Это цитата сообщения Савушка60 Оригинальное сообщение

Без заголовка

7 способов заморозить на зиму пряные травы

Август - это время, когда летние дни еще жаркие, но вечерами уже

становится заметно прохладнее, что напоминает нам о том, что осень не загорами,

а за ней придет и снежная зима.

Однако, именно в августе все пряные травы, если они у вас растут на огороде,

находятся на пике своих ароматов.

Считается, что заготавливать травы надо прямо перед или в самом начале цветения -

тогда концентрация эфирных масел, за которые мы их так ценим, наиболее высока.

Здесь мы собрали 7 способов как продлить пряное лето до весны))

Выберите любой способ в зависимости от того, в каких блюдах вы привыкли

использовать травы.



1. Травы, замороженные в сливочном масле

Такие травы как розмарин, шалфей, орегано и тимьян можно заморозить

в емкостях для приготовления льда и залить растопленным сливочным маслом.

Для этого берем травы, которые любим использовать или микс трав,

раскладываем их по чашечкам, помним, что чем больше будет соотношение

трав к маслу , тем насыщеннее будет вкус, на плите растапливаем сливочное

масло, выключаем и даем маслу остыть.



Заливаем маслом травы и убираем в холодильник. Такие кубики с маслом

зимой можно добавлять к печеному картофелю, курице и овощам.


2. Замороженный букет гарни для соусов и мяса.



Берем шалфей, чабрец и розмарин, только качественную зелень, нарезаем и

также раскладываем по чашечкам в емкости для приготовления льда и заливаем

оливковым маслом. Емкость для льда убираем в морозильник. Начните готовить

лук и чеснок в масле с травами и холодной зимой ваша кухня наполнится

насыщенным ароматом летних трав. Этим же способом хорошо заготавливать

любые жесткие травы, такие как розмарин, тимьян и прочие. О том как сохранить

на зиму базилик и петрушку читайте дальше.




3. Также травы можно просто заморозить. Для этого собираем травы, зелень

тщательно промываем и сушим ее на бумажном полотенце. Измельчаем зелень

до желаемых размеров и раскладываем тонким слоем на листе пергамента.

Убираем на ночь в морозилку. Утром перекладываем травы в пластиковый

или стеклянный контейнер и не забываем подписать. Перед использованием

травы размораживать не нужно.

Можно также поместить травы в в лоток для кубиков льда и долить до верху водой.

Добавляем воду медленно, чтобы вода не вытесняла травы. Также ставим кубики

замораживаться на ночь. Утром удаляем кубики трав из лотка и помещаем их в

пластиковый или стеклянный контейнер и храним их в морозильнике. Травы,

которые подходят для замораживания таким способом: Лимонник, Зеленый лук,

Укроп, Кервель, Кориандр, Эстрагон, Базилик, Петрушка, Розмарин, Тимьян, Кинза,

Щавель, Чабер, Душица, Майоран и Фенхель. Единственный недостаток, что зелень

замороженную таким способом нельзя положить в салат.






4. Наверное самый практичный и удачный способ.



Моем зелень, отбрасывая стебли и поврежденные листья. Высушиваем при

помощи сушилки для листьев салата или просто бумажного полотенца.

Помещаем травы в кухонном комбайне с 1/3 стакана оливкового масла на

каждые 2 чашки листьев, или 250 грамм сливочного масла (1 пачка) на

4 столовые ложки листьев. Добавляем натертые: цедру лимона, имбирь,

или чеснок для дополнительного аромата.

Включаем кухонный комбайн и измельчаем зелень с маслом в пасту.

Берем пластиковые пакеты для заморозки с zip-застежкой и наливаем в

1 пакет примерно 1 чашку нашей пасты. Закрываем застежку, расплющиваем пакет,

чтобы смесь распределилась по пакету равномерно тонким слоем и кладем в морозилку.

Смесь лучше всего использовать в течение 6 месяцев.


5. А это лучший способ для сохранения розмарина и тимьяна.

Берем тимьян или розмарин, моем, высушваем и прмямо целиком

упаковываем в пакеты для замораживания. Маленькая тонкость:

травы всегда следует мыть только в холодной воде.

Пакеты вместе с травами кладем в морозилку на несколько недель.



Через несколько недель достаем пакеты из морозилки и прокатываем их

скалкой. Вы увидете, как листики отделятся от стеблей. Ниже вы видете фотографии

розмарина и тимьяна, которые около года пролежали замороженными в

холодильнике, но не потеряли своего аромата и остались по-прежнему зелеными.



Удаляем стебли, а листья можно поместить в контейнер и отправить снова в

морозилку.


6. Как сохранить петрушку?

Это потрясающий и очень удобный в использовании способ как

сохранить петрушку и любисток и зимой добавлять в супы, бульоны, соусы и рагу.

Для этого берем нашу свежую петрушку или любисток тщательно моем под

холодной водой и сушим при помощи бумажных полотенец или сушилки для салата.



Затем отделяем листики от стеблей и помещаем все листики в пакет для заморозки

с zip-застежкой. Встряхиваем пакет, чтобы все листики оказались на дне пакета.



Затем сворачиваем пакет таким образом, чтобы у вас из зелени получилась

плотная колбаска. Фиксируем пакет резинкой и убираем в морозильную камеру.

Когда придет время использовать перушку, вы просто достаете ее из морозилки

и отразаете столько, сколько вам нужно для блюда.




7. А здесь интересен даже не способ, а сама идея, как зимой порадовать своих

близких неожиданно по летнему яркими и свежими цветами.



Чтобы сделать такие кубики с цветами нам нужно знать 3 небольших секрета.

Вот они:

1. Даже если вы не собираетесь есть эти цветы, они все равно должны быть съедобными.

Для кубиков походят такие цветы как миниатюрные розы,

анютины глазки, настурции, бархатцы, фиалки и герань Вы также можете

использовать травы и цветущие травы, такие как мята, тимьян, душица

или цветы шнитт-лука.

2. Чтобы лед получился прозрачным, нам нужна дистиллированная вода.

3. Форма для кубиков должна быть силиконовой, а ячейки достаточно крупными,

чтобы лед таял не так быстро и вы могли насладиться красотой кубиков в стакане.



Итак, берем свежие съедобные цветы, убедитесь, что цветки целые, сухие и чистые.

Дистиллированную воду кипятим и даем остыть. Затем заполняем на 1/3 каждую

ячейку формы и раскладываем цветы. Лучше класть цветы по-разному: часть лицом

вверх, часть вниз, т.к. трудно предсказать как они будут смещаться в процессе

заморозки. Убираем емкость в морозильник до полного замерзания 1-го слоя.

Затем наполняем ячейки еще на 1/3 и если какой-нибудь цветок все-таки всплывет,

то аккуратно его расправляем. Снова ставим в морозилку до полного затвердевания.

Затем наливаем последний слой и снова отправляем в морозилку.

Съедобные кубики с цветами готовы!