Окрошки бывают овощные, мясные и рыбные. Об основных секретах приготовления этого холодного супа можно прочитать в нашей статье.Сегодня же мы поделимся с вами некоторыми интересными фактами, а также пятью лучшими рецептами.

Немного истории.

Иностранцы считают окрошку экзотическим блюдом, но жителям России этот холодный суп кажется вполне заурядным и привычным. 
Его история насчитывает немало интересных фактов, а корни окрошки уходят в традиционную русскую и украинскую кухню. Название "окрошка" - это производное от глагола "крошить". 
В основе рецепта – мелко нарезанные овощи, зелень, яйца,мясо, залитые квасом.
Считается, что прообразом окрошки стало другое русское блюдо – редька с квасом. 
Его готовили из черной редьки, лука и хлебного кислого кваса. Чуть позже стали добавлять для сытности картошку, овощи и даже вяленую рыбу.

Традиционная философия окрошки очень проста – нужно 
смешивать в основе все то, что есть в доме. 
По большому счету это всегда импровизация с единственной незыблемой составляющей – хлебным самодельным квасом.

[625x417]

Сегодня традиционный рецепт этого холодного супа трансформировался, вобрав в себя элементы из других 
национальных кухонь.Квас – уже не основная составляющая, 
его легко можно заменить и кефиром, и бульоном, и сывороткой, 
и газированной водой, и свекольным отваром, и даже пивом.
Для того чтобы понимать, какая конкретно заливка подходит к основе, ориентируйтесь на выбранный рецепт.
В основе окрошки сегодня можно использовать даже экзотические морепродукты. Существует масса вариантов окрошки,среди которых каждый найдет подходящий.

[600x400]

Как выбрать квас для окрошки?Те, кто не любит окрошку, в большинстве своем пробовали блюдо с неправильным квасом. 
Окрошку не готовят со сладким, сильно газированным, темным квасом. Сладкая газировка мало подходит к мясу, 
овощам или рыбе. 

На этикетке подходящего кваса обязательно должна быть 
информация о том, что этот квас естественного брожения. 
Чем меньше в напитке содержится сахара, тем больше он 
подходит конкретно для этого блюда.

Не рекомендуем использовать резкий по вкусу квас. Отдавайте предпочтение живому квасу, бочковым вариантам,которые сегодня продаются практически везде. Если у вас сильно газированный напиток, то его советуем предварительно подержать с открытой крышкой,чтобы лишний газ вышел и квас стал более мягким по вкусу.

[600x397]


Традиционный рецепт русской окрошки.

Традиционный рецепт, описанный в кулинарных книгах прошлых веков, несколько отличается от того, к которому мы привыкли. 
В нем две особенности – это самостоятельно приготовленный квас 
и специальная заправка к основе.
Попробуйте приготовить по нашему рецепту, и у вас получится настоящая русская окрошка.

• Мясо индейки, тетерева или постная свинина 350г.
• Сливы 3 шт.
• Репчатый лук ½ шт.
• Свежие огурцы 2 шт.
• Соленый огурец 1 шт.
• Соленые сливы 100 г
• Горчица 1 ч. л.
• Огуречный рассол 2 ст. л.
• Хрен по вкусу
• Зеленый лук по вкусу
• Эстрагон по вкусу
• Черный перец по вкусу
• Квас 1 л
• Сметана по вкусу

Способ приготовления:

Отварное мясо разобрать и нарезать небольшими кусочками. Огурцы, сливы, репчатый лук нарезать мелко. Покрошить мясо с репчатым луком, свежими и солеными огурцами, сливами. Хорошо перемешать и немного растереть ложкой.
Из желтков, рассола, горчицы, хрена, зеленого лука, эстрагона, черного перца приготовить заправку, помять все до однородности ложкой.
Основу смешать с заправкой и дать настояться около часа.
Залить окрошку квасом.Подавать со сметаной.


[600x400]

Зеленая окрошка.

Прекрасный вариант окрошки для соблюдающих диету. 
Очень легкое блюдо, которое и голод утолит, и вреда 
фигуре не принесет. 

Ингредиенты:

• Редис 6 шт.
• Свежие огурцы 3 шт.
• Зеленый лук 50 г
• Укроп 50 г
• Петрушка 50 г
• Щавель 50 г
• Яйца 2 шт.
• Кефир 1 л

Способ приготовления:

На крупной терке натереть редис и огурцы. 
Нарубить зелень. Мелко нарезать сваренные вкрутую яйца.
Все посолить по вкусу и хорошо перемешать.
Залить кефиром и дать настояться несколько минут.


[600x400]

Грибная окрошка:

Для этой окрошки желательно брать соленые грибы, а не маринованные, тогда ее вкус будет сбалансированным и оригинальным.

Ингредиенты:

• Соленые грибы 400 г
• Картофель 250 г
• Морковь 1 шт.
• Свежие огурцы 200 г
• Зеленый лук 100 г
• Яйца 2 шт.
• Горчица 2 ст. л.
• Соль, перец по вкусу
• Сметана по вкусу
• Квас 1 л

Способ приготовления:

Промытые под холодной водой грибы нарезать небольшими кусочками. Отварной картофель, морковь и огурцы – кубиками, зеленый лук покрошить мелко.

Яйца, сваренные вкрутую, разделить на желтки и белки. 
Желтки растереть с горчицей. Белки мелко нарубить.
Перемешать овощи и добавить в них заправку из желтков. 
Снова перемешать.Разложить по тарелкам и залить квасом, положив по ложке сметаны и посыпав щепоткой белка.

[600x400]

Окрошка с семгой:

Такой вариант окрошки понравится любителям рыбных блюд. 
Очень нежный, ароматный и легкий рыбный холодный суп.

• Семга 300 г
• Картофель 4-5 шт.
• Яйца 3 шт.
• Свежие огурцы 3 шт.
• Зеленый лук по вкусу
• Укроп 3-4 веточки
• Соль, перец по вкусу
• Сметана по вкусу
• Айран 1 л
• Лед несколько кубиков

Способ приготовления:

Отварить в едва подсоленной воде семгу и охладить. Нарезать небольшими кусочками.
Отваренные и охлажденные картофель и яйца нарезать кубиками.
Огурцы также нарезать кубиками.
Зелень измельчить.
В тарелке смешать все ингредиенты, залить айраном, посолить и поперчить по вкусу.
Отправить в холодильник на 1 час. 
Подавать со сметаной.

[600x400]

Десертная окрошка:

Такая окрошка точно понравится любителям легких, но сладких десертов. В отличие от других рецептов в этом десерте можно использовать в качестве заливки сладкий квас. Можно использовать и сладкие квасные напитки, главное, чтобы они не были сильно газированными. А для вечернего десерта можно использовать слабоалкогольные сбитень и медовуху. 

Ингредиенты:

• Нектарин 2 шт.
• Зеленый виноград 100г
• Мята 10 г
• Банан 1 шт.
• Сладкая груша 1 шт.
• Корица по вкусу
• Мед по вкусу
• Лимонный сок по вкусу
• Лимон для украшения
• Квас

Способ приготовления:

Квас подкислить лимонным соком, сдобрить корицей и медом по вкусу.Фрукты нарезать небольшими кусочками.Ягоды винограда разрезать на половинки и удалить косточки.Все сложить в порционную тарелку.Перед подачей залить пряным квасом и украсить мятой и долькой лимона.

[600x400]

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!