Рецепт песочного теста таит в себе небольшие секреты. Песочное тесто для печенья, пая, пирога и… Просто универсальное тесто! А также способы его раскатки и “укладки” в форму!
Сладкое и соленое песочное тесто для печенья, пая, пирога, паштета, корзиночек и других видов выпечки! Спешите-не пропустите узнать рецепт песочного теста из уст и рук мастера!
Продукты
Сладкое песочное тесто для печенья и пирогов
Мука 500 г
Масло сливочное 250 г (холодное, но не твердое!)
Сахарная пудра 100 г
Немного лимонной цедры
Яйца (крупные) 2 шт. или 4 желтка
Немного молока (около 4 ст.л.). Молоко холодное!
Соленое песочное тесто для печенья и пирогов
Мука 500 г
Смалец 200 г
Сыр чеддер 50 г
Щепотка соли
По вкусу – розмарин, тимьян или шалфей
Яйца 2 шт.
Немного молока
*** Песочное тесто (фр. бризе) — плотное тесто, которое обычно замешивают из муки, сахара, масла или маргарина без использования разрыхлителя. Классический рецепт состоит из 1 части сахара, 2 частей масла и 3 частей муки, однако в современных вариациях возможно также добавление яиц, воды, специй, а также разрыхлителя (кроме дрожжей) и прочих ингредиентов. Для приготовления теста продукты должны быть холодными, иначе масло в тесте может размягчиться и отделиться от остальных составляющих, что приведёт к потере эластичности теста при раскатке и жёсткости выпечки. Сначала смешивают масло, сахар (также яйца и приправы, если необходимо), затем добавляют муку и рубят все продукты в крошку, после этого аккуратно разминают крошку руками до получения однородного теста. Долго месить тесто нельзя, иначе оно потеряет пластичность. После того, как тесто готово, его заворачивают в плёнку и держат в холодном месте 30-60 минут. Охлаждённое тесто можно легко раскатать в тонкий пласт или слепить из него фигурки. В случае, если выпечка должна быть толще 0,8—1,0 см, целесообразно при замесе теста добавить в него разрыхлитель. Песочное тесто можно использовать для приготовления печенья, пирожных, пирогов и тортов. Несладкое песочное тесто часто используют для изготовления тарталеток и открытых пирогов (киш, тарт), которые можно начинять не только сладкой, но и солёной начинкой. При этом сначала тесто выкладывают в форму и выпекают его до золотистого цвета, и лишь затем добавляют начинку. Готовые изделия из песочного теста рассыпчаты и обладают высокой калорийностью.
Мастер-класс от Джейми Оливера Рецепт песочного теста
Вам не придется ничего особенного делать – лишь подготовить ингредиенты и следовать шагам рецепта.
Причем, тесто это не “скучное”, вы сможете вариировать его вкус, например, вместо лимонной цедры использовать апельсиновую… или корицу/ ваниль/ мускат/ какао… Просто немножко любимой приправы в тесто – и у вас готово тесто с вашим любимым вкусом!
[300x209]
Масло холодное нарезать кусочками.
Яйца слегка взбить, вернее, просто хорошо перемешать.
Муку и сахарную пудру быстро смешать вкрошку, добавить цедру или другую приправку…
Осталось добавить яйца и немного молока – вымесить тесто.
ВАЖНО!
- не вымешивайте песочное тесто долго и тщательно, это ему вредит! – И от тепла ваших рук будет таять жир. *** Кстати, охладите руки в холодной воде перед работой с тестом. – работайте с тестом на рабочей поверхности, посыпав ее мукой; – тесто надо обязательно охладить!
