[230x173]

Казалось бы, что может быть сложного в шинковке капусты - порезать и все, однако при квашении капусты шинковка очень важна. Если листовые жилки порезаны поперек, то сока выделится больше, а квашение будет происходить более равномерно.

Шинковка - нарезание продукта длинными тонкими полосками или ломтиками.

Требования к ножу для шинковки:

• Нож должен быть длинным, чтобы одним движением рассекать весь вилок капусты.
• Нож должен быть острым, чтобы края капустных полос не получились рваные и неровные.
• Никакой ржавчины, потемнений и вкраплений на ноже быть не должно, иначе капуста при соприкосновении с таким ножом, вберет в себя вредные вещества и элементы.
• Лучше, если рукоятка ножа будет прорезиненной, чтобы нож удобно лежал в руке.
• Еще легче использовать специальные устройства для шинковки.

При шинковке важно и правильно держать нож и пальцы. При правильной резке не нужно отрывать кончик ножа от разделочной доски, им нужно двигать вперед-назад.

Резать можно «на себя» и «от себя»:

• При нарезке «на себя» нож двигается назад, к себе и вниз, а потом возвращается для нарезки движением от себя (вперед и вверх).
• При нарезке «от себя» нож двигается вперед и вниз, разрезает и возвращается в исходное положение. 

Держать нож тоже можно по-разному:

• Прямой хват - лезвие ножа направлено от себя параллельно плоскости стола. Здесь главное, правильно держать нож - сбоку, вдоль ручки ножа должен лежать большой палец, указательный палец обхватывает рукоятку ножа сверху. Остальные пальцы легко прижимают ручки ножа к ладоням снизу.
• Обратный хват - нож зажимается в кулаке, режущей кромкой к себе или от себя. Чаще всего обратный хват используется для обвалки мяса.

Последовательность шинковки капусты

1. Небольшой кочан нужно разрезать вдоль на 2 кочерыжки, а большой на 4 кочерыжки.
2. Каждую часть капустного кочана рассечь поперек листовых жилок на части так, чтобы длина порезанной капусты была 6-8 см.
3. Получившиеся части порезать специальной шинковкой или острым ножом на полоски шириной 1-3 мм.