ИНГРЕДИЕНТЫ для закваски:

ржаной стартер 2,5 ст.л.

вода 180 г мука ржаная обдирная (roggenvollkornmehl,

можно заменить на простую ржаную муку) 180 г для

1 булки (форма 25 см)

ржаная закваска спелая 300 г

мука белая 2-го сорта  200 г

мука ржаная  130 г

соль 10 г

вода 230 мл

растительное масло 1 ст.л.

тёмная патока (можно заменить темным медом) 1 ст.л.

Приготовление

С вечера перемешать все для закваски и оставить на 16 часов бродить.

Такая закваска у меня получилась с утра.

От закваски отделяем 300 гр., а остальное убираем в баночку и в холодильник

(стартер для следующего хлебушка готов).

Смешиваем все ингредиенты для теста и замешиваем мягкое тесто.

Я вымешиваю на комбайне 4-5 минут. Тесто получается липкое,

но для ржаного хлеба так и должно быть.

Накрываем тесто кухонным полотенцем и оставляем на 20 минут отдохнуть.

Форму для хлеба смазываем маслом, выкладываем тесто в форму

и приглаживаем мокрой рукой или силиконовой лопаткой

. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку от 2 до 4 часов.

Когда закваска молодая, то хлеб расстаивается соответственно дольше.

Тесто должно увеличиться в 2 раза

Духовку прогреть до 250 градусов.

Выпекать хлеб первые 10 минут с паром (вниз духовки поставить емкость с горячей водой).

Затем уменьшить температуру до 200 градусов,

убрать воду и выпекать хлеб до готовности еще 40 минут.

За 5 минут до окончания я вынимаю аккуратно хлеб из формы и ставлю обратно в духовку,

чтобы образовалась хрустящая корочка. Но это делать не обязательно.

Чтобы хлебушек блестел, можно смазать его 2 раза водой в процессе выпекания.

Готовый хлеб остудить на решетке.

Источник-

https://gotovim-doma.ru/recipe/3154-darnitskiy-khleb-na-zakvaske-bez-drozhzhey