[250x375]
Для приготовления 2 порций: 0,5 кг свежих крабов в панцире – 4 ст. ложки муки высшего сорта – 2 ст. ложки сливочного масла – 1 ч. ложка соли – 2 желтка – по щепотке соли и белого перца – 1 яйцо – 200 г панировочных сухарей – 2 ст. оливкового масла.

Тщательно вымыть крабы и в подсоленной воде под закрытой крышкой проварить в течение 5 минут. Воду слить через сито и отставить. У крабов удалить панцири и головы. Снятые панцири снова положить в ту же воду и проварить 10 минут. Бульон снова процедить. Крабам дать немного остыть и нарезать кусочками. Сливочное масло растопить всыпать муку и мешать до тех пор, пока не получится гладкая масса.

Приготовленную массу развести небольшим количеством бульона оставшегося от варки крабов и проварить на медленном огне до образования густого крема. Нарезанные крабы смешать с желтками, перцем, солью и приготовленной кремообразной массой все подогреть, затем снять с плиты и дать остыть. Взять приготовленную массу и скатать из нее шарики величиной с грецкий орех, затем обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях.

Крокеты обжарить в разогретом оливковом масле со всех сторон до образования хрустящей корочки. Затем с помощью кулинарной промокательной бумаги удалить избыточный жир. Крокеты подают в горячем виде к вину или пиву.