Тарелка, пожалуй, является одной из самых привычных предметов посуды на нашем столе. Настолько привычной, что мы почти никогда не задумываемся о её происхождении и о том, какой долгий и удивительный путь она прошла через века.
Краткая история тарелки
Самые первые «тарелки» появились ещё в глубокой древности. Правда, выглядели они совсем не так, как современные. Люди использовали плоские камни, деревянные дощечки, листья растений, лепешки. История же керамической тарелки началась в эпоху неолита. В античные времена происходит дальнейшие развитие керамической посуды, в том числе тарелок, и в быту богатых людей появились декоративные и парадные блюда.
В Средние века в Европе индивидуальных керамических тарелок не было. В бедных семьях ели из одной общей миски или горшка, в котором готовили еду. В состоятельные люди в качестве тарелок использовали либо деревянные дощечки, либо толстый ломоть чёрствого хлеба. Назывались такие тарелки «тренчер». На них накладывали еду с общих блюд, стоявших в центре стола. В XV веке, особенно в Северной Европе, хлебные тренчеры всё чаще стали заменять деревянными, которые были четырёхугольной формой. В XVII веке более широкое распространение получают оловянные тарелки, ставшие характерной частью столового обихода зажиточных слоёв общества.
Настоящий расцвет тарелки начинается в эпоху Ренессанса и особенно в XVII–XVIII веках. Именно тогда в Европе и России активно развивается производство фаянса, майолики и фарфора. В XVIII веке, после того как в 1708 году в Европе начинается собственное производство фарфора, формируется привычный нам облик тарелки. Кстати, первые фарфоровые тарелки появились в Китае ещё в VII–VIII веках. Но вернёмся в Европу. В XVIII веке получают распространение фарфоровые сервизы, включавшие сервировочные и индивидуальные блюда и тарелки.
В XIX веке ассортимент тарелок ещё более расширился и появились тарелки, различающиеся по назначению, форме и размеру.
Виды тарелок
Тарелки принято делить по материалу, из которого они изготовлены, а также по назначению, форме и размеру. В наши дни наиболее распространёнными являются фарфоровые и фаянсовые тарелки, отличающиеся изящным внешним видом и используемые как в повседневной сервировке, так и для праздничного стола. Размер и форма тарелки подбираются в зависимости от подаваемого блюда и особенностей сервировки стола.
Предлагаю подробнее рассмотреть тарелки по назначению.
Все тарелки, предназначенные для подачи и употребления пищи, можно разделить на две основные группы:
- сервировочные
- индивидуальные.
Сервировочные тарелки используются для общей подачи блюд на стол. Они, как правило, имеют больший размер и предназначены для размещения закусок, горячих блюд, выпечки, фруктов и др. К этой категории относятся блюда и большие тарелки для общей сервировки.
Индивидуальные тарелки предназначены для одного человека и используются непосредственно во время приёма пищи. В эту группу входят обеденные, закусочные, суповые, десертные, хлебные, чайные и другие виды тарелок.
Наиболее многочисленную и разнообразную группу составляют именно индивидуальные тарелки, поэтому предлагаю рассмотреть их подробнее. Сразу хочу отметить, что все далее указанные размеры являются условными, поскольку как в прошлом, так и в настоящее время у разных производителей существуют собственные стандарты. Поэтому диаметр и форма тарелок могут незначительно отличаться в зависимости от страны, производителя и исторической эпохи.
В наши дни основными индивидуальными тарелками являются:
•глубокая столовая (cуповая)
• мелкая столовая
•закусочная
•пирожковая
Глубокая столовая тарелка в прошлом была исключительно предназначена для подачи супов, крем-супов, похлёбок. Бульон традиционно подавали в специальных чашах с одной или двумя ручками и блюдцем — бульонницах или чашах для бульона. Во Франции их называли écuelle. В наши дни такая посуда также существует, однако используется значительно реже, чем прежде, и далеко не повсеместно.
Кроме перечисленных тарелок существуют индивидуальные тарелки для:
- хлеба ( диаметр около 15 см),
- сливочного масла (диаметр около 11 см).
Эти тарелки ставят слева от основного прибора.
А ещё есть тарелки для:
• устриц
•эскарго
Более подробно про эти виды тарелок👇
•салата (салатные тарелки от 17 см в диаметре). Могут быть плоскими или с небольшим углублением для салатов с заправкой.
Сразу отмечу, что в наши дни салатные, закусочные и даже десертные (часто они же пирожковый) часто взаимозаменяемы, так как наш быт очень сильно упростился, а... в прошлом было иначе.
Старинные сервизы отличаются от современных именно количеством и разнообразием предметного ряда, в том числе тарелок. В богатых домах количество тарелок могло исчисляться десятками и для практически каждого блюдо была своя тарелка: для рыбы — одна, для жаркого — другая, для десерта — третья, для фруктов — четвёртая и т.д.
По количеству, качеству и составу сервизов можно было судить о достатке семьи, её социальном положении и образе жизни (ведёт ли она уединённое существование или активно участвует в светской жизни).
Обратите внимание, что рядом с десертной тарелкой представлена тарелка для завтрака. Такие тарелки особенно были популярны в Великобритании и США в конце XIX — начале XX века. Использовалась во время завтрака.
Кстати, в Великобритании до сих пор можно приобрести наборы тарелок для завтрака, и для британского рынка в Европе по-прежнему специально производят такую посуду.
Присутствует и некая чайная тарелка. Чайную тарелку не стоит путать с привычным чайным блюдцем. Это абсолютно разная посуда. Чайные тарелки предназначены для пирожных и лёгких закусок к чаю. Они входили в состав английских или американских чайных чайных сервизов. На русском мы их чаще называем десертными тарелками. Вспоминаем наши советские чайные сервизы, в которые кроме обязательных чайных чашек с блюдцами входили десертные тарелки (это они).
В прошлом были популярны очень красивые сервизы для подачи рыбы.
Кроме таких тарелок для костей, в форме фасолины или полумесяца, были распространены индивидуальные салатные тарелки.
Еще были тарелки сервировочные и индивидуальные:
- для спаржи
-
В прошлом спаржа в России не была редкостью даже зимой. И именно зимой она лучше всего росла👇
- для артишока
-
Не могу не написать несколько слов про старинные десертные тарелки. Десерт любого парадного стола, без преувеличения, составлял самую затратную часть. Глазированные фрукты, желе, мороженое, сорбеты, пирожные, конфеты, бисквиты и прочее требовало соответствующей роскошной посуды, и для изысканной подачи десертов были придуманы и роскошные десертные сервизы, которые нередко по количеству предметов и декоративностью превосходили обеденные. Десертные тарелки, которые и входили в состав десертных сервизов, настолько изящны и художественно оформлены, что в наше время воспринимаются скорее как предметы искусства, чем как утилитарная посуда. Наши современники часто принимают их за декоративные/настенные тарелки и используют для украшения интерьеров.
Чуть не забыла про блюда и тарелки-грелки, которые работали от горячей воды.
Сегодня старинные и винтажные тарелки — это коллекционные предметы. Существуют коллекционеры и только определенного вида тарелок, например, тарелок для устриц.
А какая тарелка вас больше всего удивила из представленных? И какую тарелку вы бы добавили в данный список?