[показать]
[показать]

 
Коржи: 5 желтков, 1 ст сахара, 130 г мягкого сливочного масла, 150 г сметаны, 1 ч.л соды, 1+3/4 ст муки, щепотка соли, бумага для выпечки
Корж-безе: 3 вафельных листа, 5 белков, 0,5 ст клюквенного сока+2 ст.л сахара
Миндальный крем: 1 ст мелкотертых очищенных миндальных (грецких) орехов, 3/4 ст сахара  120 г сливочного масла, 0,5 пакетика ванильного сахара, 300 мл молока, 2 ст.л рома или коньяка
Клюквенный крем: 500 г клюквы (или брусника пополам с клюквой), сахар по вкусу, 0,5 ст воды, 1 пакетик желатина - 10 г
Для верха: 1 ст клюквы, сахар по вкусу, 1 пакетик красной заливки для торта (по желанию), сливки для украшения
 
Коржи: Вырезать из бумаги 6 кружков диаметром 22-24 см. Масло взбить сахаром, по одному добавить желтки.  Соду погасить в сметане, вылить в масляно-желтковую массу. В несколько приемов ввести муку. Вымешать однородное тесто, оно получается довольно густое. На смазанный маслом кружок намазать часть теста. Выпекать при 200С до золотистого цвета. Каждый корж печется отдельно. Выпеченные коржи можно класть друг на друга только не отделяя его от бумаги.
Корж-безе*: Сварить сироп из сахара и клюквенного сока. Взбить до крепкой пены белки. Затем влить сироп и взбить до крепкой массы. Каждый вафельный корж смазать взбитым белком и сложить. Выложить на противень и подсушивать при 100-130С 2 часа.
Миндальный крем: Орехи, сахар и молоко довести до кипения, потом на среднем огне варить, периодически помешивая до густого крема. Варится довольно долго. Когда крем сварится, выстелить его п/э пленкой** и охладить. В охлажденный крем добавить мягкое масло и коньяк (ром) и взбить.  
Клюквенный крем***: Клюкву измельчить блендером в пюре как можно мельче, добавить сахар по вкусу. Снова взбить. Добавить воду и вымешать. Желатин замочить, растворить и ввести в крем.
Сборка торта****: Положить нижний корж. Поставить кольцевой бортик. предварительно смазанный тонким слоем растительного масла). Коржи промазывать поочередно миндальным и клюквенным кремом густо. В середину положить корж-безе, который обмазать клюквенным кремом.
Для верха: клюкву взбить с сахаром в пюре и выложить сверху на торт - обязательно! По желанию залить красной заливкой для торта. Украсить взбитыми сливками. Убрать в холодильник на несколько часов. Резать острым ножом.
Примечание: *корж-безе в принципе не обязателен, тогда в тесто добавляете по одному целое яйцо и печете большее количество коржей.
** п/э пленкой я пользуюсь всегда, когда варю любой крем. Это очень удобно - не надо постоянно мешать, чтобы не образовывалась пленка. Выложили пленкой или п/э тонкими пакетиками, дальше крем остывает сам.
***клюквенный крем делать не очень сладким, т.к. миндальный крем получается довольно сладкий, поэтому все компенсируется.
****Я делаю 2 торта "Кровавый Ричард", этот более сложный. Есть еще и облегченный вариант, такой же вкусный. Коржи пекутся также. Клюквенный крем такой же. Только вместо миндального крема - либо  взбитые сливки со слегка прокрученной клюквой, чтобы был не розовый крем, а в разводах, либо заварной крем. Коржи можно сделать и бисквитные и песочные, не толстые. Пусть крема льются за края коржей, когда будете резать, будут красивые разводы. Сложного ничего нет.

Амариллис   http://www.kuharka.ru/talk/kladovka/kulina/5120.html?p=19#message_437680