Это цитата сообщения lararai Оригинальное сообщение

Домашний майонез.Готовим вкусно!



1.
[550x413]
Если вы хотите насладиться вкусом настоящего майонеза, безо всяких красителей и консервантов, то скорее всего, вам придётся приготовить его самим. Хорошо, что это несложно. Есть множество вариантов соуса и столько же способов его приготовления.
МАЙОНЕЗ ДОМАШНИЙ
Ингредиенты:
растительное масло;
яйца куриные (желток);
лимонный сок или уксус;
соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Удобнее всего готовить в металлической миске с круглым дном.
1. Отделите белки от желтков. К последним добавьте щепотку соли и взбейте до кремообразной консистенции.
2. Влейте лимонный сок. По капле добавляйте к полученной массе масло и продолжайте взбивать. Смесь станет густой и светлой.
3. Теперь вливайте масло тонкой струйкой. Взбивайте до получения густого желтовато-белого соуса. Если он получился слишком густым, добавьте ещё лимонного сока.
Майонез готов. Осталось откорректировать вкус с помощью специй, если нужно.
Вы боитесь делать майонез из сырых яиц или просто следите за фигурой? Для вас есть специальный рецепт майонеза. Готовится он без яиц, и по сравнению с предыдущим низкокалориен. Для приготовления майонеза на молоке лучше всего использовать погружной блендер.
МАЙОНЕЗ НА МОЛОКЕ
Ингредиенты:
молоко 3,2% жирности;
растительное масло;
уксус или лимонный сок;
щепотка соли;
можно добавить горчицу.
Способ приготовления:
1. Молоко смешать с маслом и взбить до однородности. В блендере масса загустеет уже через несколько секунд.
2. С уксусом майонез получается пикантнее, а с лимоном нежнее. В зависимости от вашего вкуса добавьте лимонный сок или уксус, щепотку соли и снова взбейте.
По вашему желанию можно добавить горчицу. Майонез уже готов. Осталось только заправить им салат или намазать на хлеб.
Маленькие секреты:
- Майонез «Провансаль» получаем с помощью добавления горчицы и с использованием уксуса.
- Домашний майонез не подходит для запекания блюд и маринования шашлыка — при высокой температуре он распадается на составляющие, к тому же желтки сворачиваются.
- Если вам нужно сохранить майонез на несколько дней, добавьте столовую ложку воды и перемешайте.
- В блендере майонез готовится 5-7 минут. Подойдёт и венчик, но взбивать придётся дольше.
- Можно использовать перепелиные яйца — это придаст майонезу особенный вкус. К тому же, в них нет сальмонеллы.
Не бойтесь экспериментировать и приятного аппетита!

http://sous-chef.ru/