают отвар гвоздики и корицы.
Для приготовления отвара в небольшое количество воды кладут кусочки корицы и бутоны гвоздики и варят 2—3 мин.

Капуста 130 г, 3%-ный уксус 4 ч. лож., сахар 1 ч. лож., растительное масло, 1/2 столовой ложки, соль на кончике ножа, корица, гвоздика по вкусу.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками.

В маринованную капусту, приготовленную, как указано в предыдущей рецептуре, добавляют нарезанные ломтиками моченые яблоки и тщательно перемешивают.
Маринованную капусту используют для приготовления салатов, а также в качестве гарнира к блюдам.
Можно добавить в салат моченую бруснику или клюкву (1 — 2 столовые ложки).

На 4 порции: маринованная краснокочанная капуста 400 г, моченые или маринованные яблоки 200 г.

Борщ из краснокочанной капусты.

Нашинкованную капусту вначале тушат, а затем кладут в кастрюлю, добавляют слегка поджаренные на масле лук, морковь, томат-пасту, заливают небольшим количеством бульона или воды (15—20 % массы взятых овощей) и тушат 15—20 мин. В конце тушения по вкусу добавляют уксус. В кипящий бульон кладут нарезанный брусочками картофель, нашинкованную или измельченную на терке с крупными отверстиями свеклу и доводят до кипения. Борщ заправляют мукой, сахаром и варят 10—-15 мин. За 5 мин до конца варки в борщ кладут специи.
Подают борщ со сметаной, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.

[376x3]