Салат из капусты.
Белокочанная капуста - 500 г, зеленый лук - 40 г, чеснок - 15 г, соевый соус - 45 г, растительное масло - 25 г, красный молотый перец - 2 г, подсоленный кунжут - 3 г.
Капусту нарезать на полоски длиной 5—6 см, лук — косыми частями, чеснок измельчить. Лук слегка обжарить на масле, затем добавить капусту и продолжать жарить на сильном огне.
Когда капуста будет наполовину готова, добавить соевый соус и тушить. Когда капуста будет почти готова, положить оставшийся лук, чеснок, молотый красный перец, все перемешать и посыпать кунжутом.
Салат из морепродуктов.
350 г морского коктейля (кальмары, мидии, осьминоги, креветки), 1 стручок сладкого перца, 0,5 стручка острого красного перца, 100 г лука-порея, 0,5 пучка зеленого лука, 4-5 ст. ложек соевого соуса, 1 ст. ложка рисового уксуса, тертый корень имбиря, соль, черный и красный молотый перец по вкусу, 50 г кунжутного или оливкового масла.
Сладкий и острый перец разрезать вдоль пополам, удалить семена, мякоть нарезать тонкой соломкой. Лук-порей и зеленый лук нашинковать тонкими кольцами. Морепродукты слегка поджарить на кунжутном масле. Добавить сладкий и острый перец, влить соевый соус, уксус, приправить специями и тушить на слабом огне 2-3 минуты.
После слегка остудить, добавить зеленый лук и лук-порей, тщательно перемешать. Салат поставить в холодильник на 15-20 минут, затем снова перемешать и подавать.
[558x282]
Сяунэнчхэ (закуска из креветок).
500 г креветок, 200 г груш, 20 г зеленого лука, 1-2 ч. ложки соевого соуса, 1-2 дольки чеснока, 1 ст. ложка столового уксуса, 1 ч. ложка горчичного порошка, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки зерен кунжута, 1 ч. ложка сахарной пудры, соль.
Креветки немного подержать над паром, очистить. Груши нарезать вдоль тонкими пластинами и положить в подсоленную воду. Горчицу развести в небольшом количестве воды, зеленый лук и чеснок раздавить, масло немного прокалить на сильно разогретой сковороде. Зерна кунжута слегка обжарить на сухой сковороде. Яйцо поджарить, разрезать на несколько частей.
Пластины груши вынуть из воды, немного обсушить, смешать с креветками, луком и чесноком. Добавить кунжут, сахарную пудру и разведенную горчицу, влить растительное масло и соевый соус. Посолить, тщательно перемешать. Подавать, украсив кусочками жареного яйца.
Салат из баклажан с чесноком.
Баклажаны - 160 г, чеснок - 15 г, столовый уксус - 5 г, кунжутное (оливковое) масло - 20 г, соевый соус - 30 г, соль по вкусу.
Баклажаны очистить, промыть, нарезать соломкой, сварить до готовности на пару. После этого охладить, добавить соевый соус, кунжутное масло, уксус, соль. Все перемешать, выложить горкой в салатник или на тарелку, а сверху посыпать измельченным чесноком. Отдельно подать соевый соус (25 г).
Одино покым.
400 г филе кальмара, 100 г белокочанной капусты, 1 небольшая луковица, 1 средняя морковка, 2 средних сладких перца разного цвета, 3 зубка чеснока, 1 средний острый красный перец, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. готовой острой соевой пасты, 3 ст. л. светлого кунжутного масла, кунжутные семена, 4 перышка зеленого лука.
С филе кальмара удалить пленку. Надсечь мякоть по всей поверхности крест-накрест, затем нарезать квадратными кусочками со стороной 5 см. Капусту тонко нашинковать, морковь и сладкий перец нарезать ломтиками, весь лук,чеснок и перец измельчить. В сковороде разогреть масло, быстро обжарить кальмары (не более 2 минут, иначе они станут жесткими).
Добавить овощи, соевую пасту и сахар, влить 3-4 ст. л. воды. Довести до кипения, готовить 4 мин. Посыпать кунжутом и подать. При желании можно варить на бульоне из овощей, вместо воды.
Трехцветный салат.
На 2 порции. Время приготовления: 20 мин.
200 г свежего шпината, 200 г ростков соевых бобов, 2 средних моркови, 0,25 пучка зеленого лука, 5 зубчиков чеснока, 1 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. молотого красного перца, соль, сахарный песок, щепотка кунжута.
Шпинат и ростки сои промыть. Морковь вымыть, почистить, натереть на крупной терке. По очереди бланшировать шпинат, ростки сои и морковь в кипящей подсоленной воде в течение 2-3 минут.
Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Чеснок почистить, измельчить. К шпинату, росткам сои и моркови по отдельности добавить лук, чеснок, растительное масло и перец,соль и сахар по вкусу.
Не смешивая, выложить все компоненты салата на тарелки, посыпать кунжутом и подавать блюдо к столу.
Холодная закуска из огурцов.
Огурцы - 200 г, зеленый лук - 10 г, соль - 4 г, горчичный порошок - 5 г, растительное масло - 2 г, красный перец - 1 г, поджаренный кунжут - 2 г, куриное мясо - 60 г, чеснок - 3 г, соевый соус - 5 г, столовый уксус - 10 г, яйцо - 12 г, сахарный песок - 5 г.
Приготовить горчицу. Яйцо сварить и мелко нарезать. Куриное мясо сварить, остудить, затем нарезать тонкими кусочками. Свежие огурцы вымыть, разрезать вдоль на две половинки, затем на кусочки толщиной 0,2-0,3 см в виде листьев ивы. Белую часть стебля лука мелко нарезать вместе с чесноком. Стрелку лука (зеленую часть) нашинковать.
В приготовленные огурцы и мясо курицы положить нарезанные лук с чесноком, уксус, горчицу, сахарный песок, растительное масло, соевый соус, соль, кунжут, все тщательно перемешать, положить в холодильник и остудить. Холодную овощную закуску выложить на тарелку, посыпать тонко нарезанным перцем и яйцом.
Хе из минтая.
На 3 порции. Время приготовления: 30 мин.
700 г филе минтая, 4 ч. л. столового уксуса, 5-7 зубчиков чеснока, 1 средний огурец, 2 ч. л. молотого красного перца, соль, сахарный песок, 2 щепотки кунжута, 1-2 ч. л. тертого хрена, 1 ч. л. кунжутного масла.
Филе рыбы промыть, обсушить, разрезать или разделить руками на брусочки длиной около 7 см и шириной около 0,5 см, выложить в миску. Сбрызнуть уксусом и оставить мариноваться на 15-20 минут. Чеснок почистить, измельчить. Огурец вымыть, тонко нарезать.
Филе рыбы отжать, чтобы удалить влагу, всыпать красный перец, лук, чеснок, соль и сахар по вкусу, затем добавить кунжут и тертый хрен, полить рыбу кунжутным маслом. Хорошо перемешать.
Выложить на тарелки ломтики огурца, сверху разложить хе и подавать к столу.
Хе из говядины.
На 2 порции. Время приготовления: 15 мин.
300 г мякоти говядины, 2 яйца, 0,25 груши, 0,25 пучка зеленого лука, 3-4 зубчика чеснока, 1 средний огурец, 0,5 ч. л. кунжута, 1 ч. л. молотого красного перца, соль, сахарный песок, 1 ст. л. кунжутного масла, 2 сырых яичных желтка, 2 щепотки очищенных кедровых орешков.
Мясо промыть, обсушить, нарезать соломкой длиной 6-7 см и толщиной 0,5 см, выложить в миску. Яйца сварить вкрутую, остудить и почистить. Грушу очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на терке. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Чеснок почистить, измельчить. Огурец вымыть, нарезать тонкими ломтиками.
Добавить в миску с мясом зеленый лук, чеснок, кунжут, красный перец, соль и сахар по вкусу. Заправить кунжутным маслом, перемешать. На дно каждой тарелки положить тертую грушу, сверху горкой выложить хе, на верхушке каждой сделать по углублению, аккуратно вложить в них желтки.
Посыпать хе кедровыми орешками. Украсить ломтиками огурца и подавать к столу.
Холодная закуска из говяжьего языка.
Говяжий язык - 338 г, сахарный песок - 5 г, столовый уксус - 5 г, соль - 3 г, соевый соус - 10 г, красный перец - 3 г, кунжутное (оливковое) масло - 11 г, кунжут - 3 г, растительное масло - 10 г, чеснок - 5 г, зеленый лук – 30 г, концентрированный куриный бульон - 1 г, яйцо – 10 г, кедровые орехи - 5 г.
Язык сварить, очистить от оболочки, нарезать в виде полулуны. Добавить измельченные лук и чеснок, кунжутное масло, соевый соус, тонко нарезанный перец, концентрированный куриный бульон, уксус, соль, сахарный песок, кунжут, растительное масло, хорошо перемешать, поставить в холодное место на 2-3 часа. Перед подачей на стол украсить яйцом и орехами.
Чеснок по-корейски.
Время приготовления: 20 мин.
