Запеканка из риса и кабачков

• Рис (длиннозерный) — 1/3 стак.
• Масло оливковое — 2 ч. л.
• Лук репчатый (небольшой) — 1 шт
• Кабачок (или цуккини, среднего размера, тертый) — 1 шт
• Яйцо — 3 шт
• Сыр твердый (тертый) — 3/4 стак.
• Пармезан (тертый, можно и без него) — 2 ст. л.

[показать]

Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом посуду, в которой будете выпекать. Выстелите ее бумагой для выпечки. Рис залейте 2/3 стакана воды и поставьте на огонь. После закипания уменьшите огонь и варите 10-12 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 3 минуты.

[показать]

В сковороде разогрейте масло, добавьте лук. Готовьте, помешивая, 3-5 минут до мягкости.

[показать]

Переложите в большую миску, добавьте кабачки, рис, яйца и 1/2 стакана сыра. Хорошо перемешайте. Добавьте соль, перец по вкусу.

[показать]

Выложите получившуюся смесь в подготовленную форму для запекания. Посыпьте пармезаном и оставшимся сыром.

[показать]

Запекайте 30-35 минут, пока не схватится.

[показать]

Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". 

http://www.povarenok.ru/recipes/show/45869/