Давно хотела сварить варенье из антоновки, чтобы дольки были прозрачные, и как мармелад...

Продукты (на 12 порций)
Яблоки (антоновка) с плотной мякотью (нарезанные дольками) - 1 кг
Сахар - 1 кг

Яблоки отбирать слегка недозрелые, плотные, только что снятые с дерева.

Нарезать дольками, миллиметров по 5-10 толщиной.

Взвешиваю уже нарезанные дольками яблоки и отмеряю: на кило долек - кило сахара.
Укладываю слоями в кастрюлю. У меня для таких сладких случаев есть большая кастрюля из нержавейки, литров на 7, наверное. Пересыпаю слои сахаром.

Вечером засыпать и оставить так до утра.

Утро. Яблоки пустили много сока, сахар почти весь растворился.
Поставить на небольшой огонь, довести до кипения, подержать минут 5 и выключить. Яблок по отношению к сиропу больше, и они полностью не покрыты, поэтому в процессе варки я их аккуратно топила ложкой, но не перемешивала.

Вечером довести варенье из антоновских яблок до кипения, подержать на небольшом огне 5 минут и снять.
Опять же, дольки, плавающие сверху, топить ложкой, в конце один раз очень аккуратно перемешать.
На следующее утро закипятить еще раз, а вечером доварить до готовности. Варить минут 10-15, до тех пор, пока капельки сиропа на бортике блюдечка не перестали растекаться.

Какой запах, цвет, вкус!..
Кстати, о вкусе. Кило сахара – очень сладко получается. 700-800 грамм сахара на кило яблок вполне достаточно .