http://krasavica.net.ua/kak-v-domashnix-usloviyax-zasolit-skumbriyu/
При выборе рыбы будьте предельно внимательны, выбирайте ее тщательно. Для того, чтобы в конечном итоге скумбрия не только имела божественный вкус, но и аппетитный вид, необходимо выбирать рыбу свежую, без сильных повреждений. Повара с многолетним стажем рекомендуют отдать предпочтение скумбрии с толстой спинкой.
Как вкусно засолить скумбрию — классический рецепт
Итак, приступаем непосредственно к процессу соления. Предлагаем вам классический рецепт засолки скумбрии дома. В этом рецепте мы будет солить скумбрию целиком.
Приготовленную рыбку хорошо промываем под проточной водой.
Затем ее потрошим. Для этого делаем длинный продольный разрез по центру брюшка скумбрии и удаляем из него все внутренности, даже икру и молоки. Потом еще раз промываем ее под проточной водой и засыпаем пару чайных ложек соли в брюшную полость. Рекомендуется для засолки брать не йодированную, а чистую соль, без лишних примесей и добавок.
Затем берем ранее приготовленную чистую сухую посудину, желательно из нержавеющей стали, и помещаем в нее очищенные рыбки хребтами вниз. Когда скумбрии покрыли все дно посудины - посыпаем ее хорошенько солью. После этого можно смело укладывать второй слой рыбы, который также необходимо поверх посолить.
Накрываем нашу посудину гнетом и ставим в темное, прохладное место на несколько суток. Если скумбрия не жирная, мелкая, тогда 3-х сток будет более чем достаточно. Ну а если рыбка жирная и крупная, тогда можно оставить на 5-6 суток.
В процессе засолки из рыбы будет отходить сок, в котором соль и растворится. Рассол, который получится, называют тузлук. Бывает, что в нем размножаются всевозможные микробы и бактерии, способные не просто испортить вкус рыбы, но и превратить ее в очень опасный для организма продукт. Чтобы избежать этого, рекомендуется периодически тузлук сливать.
Скумбрия в домашних условиях в пряном маринаде
Мы рассмотрели общую схему засолки скумбрии. Однако на сегодня существует множество не сложных рецептов, с помощью которых можно засолить рыбу немного иначе. Так, если помимо соли добавить различные пряности, можем получить ароматную скумбрию в пряном маринаде.
Итак, если вы решили приготовить в домашних условиях скумбрию пряного посола, ее необходимо просто замариновать в рассоле. К тому же, рыба будет готова сего лишь через 12 часов, что заметно сэкономит ваше время, и если вы не знаете, как засолить скумбрию быстро, то воспользуйтесь этим рецептом, не пожалеете!
Для этого вам понадобится следующие ингредиенты:
пару скумбрий не большого размера;
2-3 столовые ложки соли (все зависит от того, насколько вы хотите получить соленую рыбу);
2 луковицы репчатого лука;
60 миллилитров 9% уксуса столового;
пол столовой ложки подсолнечного масла;
2-3 лавровых листа;
бутончик сушеной гвоздики;
черный перец – в зависимости от вкусовых качеств.
В первую очередь отрезаем у скумбрии хвост и голову. Выпотрошившем все внутренности, и промываем готовую тушку под проточной водой. Затем аккуратно снимаем с нее шкурку и разделываем острым ножом вдоль хребта. Выбираем внимательно все кости. После чего филе рыбы нарезаем ломтиками среднего размера.
Репчатый лук предварительно очищаем от кожуры и нарезаем тонкими кольцами.
Приступаем непосредственно к приготовлению маринада. Смешиваем в миске подсолнечное масло с уксусом и добавляем в полученную смесь черный перец, гвоздику, лавровый лист. Все тщательно перемешиваем до однородной массы.
В отдельную, заранее приготовленную емкость аккуратно складываем кусочки рыбного филе, посыпаем его солью и отставляем в сторону минут на 20-25. По истечении времени добавляем к филе кольца лука и заливаем все приготовленным маринадом. Рекомендовано поместить замаринованную скумбрию в стеклянную банку с крышкой. Не забудьте все хорошо перемешать.
Оставляем засоленную скумбрию в пряном посоле на 12 часов при комнатной температуре. По истечении времени необходимо поставить банку с рыбой на 2-3 часа в холодильник. И только после этого ваша скумбрия будет готова.
Будьте уверены засоленная скумбрия самостоятельно дома не оставит равнодушными ни вас, ни ваших близких.
Приятного аппетита!