2 головки чеснока с крупными зубчиками, 120 мл рисового уксуса, 120 мл соевого соуса, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Приготовить маринад. В сотейник влить соевый соус и рисовый уксус, добавить сахар и соль. Перемешать. Варить, пока объем маринада не уменьшится вдвое. Чеснок вымыть и положить цельными головками в стерилизованную банку. Залить маринадом и герметично закрыть. Чеснок будет готов через 2 месяца.
Салат "Фен су" из тонкой рисовой лапши.
На 4 порции.
80 г рисовой лапши, 80 г мякоти сладкого перца, 120 г мякоти свежего огурца, горсть отварных грибов кикураге, 120 г мраморной говядины, 2 ст. л. растительного масла для жарки.
Для маринада: 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. мирина, 1 ст. л. саке, 1 ст. л. соевого соуса.
Для заправки: 1 ст. л. растительного масла, 0,5 маленького зубчика чеснока, 1 ст. л. рисового уксуса "мицукан", по щепотке сахара и соли, несколько капель кунжутного масла.
<>Сначала приготовить заправку: чеснок раздавить в пюре, положить в ложку, залить горячим маслом, быстро прогреть на огне. Выложить подготовленный чеснок в миску, добавить уксус и оставшееся масло, растолочь в однородную массу, приправить солью, сахаром и кунжутным маслом. Смешать все ингредиенты маринада, залить им мясо.
В воке вскипятить воду, залить ею лапшу, накрыть и оставить на 2 мин., затем промыть проточной холодной водой и обсушить. Тонко нарезать овощи и грибы. Мясо вынуть из маринада и нарезать так же, как овощи. Обсушить вок, положить в него мясо и обжаривать со всех сторон в течение минуты.
Лапшу полить заправкой, перемешать, дать постоять, 30 сек., затем выложить на блюдо. Вокруг выложить овощи, грибы и мясо.
Корейский салат "фунчеза"
400 г рисовой лапши, 200 г мякоти говядины, 1 редька, 1 морковь, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 перчик чили, душистый лук (джусай) или лук-резанец, соевый соус, рисовый или яблочный уксус, уксус, перец, соль.
Нарезать соломкой редьку, морковь, паприку и перец чили, измельчить душистый лук и чеснок. Мясо нарезать небольшими кубиками (примерно1,5х1,5 см) и обжарить его в горячем масле. Лапшу отварить по инструкции на упаковке, отбросить на дуршлаг, промыть холодной водой, дать стечь излишку жидкости и выложить в глубокую миску. В максимально разогретое на сковороде масло выложить паприку и чеснок, добавить 1 ч. л. нарезанного перца чили. Добавить морковь и редьку, посолить, поперчить и в течение 3 минут обжаривать на сильном огне. Мясо выложить на лапшу и засыпать обжаренными овощами. В сковороде, где жарилось мясо, обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета и за секунду до того, как снять сковороду с огня, добавить душистый лук и тщательно перемешать. Высыпать в миску с основными ингредиентами, заправить соевым соусом и уксусом по вкусу. Тщательно перемешать. Этот салат подают как горячим, так и холодным.
Фунчеза не выдерживает длительной тепловой обработки, превращается в малосъедобную клейкую массу. Поэтому вермишель лучше недоварить, чем переварить.
ОСТРАЯ СВЁКЛА
....На 4 человека. Время приготовления- 25 минут. Время приготовления- 30 минут.
400 г молодой свеклы, 2 зубка чеснока, половина средней луковицы, половина маленького сухого перчика чили, 2-3 столовые ложки красного винного уксуса, 0,5 чайной ложки семян кориандра, 3 столовые ложки рафинированного растительного масла, 2-3 столовые ложки подсолнечного нерафинированного масла, соль.
Очистить сырую свеклу и нарезать тонкой длинной соломкой или натереть на специальной терке. Выложить в миску, добавить уксус, посолить и перемешать. Оставить на 5 минут. Тонко нарезать чеснок и лук. Слегка размять семена кориандра и перец чили в ступке. Уложить свеклу в глубокую посуду в виде горки, сверху положить чеснок, лук, чили и кориандр.
Разогреть растительное масло на небольшой сковороде, затем долить туда подсолнечное масло, довести до кипения и залить этой смесью свекольную горку. Перемешать и дать настояться перед подачей в холодильнике не менее получаса.
Совет мастера
Чем дольше настоится салат до подачи, тем вкуснее получится. Точно таким же способом можно приготовить классическую корейскую морковку или тыкву, кабачки и даже цукини! Можно попробовать ради разнообразия воспользоваться не винным уксусом, а настоянным на эстрагоне.
