Сладкий борек
(пирог)
Нам понадобится:
1 упаковка юфки (юфка для баклавы)* (См.ниже.текста)
0,5 -0,6 кг. Творога (18-20%)
/Или сыра Лор (без соли)/
100 мл. сливок (20%)* опционально
1-2 ст.л. сахарной пудры
250 г. Сливочного масла масло
3 ч.л. молотой корицы.
Для сиропа:
2 стакана воды (1 ст-200мл)
2 стакана сахара
1 лимон
2 ч.л розовой воды * /опционально
Цедра одного лимона
Растопите духовку до 170-180 С.
Разрежьте юфку на квадраты или прямоугольники одинаковой величины, которые совпадают с величиной вашей формы.
Растопите масло.
Разомните сыр или творог вилкой и перемешайте с сахарной пудрой и молотой корицей. Если есть желание, перемешайте творог со сливками.
С сахарной пудрой будьте осторожнее, не забывайте, пирог будет пропитываться сиропом.
Форму смажьте маслом и выложите на дно 2-3 листа Юфки, смазывая каждый лист маслом, с помощью кисточки.
Маслом смазывайте умеренно.
Затем выложите немного начинки на тесто и разровняйте ее.
Начинку намазывайте тонким, тонким слоем, как если бы вы мазали паштет на бутерброд (мазали , а не накладывали!).
Сверху начинки опять положите 1-2 листа юфки и снова начинку. Сделайте так слоев 10-15, можете и больше, если позволяют края формы.
Если у вас порвались листы юфки – это не страшно, кладите все обрезки и рваные кусочки в середину пирога, главное , чтобы внизу и вверху у вас были красивые, нерваные листы теста.
Затем разрежьте острым ножом пирог на равные квадраты, залейте его растопленным маслом, посмотрите, чтобы масло попало внутрь всех разрезов и по краям тоже.
Поставьте форму с пирогом в духовку примерно на 30 мин, или пока не зарумянится поверхность.
Тем временем сделайте сироп:
Согрейте воду и растворите в ней весь сахар, затем добавьте сок одного лимона, цедру и розовую воду, прогрейте на самом медленном огне примерно 5 мин. И уберите с плиты.
Как только борек будет готов, достаньте его из духовки и залейте, теплым сиропом. Борек должен быть горячим. А сироп теплым, но главное не холодным.
Не выливайте весь сироп сразу, поливайте постепенно, по мере впитывания.
(* Юфка – совершенно пресный мучной полуфабрикат – тонкие-тонкие пласты теста…
http://vkus-turcii.ru/yufka-chto-eto/
Если Вы решили сделать себе небольшой (или большой) запас данного полуфабриката,
Понадобятся следующие продукты: мука – пшеничная, из твердых сортов, соль – любая по вкусу, лучше крупная, подходит и морская, вода – мягкая (можно кипяченая, но холодная). И все. Ну, разве что еще терпение и сила в руках.Смешайте муку и соль, понемногу добавляйте воду, замешивая крутое тесто. На килограмм муки в среднем используется 50 гр. соли. Отрывая от теста небольшие куски, формируем из них лепешки толщиной не более 1 см и диаметром не более 10 см. На профессиональном производстве такая лепешка раскатывается до 60 см. Если дома Вам это будет не под силу, то можете начинать с 5 см – но времени и сил придется потратить гораздо больше. Имейте в виду, что «блины» необходимо раскатать до того, как тесто начнет «закисать» — если Вы не уверены, что это у Вас получится, не берите сразу 1 кг муки – не успеете.
Раскатывать на посыпанной мукой поверхности. На производстве юфка раскатывается на мраморной или гранитной поверхности – говорят, так она дольше сохраняется без «закисания». Для раскатывания используется тонкая и длинная оклава (скалка) прямой формы (без изгибов и наклонов), движение рук – от центра к краям – в этом случае юфка получится одинаковой толщины. Готовую юфку необходимо отряхнуть от излишков муки.
А теперь – самое сложное для дома – запекание. Противень без жира раскалить на малом огне, выложить первый «блин» юфки. Когда немного подсохнет (не сожгите, тесто очень тонкое), сверху (!) положить следующий «блин» и перевернуть (т.е. второй окажется внизу, первый – сверху). Когда второй подсохнет, сверху на первый положить «блин» номер три, и перевернуть. Таким образом, каждая юфка поджаривается только с одной стороны, при этом все остальные продолжают нагреваться и подсыхать. Под конец, Вы должны уже переворачивать целую стопку юфок. Готовые юфки сложить также стопкой на деревянном столе и накрыть чистой тканью. По мере высыхания юфки становятся достаточно жесткими. До момента их остывания необходимо подсчитать, сколько Вы готовы использовать сегодня же, сколько надо сохранить. Хранить, как и говорилось ранее, в сухом виде или в замороженном.
Перед использованием жесткие юфки необходимо размягчить. Для этого их надо смочить водой – но ТОЛЬКО с одной стороны, иначе юфки начнут распадаться. Смочив необходимое количество пластов, вновь сложите их друг на друга и вновь накройте тканью – до самого момента использования.
Видео по раскатыванию юфки профессионалом (есть к чему стремиться!):