Это цитата сообщения Бабушка-ладушка Оригинальное сообщение
Заготовки для горохового супа в морозилку
|
Ингредиенты:Горох – 1 кг , лущеный Вода – 2 л Морковь – 450 г Лук репчатый – 300 г Чеснок – 9 зуб. , или по вкусу Масло растительное – 120 мл Соль – 2 ч.л. , или по вкусу Перец черный – 0.5 ч.л. , или по вкусу Приправа – 1 ст.л. , универсальная, опционально
Краткий рецепт: Подготовить ингредиенты: сушеный горох, репчатый лук и морковь, а также чеснок, соль, перец и масло для жарки. Опционально можно использовать универсальную приправу. Горох промыть и залить водой на 1-2 часа. Переложить горох в 5-6 л кастрюлю и залить водой так, чтобы ее уровень был выше на 2-3 см. Поставить на сильный огонь, накрыв крышкой. Варить до готовности 20-25 минут. Через 15-18 минут можно добавить универсальную приправу. Лук измельчить в комбайне и обжарить 5-7 минут до мягкости. Нарезать слайсами чеснок и обжарить до золотистости 1-2 минуты, сразу же выложить из сковороды. Натереть крупно морковь и обжарить на сильном огне около 3 минут, затем снизить нагрев и жарить еще 4-5 минут до мягкости. Частично пробить готовый горох блендером. Добавить морковь, лук, чеснок, соль и перец. Прогреть пару минут. Разлить концентрат по формочкам и остудить. Заморозить часов 7-8, а затем разложить по плотным пакетам. Хранить до 3 месяцев. Вскипятить 1,5 л воды и добавить 12 кубиков концентрата (1,5 л, если готовить 1 к 1). Проварить пару минут после закипания. Добавить по желанию копчености, накрыть крышкой и выключить плиту. Дать настояться минут 15. Разлить горячий гороховый суп, приготовленный из заготовок в морозилку, и подать к столу. Подробный пошаговый рецепт
Подготовить ингредиенты для заготовки горохового супа в морозилку. Весь гороха указан в сухом виде, а овощей – в очищенном. Горох можно взять лущеный – его не нужно надолго замачивать. Если же вы используете целый, то замочите его на 5-6 часов перед готовкой. Совет: количество чеснока можно регулировать по собственному вкусу. Если хочется более яркий аромат, возьмите 2 головки, с 1 головкой получается очень сбалансированный вкус. Если вам хочется слегка облагородить вкус гороха, то добавьте универсальную приправу – 2-3 ст. л., если она без соли.
Горох промыть несколько раз, пока вода не станет слегка мутной или полностью прозрачной. Залить чистой фильтрованной водой, чтобы она полностью его покрыла, и оставить на 1-2 часа.
Через указанное время переложить горох в кастрюлю объемом 5-6 л, залить водой, чтобы она покрывала его на 2-3 см. Накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда закипит, засечь 20-25 минут и варить до готовности гороха. Через 15-18 минут после начала варки можно добавить универсальную приправу. Важно: как правило, горох за 2 часа полностью впитывает воду. Если же жидкость осталась, то слейте ее.
Лук измельчить в комбайне с насадкой «универсальный нож» до состояния мелких кусочков. В пюре перебивать не надо, поэтому используйте импульсы по 2-3 секунды. Затем обжарить лук на хорошо разогретой сковороде с 50 мл растительного масла. Жарить на сильном огне или чуть ниже до золотистости и мягкости минут 5-7.
Чеснок нарезать слайсами любой толщины и обжарить на 2 ст. л. растительного масла после лука. Установите огонь чуть ниже максимального и следите за чесноком: как только начнет румяниться, снимайте с плиты и перекладывайте в отдельную емкость. Иначе чеснок начнет быстро гореть. Обычно на хорошо разогретой сковороде чеснок жарится не дольше 2 минут. Важно: если в сковородке остались мелкие кусочки лука, предварительно удалите их и протрите бумажным полотенцем дно.
Морковь натереть на крупной терке, можно использовать комбайн с насадкой-шинковкой. Сковороду протереть от остатков чеснока и влить еще 50-60 мл масла, разогреть на сильном огне. Обжарить морковь до мягкости сначала на сильном огне около 3 минут, затем уменьшить мощность и жарить еще 4-5 минут.
Готовый горох пробить блендером около 30 секунд, чтобы большая часть осталась целой. Если горох цельный, то может потребоваться чуть больше времени. Совет: если при варке образуется много пены, снимайте ее шумовкой.
Добавить обжаренную морковь, лук, чеснок, посолить и поперчить. Тщательно перемешать и прогреть еще 1-2 минуты.
Слегка остудить готовый концентрат и разлить по подготовленным формочкам. Дать полностью остыть. У меня получилось примерно 4 л концентрата, что будет равно 8 л готового супа. Разбавить можно не 1 к 1, а 1 к 1,5, если вам хочется менее насыщенный суп.
Убрать в морозилку, накрыв комплектными крышками, минимум на 7 часов. Затем вынуть из силиконовых форм и разложить по плотным или зип-пакетам. Также можно завакуумировать, чтобы дольше хранилось и сохраняло вкус. Хранить готовый концентрат можно 2-3 месяца. Вскипятить 1,5 л воды и добавить 12 кубиков концентрата (1,5 л). Довести до кипения и проварить пару минут, снимая пену, если образуется. Перед приготовлением доставать из морозилки заранее концентрат не нужно.
Добавить копчености или курицу по желанию, выключить плиту, накрыть крышкой и оставить минут на 10-15.
|