Камди-ча (картофельный салат)
4-5 картофелин, 300 г говяжьей вырезки, 2 луковицы, 0,5 ч. ложки рисового уксуса, 3 ст. ложки соевого соуса, соль, красный молотый перец по вкусу, растительное масло для жаренья, зеленый лук.
Картофель очистить, нарезать тонкой соломкой, отварить в соленой воде до готовности. Откинуть на сито, дать стечь воде. Мясо промыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой, лук нашинковать тонкими полукольцами. Мясо и лук обжарить на растительном масле до готовности, добавить 1 ст. ложку соевого соуса, жарить еще 2-3 минуты. Картофель соединить с мясом и луком, добавить оставшийся соевый соус, уксус, по вкусу посолить, поперчить, тщательно перемешать. При подаче посыпать нашинкованным зеленым луком.
Корейская морковка....(можно точно так же делать и редис,и огурцы свежие..)
Натереть морковь тонкими и длинными полосками, посыпать солью, полить уксусом, хорошо перемешать, закрыть крышкой, оставить на 10-15 минут. За это время раскалить масло, но не до кипения. Насыпать в миску красный перец горкой. Залить перец раскаленным маслом (должно зашипеть), дать остыть (совсем чуть-чуть, 1-2 мин), вылить масло в морковку, добавить истолченный чеснок, соевый соус, аджина-мото, хорошо перемешать.
Дать настояться сутки. По желанию можно добавить отварного кальмара или консервированные шампиньоны (не маринованные, не соленые).
Редиска в соевом соусе (пульгынпомму-утянътянди).
..Рeдиcкy кpyпнo пopeзaть. Пocoлить, чepeз 3-4 чaca cцeдить coк. Нaлить coeвый coyc, cтoлoвый yкcyc, пpидaвить и нaглyxo зaкpыть. Чepeз 2-3 дня вынyть пpocoлeнyю peдиcкy, дoбaвить кpacный мoлoтый пepeц, чecнoк, дpyгиe пpипpaвы.
Куриные желудки по-корейски.
Желудки надрезать, удалить внутреннюю пленку, хорошо промыть. Отварить до полуготовности в подсоленной воде, вынуть из бульона. Обсушить и нарезать соломкой.
Лук и чеснок очистить, лук тонко нашинковать полукольцами, чеснок измельчить. Растительное масло разогреть на сковороде, лук обжаривать 2-3 мин. Добавить в сковороду куриные желудки, залить куриным бульоном и тушить 10 мин. Затем добавить соевый соус, красный перец, чеснок. Перемешать и продолжать тушить еще 4–5 мин.
Кимчхи из весенней редиски (пульгынпомму-укимчхи).
Рeдискy пoчиcтить, xopoшo пoмыть. Лиcтья coбpaть oтдeльнo, пpoмыть в coлeнoй вoдe, дaть пocтoять пpимepнo чac. Плoды peдиcки мoжнo нapeзaть, a мoжнo иcпoльзoвaть цeликoм.
Пoдгoтoвлeннyю peдиcкy, caлaт, oмeжник cмeшaть c кpacным мoлoтым пepцeм и тyдa жe дoбaвить лиcтья peдиcки, нapeзaнный зeлeный лyк, paздaвлeнный чecнoк, вce cлoжить в пocyдy и пpидaвить. Вoдy cлeгкa пocoлить и зaлить peдиcкy тaк, чтoбы ee пoлнocтью зaкpыть.
Корейский салат из баклажанов.
Баклажаны режем сначала вдоль, толщиной 1 см, а потом по диагонали, чтобы получились такие длиненькие полосочки. Складываем в воду. Морковь шинкуем на корейской терке или руками , перец - вдоль на узкие полосочки. Лук - тонкими полукольцами. а сковородку наливаем масло - припускаем перец, вытаскиваем - складываем в миску. Миску лучше наклонить, чтобы лишнее масло стекало и его снова выливаем в сковородку. Припускаем морковь - и в миску. Отжимаем баклажаны - припускаем и в миску. То же самое с луком. В миску добавляем - давленный чеснок, киндзу растертую, черный и красный перец, сою ( если ее нет, можно и соль), уксус. Перемешиваем. Даем постоять.
Крабовые палочки по-корейски.
Яйцо взбейте с молоком, посолите, поперчите. Крабовые палочки смочите в яично-молочной смеси, затем запанируйте в сухарях.
Чеснок мелко порубите и слегка обжарьте на масле. Затем на этом же масле обжарьте запанированные палочки.
Подавайте палочки горячими, посыпав сыром, смешанным с зеленью. Оформите ломтиками апельсина.
