Хинкали

Хинкали — национальное блюдо грузинской кухни, широко распространенное во всем мире. На родине хинкали посыпают черным молотым перцем и едят руками. Обычно их подают к столу в качестве основного и единственного блюда. Такой пир в народе называют «хинклаоба» — «празднество хинкали».

Ингредиенты: для начинки — 200 г говядины или свинины, 300 г жирной баранины, 2 большие репчатые луковицы, 1 стакан мясного бульона, соль и перец по вкусу; для теста — 3 стакана муки, 1 стакан воды, 1 яйцо.

 

 

Приготовление хинкали

1. Измельчить в мясорубке мясо вместе с луком. Посолить и поперчить. Хорошо вымешивая фарш, постепенно влить бульон. Фарш должен получиться влажным и немного вязким.

 

 

2. Приготовить тесто для хинкали. На стол (или в глубокую миску) просеять горкой муку, сделав в центре углубление, добавить соль и воду.

 

 

3. Немного взбить в стакане яйцо, добавить в тесто, размешать сначала вилкой, затем замесить тесто руками.

 

 

4. Накрыть шар из теста салфеткой и оставить на полчаса.

 

 

5. По истечении получаса вновь вымесить тесто, раскатать в тонкий пласт и вырезать лепешки диаметром 10—12 сантиметров.

 

 

6. Выложить фарш на лепешку.

 

 

7. Собрать по кругу край, чтобы получился мешочек.

 

 

8. Плотно слепить хвостик, поднять хинкали за хвостик и дать ему немного повисеть. Это нужно для того, чтобы лучше слиплись края.

 

 

Срезать верхнюю часть хвостика острым ножом.

9. Выложить хинкали на доску, хорошо присыпанную мукой.

 

 

10. В широкой кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Опускать в нее при помощи шумовки хинкали (по одному). После всплытия варить в течение 5—7 минут.

 

 

11. Перед подачей готовые хинкали выложить на большое блюдо и посыпать черным перцем.

 

 

Готово! Приятного аппетита!

Некоторые повара добавляют в фарш зелень — кинзу, мяту. Вы можете последовать их примеру! Советы:

• Искусные мастерицы делают по 20—24 складочки по краям хинкали. Тогда хинкали получаются ровными, красивыми и не дают соку вытекать.
• Хинкали удобнее варить партиями по 7—8 шт.
• Считается, что в соке заключается весь смак хинкали. Именно поэтому настоящие грузинские хинкали принято есть руками и надкусывать, чтобы сок попал не на тарелку, а в рот.