Грибной соус №1.
На оливковом масле обжарить нашинкованные
грибы до золотистого цвета,
добавить сливки, белый перец, соль, довести соус до
кипения и
кипятить на среднем огне 5-6 мин.
Следить, чтобы соус не перекипел.
Добавить мелко нашинкованный чеснок и кипятить
еще минуту.
На 2 порции понадобится:
150 г грибов, 150 мл сливок, 2 зубчика чеснока.
Можно пропорционально увеличивать количество порций наряду с
ингредиентами, поскольку соус может храниться
сутки и снова разогреваться
Грибной соус №2.
В нагретое масло на дно большой сковородки
желательно разложить
нашинкованные шампиньоны в один слой.
Когда грибы приобретут коричневый оттенок,
добавить нашинкованный шалот;
готовить на среднем огне минут 5-7, помешивая.
Влить куриный или говяжий бульон, довести до
кипения
и кипятить на малом огне около 5 мин.
Сковородку снять с огня, добавить 1 ст. ложку
сливочного масла,
размешать.
Соус просит добавить ароматические травы
(прованские, тимьян, базилик).
На 2 порции понадобится:
150 г грибов, 1 лук-шалот, 150 г бульона, 1 ст.
ложка сливочного масла.
Грибной соус №3.
Грибы готовить на смеси оливкового и сливочного
масел
3-5 мин. на среднем огне.
Влить красное сухое вино, довести до слабого
кипения
и кипятить 2-3 мин.
Влить говяжий бульон, кипятить 4-5 мин.
Отдельно растворить муку в воде ,
добавить в соус, старательно работая при этом
венчиком.
Если соус получился чересчур густым, исправить дело бульоном.
Ароматические травы, соль и перец добавить по вкусу.
В расчете на 2-х нужно :
100 г вина, 3 ст. ложки воды, 2 ст. ложки муки, 100
г бульона.
Грибной соус №4.
Грибы готовить на смеси оливкового и сливочного
масел 3-5 мин. на
среднем огне до их золотистого цвета;
залить грибы 150 г белого сухого вина, проварить 2
мин.
Добавить 1 ст. ложку французской горчицы, размешать;
через минуту залить 150 г сливок, размешивая,
довести до нужной
консистенции, добавить соль и перец по вкусу.
