Подогреть 200 мл молока до теплого состояния. Растворить в молоке 2 ст.л сахара. Просеять 200 г муки и высыпать сухие дрожжи. Замесить некрутое тесто, накрыть миску салфеткой и поставить в теплое место на 1,5-2 часа.

Взбить яйца с сахаром и молоком. Натереть цедру апельсина. Добавить растопленное и охлажденное сливочное масло. Все хорошо перемешать.

Просеять 500 г муки, выложить подошедшую опару и вымесить липкое тесто.

Выложить тесто на подпыленный оставшейся мукой стол и замесить тесто. Тесто переложить в смазанную маслом миску, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 2-3 часа.

За это время дважды обмять тесто.

Готовое венское тесто выложить на стол и начать с ним работу