Инструкция:

1. В миску налить кипяток, добавить масло, размешать ложкой, всыпать муку, быстро перемешать тесто ложкой и замесить руками. Тесто вымесить, положить на деревянную доску и накрыть перевернутой горячей миской или кастрюлей. Оставить тесто на 30 минут.
2. Размороженные грибы ополоснуть водой и дать стечь жидкости.
3. В небольшую кастрюлю налить воду и довести до кипения. Положить в воду лавровый лист, раздавленный зубчик чеснока, горошины перца и веточки зелени. Поместить грибы, довести воду до кипения, уменьшить огонь и варить при слабом кипении под крышкой 10 минут. За 2-3 минуты до окончания варки — немного посолить. Грибы вынуть из отвара (отвар не выливать) и остудить. Из отвара удалить пряности, и процедить отвар. Остывшие грибы довольно мелко порубить.
4. Гречку или рис отварить согласно инструкции на упаковке.
5. Лук очистить и мелко порезать. На разогретую с растительным маслом сковороду выложить лук, немного посолить, поперчить, и обжарить до мягкости. К луку добавить мелко нарезанные грибы, и обжаривать 3-5 минут, помешивая. Добавить гречневую кашу и перемешать.
6. Добавить в начинку немного соли (если нужно), свежемолотого перца, еще раз хорошо перемешать, и обжарить все вместе 1-2 минуты. Рабочий стол слегка смазать растительным маслом и раскатать на нем тесто в тонкий пласт (толщина 3 мм).
7. Разрезать тесто на квадраты 5х5 см (если размер покажется маловат, можете сделать квадраты чуть большего размера, но для еды предложенный размер оптимальный).
8. На середину квадрата положить немного начинки, квадрат сложить по диагонали и защипать края в виде треугольника. Квадратики теста удобно перевернуть так, чтобы нижняя сторона была сверху, то есть та сторона теста, которая прилегала к столу во время раскатывания, должна быть наверху, тогда края теста хорошо слепятся и тесто не нужно будет дополнительно смазывать водой.
9. Кундюмы разложить на смазанном маслом противне и выпекать 15-20 минут при температуре 160 °C. Можно просто обжарить кундюмы в небольшом количестве масла.
10. Пока кундюмы подсушиваются в духовке, грибной отвар нужно довести до кипения.
11. Испеченные кундюмы выложить в широкую и достаточно глубокую форму, залить горячим грибным отваром, немного посыпать семенами тмина или укропа и свежемолотым перцем.
12. Форму накрыть крышкой или затянуть фольгой, вернуть в духовку, и готовить кундюмы еще 20 минут при той же температуре.
13. Готовые кундюмы вынуть из духовки, разложить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью. По-желанию, можно посыпать кундюмы рубленым чесноком или жареным луком.