Девченки! Мне дали рецепт обалденного кулича. Вкус венского кулича - что-то с родни ромовой бабе без пропитки и за время хранения вкус только улучшается.
Итак, ставим опару (если ее можно так назвать).
Берем 100 гр. дрожжей. Быстрорастворимые дрожжи для этого рецепта кулича не пригодны. Крошим их в большую емкость. Сверху засыпаем 800-1000гр. сахара, кто как любит по сладости. Далее крошим на мелкие кусочки 250гр. маргарина и 350 гр. сливочного масла. Сверху выбиваем 10 крупных или 13 мелких яиц и в конце долить 0,5 литра теплого молока. Все продукты не перемешивать!!!
Все это оставить в тепле на 12 часов. Лучше замешивать вечером в пятницу и субботу посвятить выпечке куличей.
Через 12 часов в полученную смесь добавить около 300 грамм изюма и 3 пачки ванильного сахара(опять же кто как любит). Можно и измельченную курагу, чернослив, орехи и т.д. Мои любят только изюм, поэтому в рецепте он. Далее домесить 1,5 - 2 кг. муки. Месить долго и в процессе замеса на руки в среднем добавить 2 столовые ложки подсолнечного масла. Я месила деревянной ложкой и ей же накладывала тесто в формы.
Дать отстояться 1,5 - 2 часа и во время отстойки вымесить (осадить) тесто 2 - 3 раза . Затем формы смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. Заполнить тестом на 1/3 и дать подойти в тепле в 2 - 2,5 раза.
Потом ставьте в духовку, выпекайте 15 минут на максимуме (2400), а потом около 30 минут при 1800. Если формы металические, то вынимайте из духовки на мокрое полотенце, так куличи лучше будут вытаскиваться.
Глазурь готовиться так: в кипящее молоко (4столовых ложки) всыпать сахар (0,5 стакана) и кипятить 7 - 10 минут до загустения. Глазурь застывает в течении 10 - 15 минут.
Замоталась и забыла сфоткать с глазурью. А когда начала выкладывать фото, то уже фотографировать было нечего. Пасхи разошлись на "ура", очень вкусные. Получается их очень много. У меня на фото нет еще одной большой, она в это время выпекалась.
Всем советую испечь.